Адјарска пита од сира од спанаћа

Адјарска пита од сира од спанаћа

Метода кувања

• Рецепт је требало променити, јер оригинал из часописа Хлеб и сол у тесту није садржавао уље или масноћу. Можда постоје такви рецепти без масти, али у Џорџији су ми показали како да направим тесто са масноћом. Због тога сам га додала у облику поврћа и путера.
• - Додајте квас и шећер у топло млеко мало изнад собне температуре, додајте кашику брашна и пустите да се квасац раствори. Чекамо док се на површини не појаве мехурићи.
• - Сипајте смешу са квасцем, топлом водом, јајетом и омекшаним маслацем и биљним уљем у брашно. Мешајте и оставите да одстоји 5-10 минута. Почињемо да месимо тест. Чим глутен почне да се развија, постепено додајте сол.
• Ако тесто месимо ручно, онда се сол може додати одмах заједно са свим састојцима.
• 
• - Тесто би требало да престане да се лепи за ваше руке, да постане глатко и свиленкасто на додир, да се развуче и да се не трга превише.
• - Од умесеног теста рукама формирамо куглу подмазану биљним уљем, коју ставимо у посуду. Покријте посуду пластичном фолијом или кесом (ја је покривам капом за туширање) и оставите је на топлом месту док се тесто бар не удвостручи. Зависно од собне температуре, ово ће трајати 1-1,5 сата. Тесто држим у микроталасној пећници, у којој прво можете да прокувате чашу воде или укључите конвекцију буквално 30 секунди.
• 
• - За пуњење утрљајте обе врсте сира на грубу ренде, помешајте са маслацем. Окусимо пуњење и, ако је потребно, додамо сол. Ако се сулугуни купује у продавници, онда по правилу треба додати сол. Бибер по укусу.
• 
• - Оперите и осушите спанаћ, уклоните грубе стабљике. Ако користите смрзнуто, треба га претходно одмрзнути. Куглице (3-4 комада) смрзнутог спанаћа можете сипати водом за брзину, а затим, када се истопе, раставити на одвојене листове.
• 
• - Умесити прилазеће тесто, поделити на једнака 2 или 4 дела, танко разваљати у колаче овалног облика (дебљине не веће од 0,7 цм.)
• - Пре него што дођете до ивице за око 4 цм, распоредите пуњење прошарано листовима спанаћа, док лишће треба положити, али тако да буде делимично видљиво кроз сир.
• Ако сир није на тржишту, али складиштите сир, онда можете додатно дистрибуирати мале комаде путера на врху за лепу кору на излазу.
• - Даље, пажљиво и чврсто котрљајте ивице торте до центра са свих страна, формирајући округлу страну. Лагано га притиснемо да се не отвори назад. Издужите крајеве колача и мало их увијте. Можете прво смотати ивице, а затим распоредити пуњење.
• 
• 
• - Стављамо пите на плех, пустимо их да се дижу око 10 минута и печемо на 180 -200Ц око
• 20-30 минута. Врх треба поцрвенети.
• - Ако желите, 10 минута пре краја налијте неколико препеличјих јаја на пите. Ако се одмах сипају, биће потпуно печени. Ко шта воли. Лично сам се заситио пита са јајима.
• Пите се могу полагати у издужене облике и пећи у њима, можете распоредити пуњење и обликовати ивицу након што се ваљани овални колачи од теста пренесу на лим за печење.
• 
• 

Белешка

Заиста сам се заљубио у Тупперваре ренде за ове сврхе - он трља сир лако и ефикасно без остатака. Често га истрљам два пута одједном и само замрзнем један део до следећег печења.







Пуњењу можете додати сув, не баш грудаст скутни сир, али тада је у пуњење боље додати јаје.
Наравно, уз прави тржишни сулугуни испада да такви хачапури једноставно одузимају дах по укусу, док код сирева купљених у продавницама тренутног квалитета треба имати на уму пуњење.

Слични рецепти

Тапамтсвари: тепсија од кукурузног гриза (Корзика)

Ахма „Лењив“ (хачапури) (Панасониц СР-ТМХ 18) (Еленка)

Менгрелски хачапури са сиром и хачапури "Кубдари" са месом (натапит)