Хам Стебо-Пецхкинскаиа (соус виде Стеба СВ2) (страна 3)

Дакле, говорим о резултатима експеримента: прва палачинка је грудаста
Заиста сам желео да експериментишем уочи путовања, јер би чекање повратка у нову соус-кинд две недеље било мучење)) Стога сам учинио „из онога што ми је било при руци“. И уверио сам се да ово не треба да радите)))
Наиме: Узео сам комаде пилетине са црвеним месом (ноге), исекао их на превелике комаде, по свему судећи - 2 - 3 цм, јер упркос гњечењу у машини током 15 минута, нисам приметио неке посебне промене у структури (на беле нити?). Није било времена тражити дебелу репну маст, одлучио сам без њега. Након маринирања једног дана, напунио сам говеђа црева (ово је такође било први пут тешко), покушао да усисавам без машине за усисавање - у рајсфершлусима. Такође сам је омотао прозирном фолијом на врху, надајући се да ће то помоћи.))
Кувао сам 3 сата на 65 степени. Охладило се. Излаз се може назвати врстом пилећег ролнице или пилеће домаће кобасице. У кесама је било мало воде. Али нисам сигуран да ли је оток или вода ушла. Благо је ружичасте боје, али не изгледа покисло. По укусу - укусно))) Јели смо у пита хлебу))) Иако нисам приметио суштинску разлику у укусу. Ипак, да се кува са тако искривљеним рукама и са толико резервација. Сада скупљам рецепте за наставак експеримената за две недеље након повратка у сувид, наставићу са усавршавањем кобасица већ онако како се очекивало - масном репном масноћом, вакуумом ... Иначе, помислио сам, ако користите вештачко кућиште за кобасицу, онда, теоретски, можете и директно у омоту да кувате, без додатног паковања у вакуумску врећу?

Успут, помислио сам, ако за кобасице користите вештачко кућиште, онда, теоретски, можете кувати директно у омоту, без додатног паковања у вакуумској врећици?

Ако је у води, још је боље евакуисати се. Али можете кухати у пећници без вакуумске вреће)))

Какво је? Такође желим такво одушевљење
Гал, погледај ову млазницу.

Наталие, како се зове ова млазница и где је дата? И ја исто!

Тренутно се сољено свињско месо пуши у комори испод генератора дима хладног дима. Одлучио сам да возим четири сата пре додавања зачина у маринаду и у вакуум.
О резултатима ћу извести касније.

Изволи.
Прекјуче сам га скувао (9 сати на 65,5) и садржај једног од четири паковања је скоро појео. Све у свему, добро је функционисало. Било је потребно само опрати комаде меса након пушења пре служења и усисати их у зачинима. Из горње коре осећа се мало горчине. Можда сам, наравно, преусмерио превише зачина, али највероватније је то од дима.
А ако одсечете кору, то је апсолутно дивно. Пушио баш како треба.

Константинекаква конструкција))
Ви сте дизалица свих заната!

Константине, можете ли нам рећи нешто више о пушници ?!

Брзо ћу
Припремљено месо ставља се на роштиљ у комору за пушење. Дим из генератора дима доводи се у комору. Будући да је дим хладан, комора може бити израђена чак и од материјала који су критични за загревање. Имам овај лесонит, лепљен изнутра фолијом. Предњи зид је направљен од плексигласа тако да се све може посматрати.
У мом претходном коментару, фотографија на врху камере је само шерпа у коју сам донео месо. Не фокусирајте се на то. (Тањир је такође домаће радиности. Испод шунке „Белобок“ од нерђајућег челика направљене пре 5 година.)

Овде сам ставио цртеж генератора дима 🔗
Видео снимак његових суђења направљен прошлог лета. 🔗

Детаљан опис рада уређаја и саме технологије пушења доступан је у облику дијалога на књижевном форуму
🔗 - зарези 282-284, редослед њиховог постављања одоздо према горе.

Константине, хвала, проучићемо мало касније, још увек тестирам резач за резанце.

Маша, молим те објасни ми као почетнику. Ја сам произвођач кобасица и тренутно имам говеђе црево од 40-43 мм. Да ли приликом припреме соувида у особљу св1 треба да одредим време кувања на основу пречника црева или укупне тежине свих кобасица?

Јурген, Јури, добар дан, боље је водити се пречником кобасице, а такође треба додати времена за загревање воде.

Маша хвала на брзом одговору. У једном од ваших рецепата видео сам табелу особља св1 ... па да се водим тиме?

Јуриј, табела је приближна, они морају да се узму у обзир који део меса или врста.
Говедина се мора кувати дуже него што је назначено у табели.
А свињетина, можете, као што је тамо написано, додати 20-30 минута, за сваки случај)
Водим се овом табелом.

Маша, хвала још једном. Данас сам од каса добио комплет контејнера и пре неки дан чекам још 300 модела усисивача и сувидницу за схте св1. Постоје планови за кување пуреће бутине у сувидници, продајемо их од 2 до 3 кг. тежина. Често је печем у рерни ... укусна храна. Па мислим како је боље да га кувам у сувидници ... или да га исечем на слојеве од 4-5 цм .. или целог. Било би боље у слојевима, јер би се, прво, брже припремали, а друго, вероватно би се уклапали у сувидницу у жлебове решетке. Не знам још како изгледа ова сувидница. А ако га маринирате и усисате у потпуности, било би лепше.
А Масх, реци ми, колико електричне енергије троше ови сувидници. Овде сам прочитао да неки у њима кувају 12 сати. Имамо овде скупо задовољство, па да палимо струју

Па мислим како је боље да је кувате у јелу ... или исечете на слојеве од 4-5 цм .. или целу. Било би боље у слојевима, јер би се, прво, брже припремали, а друго, вероватно би се уклапали у сувидницу у жлебове решетке.

Наравно, цела ствар ће бити боља, али дуже)
Ако још увек има кости, онда ће се време морати повећати, па је боље кувати без костију, тако да има филета.
Да, решетка се може поставити вертикално у слојевима.
Али ако кувате у целини, онда постоји решетка на коју ћете морати ставити читав комад тако да не додирује дно.

А Масх, реци ми, колико електричне енергије троше ови сувидници. Овде сам прочитао да неки у њима кувају 12 сати. Имамо овде скупо задовољство, па да палимо струју

са 63-65 грама не троши пуно електричне енергије, па, можда највише 200 вати.
Док се загрева, наравно да ће бити веће потрошње, а затим ће одржавати задату температуру.
Да, знам да вам је тамо струја скупа
она има снагу од само 500 вати

Масх, хвала ти пуно.

Машун, кобасица од шунке зафигачила, одмара се у гребену. У понедељак ћемо покушати

---

Гее-гее слика са телефона постранце

Натусиа, чак и наопако, можете видети да је шунка постала добра

Дошао сам да покажем рез.

Лоше умућено и још горе забијено у неке рупе
Али она је дијетална говеђа ћуретина