Харинга, сољена у засићеном саламури (најједноставнији основни рецепт)

Харинга, сољена у засићеном саламури (најједноставнији основни рецепт)

Метода кувања

• На нашем форуму постоји много рецепата за сољење харинге. Али ово, најједноставније, нисам пронашао. Тако се харинга соли на пољу, у бурадима. Овако је мој отац солио, тако ме је научио да солим. Ова метода је добра јер на овај начин можете посолити било коју количину харинге, од 2 рибе до целе бачве. Сољење рибе у засићеном раствору соли не захтева пуно времена и непотребних покрета тела. Овом методом љубитељи кавијара и млека одржавају их нетакнутима и на крају сољења добиће укусан производ.
• Па кренимо.
• 1.
• Узмимо целу, а не изнутрицу рибу. По правилу, харинга је замрзнута. Али можда сте имали среће и ухватили се расхлађене рибе. Смрзнута харинга мора се одмрзнути, али не „у смеће“, већ тако да риба не буде залепљена и не буде каменита. Није застрашујуће ако је на неким местима код рибе нарушен интегритет коже. Главна ствар је да харинга није зарђала и цела, није сломљена.
• 
• 2.
• Риба се мора испрати и ставити у посуду намењену сољењу. Можете узети посуђе од нерђајућег челика, емајла, стакла, пластике за храну. Главна ствар је да риба може равномерно лежати у њему или стајати, не баш склупчана. Сходно томе, што је више харинге, то је потребан већи капацитет. Имао сам две рибе. Треба их испрати, ставити у посуду за очвршћавање и напунити водом како бисмо разумели колико нам течности треба да би риба била у потпуности уроњена у њу.
• 
• 3.
• Узми све што има соли. Мој тата је солио грубу морску сол, али можете узети само грубу сол, само ако није фину „Екстра“ и није јодирану. И кренимо са додавањем соли у воду и мешањем. Хладну воду узимам директно из славине, али можете узети филтрирану или бунарску. Сол ће се растворити, али у једном тренутку ће престати да то ради и таложиће се. То значи да је засићени раствор соли спреман. Не могу тачно да кажем колико је соли потребно, али ако сте солили „Само свињску маст“ према Туманчиковом рецепту, онда већ имате искуства у припреми засићеног раствора соли.
• 
• 4.
• Сада ћемо уронити нашу рибу у саламуру, притиснути је малом плочицом, не пуно, само тако да је сва риба потпуно уроњена у саламуру
• 
• 5.
• Преостало време. За сољење харинге у засићеном раствору потребно је 12 сати. Ово ће бити харинга са мало соли. Ако волите мало сланију рибу, држите је дуже, можда 18 сати. Проверићу рибу ујутру, у 8-9. Дакле, остављамо рибу на собној температури 12 сати. Не треба га стављати у фрижидер.
• 
• 6.
• Коначно, време је да узмемо узорке рибе
• 
• 7.
• Уклоните једну рибу из саламуре и исеците комад меса са задње стране, где је дебље. Пробајте. Ако вам одговара количина соли, харинга се може уклонити из саламуре. Ако желите сланије, вратите рибу и оставите је да мало одстоји. Поуздано знам да ми одговара степен сољења, па сам набавио сву рибу. Након уклањања харинге, немојте журити да излијете сав саламуру.
• 
• 8.
• Сада треба да одлучимо како да складиштимо рибу. Ако сте, на пример, посолили мало, отприлике пет, и знате да ћете брзо јести, онда је можете једноставно пребацити у посуду погодну за чување у фрижидеру и умотати у влажну крпу. Ако сте посолили пет килограма, онда је теже. Боље је чувати у саламури, наравно. Али постоји ризик да риба буде преслана. Али нема другог начина. Обично је стављам у фрижидер у исти тањир у којем сам солила рибу.Не прекривам га поклопцем да се риба не угуши, већ је једноставно покријем влажном крпом.
• Ево кавијара
• 
• Овај рецепт је, како и само име каже, основни. Овако насољену харингу исечем и напуним је свим врстама маринада. На пример, такав
  Кисела харинга на шведском - „Глазиерска харинга“ (Рада-дмс)
  
  Или кувам форшмак
  Херинг форсхмак (МариВ)
  
  
• Али моја породица највише воли само харинге. Лук сам исекао на колутиће, лагано га самелио са мало шећера. Одвојено, мешам слаб сирће са биљним уљем. Све стављам у ољуштену и сецкану харингу, мешам и држим тридесет минута. Све се може послужити уз кувани кромпир или као хладно предјело.
• Заиста волим ову харингу са црним хлебом, посебно са Бородином или неком другом кремом.
• За данашње фотографисање, помешала сам сирће са шећером, маринирала харингу у овој смеши, а затим је посула зеленим луком.
• 
• Погледај
• 
• 
• 
• Скуша и све врсте харинге могу се солити на исти начин.

Слични рецепти

Кисела харинга у парадајзу (Натали06)

Кашупска харинга, маринирана (следзие по касзубску) (Админ)

Харинга у маринади од јабука и сенфа (Натали06)