Форсхмак назван по баки Сирозхина

Форсхмак назван по баки Сирозхина

Метода кувања

• Ево шта све разне паметне куварице кажу о форшмаку, чак и, не бојим се ове речи, енциклопедије:
• „Ворсцхмак“ (немачко Ворсцхмацк - „предјело“ - јело од млевеног меса или харинге печено са кромпиром, павлаком, луком и паприком, сродно предјелима….
• Форшмак се дешава и са говедином, са јагњетином, са печеним обрезима, са млеком, павлаком и сиром, са пилетином, са печуркама, са кромпиром, са купусом, са скутом, са тестенинама-роговима, са репу, са репом, са келерабом купус, са артичокама, са мајонезом, са сенфом, са парадајз пастом - све ово уз додатак харинге. Форшмак се дешава без харинге уопште - на пример, од телећег мозга ....
• У јеврејској кухињи форшмак је претворен у хладно предјело од харинге. Често не садржи месо, али рецепт, поред харинге, укључује јаја, јабуку, лук, бели хлеб и маргарин ... "
• Овако. Ни више ни мање. Не само да је пржено, него је и немачко ... али ипак, шта год неко могао да каже, онда признају да је и помало јеврејски. Истина, ако у њу уместо меса ставите харингу и маргарин, а не пржите.
• И онда коначно кажу да „... За припрему форшмака историјски се користи харинга најнижег квалитета, такозвана„ зарђала “. Ако се форшмак служио уз млечни оброк, дозвољено је намакање харинге у млеку или хладном чају ... "
• Па се поставља моје питање: да ли сте видели Јевреја како једе зарђалу харингу? Легенда!
• Али, извори који потичу од апологета јеврејске кухиње тврде да: „Форшмак је кулинарска историја јеврејског народа у малом. Ово јело одражавало је све перипетије јеврејских судбина на огромним територијама Пале насеља. И иако је харинга европски универзални производ, дериват харинге - форшмак - је чисто јеврејско јело. Из генерације у генерацију, „бакина тајна“ се преносила унукама: да бисте добили добар форшмак, харингу прво морате добро намочити хладним чајем .... Наравно, ако до суботе ваша бака није имала ништа осим пар зарђалих харинга - ваша бака је истих година, онда су је морали дуго, дуго намакати охлађеним чајем .... „Авај“ или „Ах“, али, размишљајући о састојцима и рецептима већине јеврејских (разјаснимо: ашкенази) јела - било форшмака, рибе гефилте, гефилте гелдзеле или еингемацхтс, почињете да схватате да су сви рођени из велики недостатак и депресивно сиромаштво ... "
• Па да ја, како кажу, живим овако, да бих тако јео.
• Али, ради поштености ради откривења, они се тада завршавају овако: „... Форшмак је симбол јеврејског благостања. Штавише, еволуција овог благостања !!! Јер је он (форшмак) превалио дуг пут од зарђале харинге натопљене јучерашњим листовима чаја до заиста прозрачног форшмака од норвешке харинге сопствене сољене, па чак и зачињене црвеним кавијаром! ... "
• Дакле, колеге.
• Али за шта сам све? Имао сам пријатеља као дете. Можемо рећи да је у то време - то био најбољи пријатељ. Јер, прво, живели смо у истом ДОС-у, у истом улазу, само што је за један спрат виши, односно географска близина нашег суживота. И друго ... да, били смо истих година, обојица хулигана, обојица су имали очеве у нараменицама и били су војска која је започела своју каријеру у ратним данима.У то време то није било тако ретко, али, авај, није било тако често.
• Возити нас увече кући било је потпуно ... не тако немогуће, већ прилично тешко. У нашем дворишту било је пуно занимљивих ствари, а група је ишла, оно што се зове „то још увек“. И тако је звучало:
• - Сир! Иди већ кући!
• И ова фраза је звучала више пута, верујте ми. Истина, нажалост, није било реакције на овај позив. Серјога је тврдоглаво игнорисао позив своје баке. АЛИ! Врло често су се завршили ови бескорисни позиви (бака Серега је била мудра и знала је све о свом унуку), отприлике овако:
• - Сир! Идите већ са Вањом да једете форшмак !!!
• Овде смо се сломили. Односно, једноставно су нас купили, а ми смо трком отрчали до улаза. Стога су нас испред врата Серјогиног стана чекали на укусан начин (нико није поштедео листове чаја, искрено) слатки чај и кришке најмекшег града (звао се и француски у временима која су била „пре ере универзалног историјски материјализам “) векне пажљиво и унапред прекривене дебелим слојем ваздуха, најосетљивији форшмак. И, приметићу да тада није било норвешке харинге, али било је Атлантика или Пацифика, ређе Дунава (Иваши тада уопште није био у продавницама). Коштала је (она која се чешће куповала, готово увек) деведесет копејки. За килограм. За тридесет рубаља узимали су ређе. Сматрало се скупим.
• Наравно, не могу вам дати темељно припремљен рецепт за „Сирну баку“. Али свеједно, према разговорима и одвојено поменутим речима, слику, односно рецепт, покушао сам да поновим.
• 🔗
• Дакле, ако је толико тога речено о харинги - ево је, лепотица. Опет ћу се поновити. Нисам је питао за пасош, али на бачви у којој је живела она, харинга писало је: „Благо посољено. ".
• 🔗
• Узели смо их пар, продавачица у општој продавници нам је позната (или смо ми њој?) Одабрала је, наравно, маснију рибу. Шта да радим? Блат још увек није отказан.
• 🔗
• Након што је харинга ољуштена, одабрано је све семе (ово мора бити учињено заиста пажљиво), испало је скоро пола килограма. Али изгледа већ, кажем вам (можда се не слажете), врло апетитно.
• Приметићу. Испоставило се да је харинга заиста слано посољена. Ако се изненада испостави да ће се сланост осетити осетно, онда је заиста вредно натопити је млеком или чајем. Ово вам се више свиђа.
• 🔗
• И ... Не стидим се да приметим да је кавијар био у харинги.
• 🔗
• Кавијар је био мекан, односно харинга је већ, како се каже, лежала. Наравно, далеко је од рђе, али, наравно, било би боље да је кавијар тврд и хрскав. Иако ..., уверавам вас - на комаду Бородина са прстеном лука показало се да је врло прикладно у комбинацији са малим гајем испуњеним тсамогонцхиком. Цхессворд.
• 🔗
• А онда харинга мора бити фино исецкана. Ови делови ће бити у праву
• 🔗
• Лук живи у сенику. И како не би сваки пут тамо трчали, лигаменти се постепено усељавају у кућу. Код куће, лук се брзо суши и активно се љушти. Али, верујте ми, прилично су еластични и врло јестиви.
• 🔗
• Исеците га, лук на мале коцкице. Само један, али не мали лук.
• 🔗
• За ову количину харинге узео сам четири јаја. Истина, морао сам да преговарам у кокошињцу, али успео сам. Скувајте их, наравно, тврдо куване и такође ситно насјецкајте.
• 🔗
• Јабуке. Видиш, мало озебло? То је зато што се чувају код нас, додуше у умотаном облику (сено тамо итд.), Али, авај, није ни септембар на улици. Али укус овог озеблина утицао је још и на боље. Кисело - Слаткоћа се развила у слађу трпкост. Овако нешто. Веруј ми. Три - четири, не баш велике, јабуке се морају ољуштити и такође исећи. Мали.
• 🔗
• Маслац. Извините, маргарин треба да једу они који се придржавају строгих правила и разликују парве од „нот“ парве. Више волимо да је укусно и задовољавајуће. Уље, непотребно је подсећати, мислим да имамо своје, од пега.
• Мора се ставити на топло место да омекша.
• 🔗
• Пар кришки хлеба. Исеците кору и мало потопите у обичној води.
• 🔗
• И кашичица, највише један и по, шећер.
• 🔗
• Затим све помешајте и ставите у посуду блендера.
• Наравно, строго говорећи, сви производи - елементи морали су бити врло уситњени. У прашини и фином фином праху. А онда обори. Опет - рукама, односно, метлицом. Да буде мекан и прозрачан.
• 🔗
• И ... прилично дуго је потребно све срушити блендером - исецкати. Па, можда неће бити тако дуго, али уверавам вас - неће успети врло брзо.
• Заправо, ево га - резултат.
• 🔗
• А онда ... не, можете да га намажете на црно, али ја пишем о форшмаку названом по баки од сира, па, авај, није било француске кифлице, морао сам да се задовољим обичним хлебом.
• Ангела за тебе за твој оброк!
• 🔗
• Схл. Додао сам путер у блендер, јер сам био превише лен, или једноставно неподношљив, да сачекам да путер постане заиста мекан, па је, као и ја (ово се добро сећам), сир Гранни, помешати са готовим , шибани форшмак. Али испоставило се, чини ми се, нимало горе.