Сушена кобасица

Сушена кобасица

Метода кувања

• 
• Иако је количина зачина лична ствар идеолога, можете је акцизирати како желите. За себе додам 5 грама црвене љуте паприке.
• Дакле, сам процес:
• Решавамо се вена на месу (ако неко воли да кида и гриже, уместо да гризе и жваће, онда то не можете учинити).
• 
• Говедину ситно исеците на коцкице, око 1 цм. Све мешам, мешам, само ВРЛО темељито, око 10 минута. Боље је да је мешате право на столу.
• 
• Ставим млевено месо у посуду, покријем га фолијом и оставим да одстоји најмање један дан у фрижидеру (млевено месо поделим увече, а увече формирам кобасице, па кошта 48 сати)
• 
• У хладној води намочим 2 метра црева, пропустим воду и напуним млевеним месом дужине 30-40 цм, тако ми је згодније.
• 
• После пуњења, пробијам резултирајуће кобасице танком иглом тако да ваздух излази и стављам га под малим притиском у фрижидер на један дан.
• 
• Висим кобасице у сушари, на температури не већој од 16 ° Ц са НЕ ВЕЛИКИМ дотоком ваздуха. НО СКВОЗНИАКОВ !!! Тако виси 12 сати, па 12 сати у фрижидеру и тако 3-5 дана заредом. Зашто ово радим? Да се ​​кобасице не би „стврднуле“, односно спречиле да се споља осуше, остављајући их да се унутра не осуше.
• Па, најтежа ствар - вешам је у фрижидер 3 недеље и чекам слињење ...