Мантоу са тајном у кухињском процесору КитцхенАид Артисан

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: кинески

Мантоу са тајном у кухињском процесору КитцхенАид Артисан

Састојци
Тесто:
Пшенично брашно	250 гр.
Вода	110 мл + 50 мл
Сувог квасца	3 гр. (1 кашичица)
Маслиново уље	1 кашика кашике л.
Пуњење:
Зелени (копер)	2-3 ст. л.
Маслац	1 кашичица
Бели лук	1 каранфилић
Со	укус
Гарам Масала	1/2 кашичице

Метода кувања

Ставите лопатицу у посуду процесора за месење теста.
Залијемо водом. Прво сам сипао 110 мл (како је назначено у рецепту за мантоу), али лепиња са том количином воде се није мешала у процесор, па сам морао да додам још 50 мл. Напунимо квасац. Стављање брашна. Путер обично додам током првог гњечења, када лепиња већ почиње да се ствара.
Затварамо поклопац.
Режим теста.
Фаза 1. 40 ° Ц. 10 минута. Брзина 2.
Оставите тесто да одмара 15 минута.
Фаза 2. 0 ° С (без грејања). 10 минута. Брзина 2.
Фаза 3. 40 ° Ц. 30 минута (можда и мање). Брзина 0.
По завршетку режима, грејање се укључује на температури од 40 ° Ц, али није потребно, искључујемо га.
Поново покрените режим. Месите тесто 4 минута (сакупите лепињу).
Кување фила. Уситните зеленило. Исцедите бели лук кроз пресу. Додајте мекани путер. Со. Боље мало посолити, јер су саме лепиње прљаве. Поспите зачинима. Комбинујемо све састојке.
Даље, месите тесто рукама. Хајде да га избацимо. Збрајамо. Поново га разваљајте. Дакле, као што то обично радимо када ваљамо на резачу за резанце. Тако формирамо правоугаоник.
Ширимо пуњење на тесто.
Прво затворимо једну страну. Онда још један.
Притисните тесто између фила и исеците. Добио сам 4 лепиње и мали додатак ().
Окренимо лепиње на пергамент.
Ставили смо их у спољну корпу за пару у дубоком одељку. Покријте пешкиром или ваздушном кесом. Дистрибуирамо 20-30 минута.
У посуду процесора налијте 700 мл воде. Уклоните поклопац. На врх инсталирамо корпу са лепињама. Затварамо поклопац са корпе.
Кување на пари П1.
130 ° Ц. 25 минута Брзина 0.
На крају режима искључите грејање и оставите лепиње испод поклопца 5-10 минута.
Одвојите лепиње од пергамента и ставите их на обрнуту парну корпу да се осуше.
Како се лепиње хладе, можете јести.

Време је за припрему:

10 минута + 10 минута + 30 минута + 4 минута; 25 минута

Програм кувања:

Тесто у 3 фазе са паузом након прве фазе; Кување на пари П1

Белешка

Узео сам рецепт за тесто тини_хеалер - кинеска кухиња из Љ - 🔗
Али што се мене тиче, има пуно квасца. Пресекао бих их, ако не за пола, онда бар за трећину.
Па, што се тиче течности, већ сам рекао у рецепту, да је није било довољно за гнетење у процесору.