Хам Стебо-Пецхкинскаиа (соус виде Стеба СВ2)

[Антоновка]

Антоновка, Хелен, како је лепа изашла !!!! Да, покушајте да направите велики, биће занимљиво видети разлику или не)
Наталиа К., Наташа, да, занимљивије је са поклопцем) Данас ћу тестирати поклопац))

[Наталиа К.]

Наталиа К.,
Хвала Наташа! Ни сам нисам очекивао да ће таква шунка испасти))
Масинен,
Али немам покриће))

[Лена]

Лена, Тако! Изнад насловнице !!! А онда ми је доста да правим структуру од две зделе)))
Сад ће бити културно

Све сам сликао, ако се испостави укусно, онда ћу саставити рецепт))

[Масинен]

Масинен,
А ја, Масх, стављам поклопац за грејање у микроталасну на врх, кондензат се одмах спушта на вешалице.

[Антоновка]

Антоновка, Хелен, хитно купи ову маску, тако је згодна !!!!!
Шунка је изашла из гегета, направићу рецепт!

Срећан Ускрс !!!!

Девојке, о каквој насловници причамо?

Додано у уторак 10. маја 2016. 22:06

Из неког разлога, моје поруке су престале да стижу

[Натусиа]

Натусиа, поклопац за шункарицу ТЕСКОМА.
И даље нећу излагати рецепт, све сам сликао, али једноставно морам да га објавим)

Масхун, радујем се томе!

Девојке, о каквој насловници причамо?

Дођи хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1429.0

[Масинен]

Масинен, Масхун, зашто треба да пуниш рукама?

[Маргарита]

Маргарита, Ако постоји шприц за кобасице или додатак за млин за месо са великим рупама, онда не можете користити руке.
АЛИ на мојој машини за месо нема такве решетке, па сам је напунио рукама))

Ах, разумео сам) Хвала, Масхун.

Маша, зар није могуће без решетке? Некад сам пунила млин за месо. Сврдло се убацује без ножа и решетке, поставља се млазница и затеже вијком. Или имате другачији дизајн?

[Олга]

Олга, а пуж не искаче?
Бојим се без ножа, како сте се тада држали за њега?

Не искаче. Генерално имам млазницу из друге машине за млевење меса. На матичној млазници налазила се крста са рупом за врх сврдла, али тамо је било намотано месо, било је потребно одврнути и очистити. И са једноставном млазницом, пуж се мало олабави, али га држи конус млазнице. Покушајте, можда ће ваша машина за млевење меса моћи да пуни ствари.

[Олга]

Олга, слушај, морам да покушам !!
Хвала на идеји)

Надам се да ће успети

Сипајте воду, подесите време на 3 сата, температура 65 гр.
Када вода достигне 40 грама, ставите вреће у решетку и кувајте.

Постоји неки неспоразум. Што се мене тиче. природно. Кување соус виде-а захтева постизање договорене (65Ц) температуре унутар производа. Колико сам разумео, производ је извађен из фрижидера и једноставно је загреван на собној температури три сата. (До које температуре није познато). Затим су укључили соус-вид-нитсу и кад је достигла 40 ° Ц, ставили су производ у воду. Укупно, соус-вид-нитса ће радити 3 сата (али то је без узимања у обзир времена када је загревала воду до 40Ц). Питање је: колико је времена прошло док се производ не скува са температуре од 40Ц у води у коју је постављена непозната (условно собна) температура (тј. До 65Ц)? Ово ми није јасно. Али желим да покушам да кувам. Помоћ)))

[Боткин]

Боткин,
Загревамо на собну температуру, тих 22 гр.
Излијем воду из славине и већ је 35 грама, гледам диплеи и очитања температуре. Подесио сам укупно време на 3 сата (укључујући грејање)
Када се на екрану прикаже 40 грама, што је око 10 минута касније.
Укупно време за загревање воде на 65 г је приближно 30 минута.
Ставим кобасицу и кувам до краја одређеног времена)
Чему све ово?
Да ваша шунка не би пустила воду и испала сува котлета, не можете јој приредити велики пад температуре. Они из фрижидера одмах ставе 65 грама у воду.
Тако нешто)))

пад температуре

Јесам ли те добро разумео. Ако постоји велика температурна разлика (између температуре производа и температуре воде), тада ће доћи до великог отока са одговарајућим последицама, а ако је разлика мала (ШТА ???), тада ће бити нема отока?

Тачно, схватили смо.
Не можете одмах ставити шунку из фрижидера са +4 степени на +65 или +40 степени воде.

Тачно, схватили смо.

А када кувате шунку, испоставља се да такође не следи одмах из фрижидера у воду. Оставио сам га у већ напуњеној шунки (Биовин) један дан у фрижидеру. Али онда га је једноставно извадио из фрижидера и ставио у врућу воду (степени 50Ц), односно није „изједначио температуру“ са собном температуром. И било је отока. Али испоставило се да треба да набавите ову ствар, пустите да стоји 3-4 сата (пустите да се загреје, почеће унутрашње сејање ...), а тек онда ставите у воду и боље је да није врућа. И тада неће бити едема?

[О ТОМЕ]

сетва ће почети унутрашња

Неће имати времена О ТОМЕшта започети. Можете чак дати 6 сати за изједначавање температура. А како наши Норвежани-Данци једу 3-дневно трзаво рибље месо, али после кувано, топлотном обрадом? Микроби се убијају, протеини, витамини остају. Али мирис, авај, не иде нигде. Али ова јела (мирисна) по локалној ресторанима нуде по високој цени

Такође сам наручио вакуумски генератор. Са комплетом пакета. Без врућине, на суђењу. Поједностављена и посебна понуда, за 1800 рубаља.
Шта да кувам да, иако се пилићи из јаја инкубирају Већ одавно имам своју адаптацију.
Укратко, чим наредба ће доћи, па одмах!

[Константине]

И тада неће бити отока?

Тачно, неће бити отока.
И не можете дозволити да се месо загреје током гнетења, јер се додаје овај лед.
И нисам додала воду овом рецепту, нешто с водом. али имао сам масни део свињског меса. Ако, наравно, узмете мршавију, морате додати мало воде)

сејање

Олег вам је већ одговорио)

Константине, придружимо се нашој компанији! Чекамо утиске !!!

Такође сам наручио вакуумски генератор

У које сврхе? Занимљиво је чути у теми о вакуумској опреми овде .
И реците нам нешто о свом уређају, сви су заинтересовани. захвалити

[Олег]

Олегда истражују нове могућности.
Имам пуно. Од произвођача сладоледа до миксера за бетон. Од произвођача шунке до апарата за заваривање. Плус још пуно домаћих ствари.
Али овде су измислили забрану веза. Стога најлакши начин приказивања видео записа уређаја и његових својстава не функционише.

Али везе овде су измишљене за забрану

Изгледа да су са иоутубе везе убачене

[Самопал]

Самопал, ту је, на жалост, видео директно од Алија. Са илустрацијом како се користи предмет.
*****
Ако сте мислили на мој управљачки уређај за грејање, онда укључује
1. контролна плоча, купљена на истом Алију за 130 рубаља и термички сензор који је приложен уз њу.
Напајање 2,12 В
3. ВАЗ стандардни релеј за извршно управљање електричним штедњаком (кинески, доступан на плочи, није ми уливао поверење)
4. И, заправо, електрични шпорет. ОД дискретни корак регулатор. Произведено у Бресту.
Ставио сам сензор у шерпу, где се кува, и контролисао његово грејање.

Ево Имам ово изложено овде.

У центру још увек постоји додатна (без контроле) контрола температуре помоћу мојих уређаја из других доступних ствари. Са сензорима на микросклоповима ДС18Б20. Смештене у сонде од ваљаних и залемљених цеви од сегмената некадашњих телескопских антена.

Направио кобасицу. Говедина, лопатица са масним јагњећим репом. Укусно је за мене, укусно је за пријатеље. Мало суво, али укусно. Тренираћу са свињетином и пилетином. Откажи претплату. У међувремену - фотографије.
Хвала свима на помоћи, свидела ми се.

[Боткин]

Боткин, кобасица изгледа прилично, штета што не можете уклонити узорак.
И нећу правити кобасицу, желим да повежем мужа са производњом, али он још увек не гори од жеље.

[Боткин]

Боткин, добра кобасица)
Или је можда боље узети говеђи врат него лопатицу? И ставио бих више масти, а комаде говедине исекао на мање комаде.
Чини ми се да би требало да буде мекше.

Потпуно си у праву. Лопатица вам, наравно, није потребна, врат са масти је врло очигледан. И режем га грубо и пропорцију комада / млевеног меса треба променити према млевеном месу, иначе кобасице нису уједначене, већ се добијају „грудвице“. То су били моји прворођенци))). Сад ће почети, како осећам, нестварна репродукција кобасицког меса !!! ЕГЕГЕ-Е-ЕИ !!! Исти першун био је и са шунком. Полако, прва или друга, пауза за размишљање, трећа или четврта, критика колега радника, пета или шеста, опет критика другова и навала)))
Тако то иде. Хвала свима на учешћу.
(наклони)

[Боткин]

БоткинГде је опис? Колико меса, зачина. И како су кували, на којој температури, колико дуго? А онда сам до сада купио само црева са нитритном сољу. Такође желим да направим своју кобасицу)))

Говеђа лопатица 2,5 кг, има масти, али нема довољно масти, масна масноћа 200г. мешавина зачина мардел 25г, нитритна сол 15г, једноставна со 15г. сланина.
Очистио сам месо (губитак од 350-400гр), остало је нешто више од 2 кг. Трећину сам увила у млевено месо, остатак исекла на ситне комаде, додала со, зачине, месила, додавала воду (нисам мерила, али осећао сам се као 150г) и месила још мало. Ставите га у фрижидер да сазри 1,5 дана. За то време два пута га је вадио и месио са додатком воде. До нормалне влажности. Затим је опрао црева, напунио кобасице средње густине, свезао их и послао у фрижидер на још један дан.
Затим у тигању, биљном уљу и води, загрејаној изнад 90 степени и ставите кобасице да „врију“. После пола сата извукао је кобасице, опрао их чистом водом од пене, опрао тигањ, променио воду и уље. опет ставио кобасице и почео полако да их кува сат и по. Превртао сам га с времена на време. Довео сам је до приправности, до тада је вода прокључала и мало сам попржила кобасице.
То је све. Са жаљењем јављам да су кобасице готове, што је врло тужно. Јели су се чисти. Ја ћу да

Затим у тигању, биљном уљу и води, загрејаној изнад 90 степени и ставите кобасице да „врију“. После пола сата извукао је кобасице, опрао их чистом водом од пене, опрао тигањ, променио воду и уље. опет ставио кобасице и почео полако да их кува сат и по. Превртао сам га с времена на време. Довео сам је до приправности, до тада је вода прокључала и мало сам попржила кобасице.

нешто што овде нисам разумео ...
кувано у тигању?. или пржено?

Али пас зна како то правилно да дефинише. Кувано? не - температура се не кува. Печено? - такође не, не пржити. Али често то радим приликом кувања, посебно ако касније треба глатко да пређем са „условног кувања“ на „условно браонисање“. Узимам уље и воду у тигањ, загрејем га не више од 100 степени и кувам. Вода једва кипи (или не кључа), али тада испарава и може се затамнити. Такође сам приметио да је код ове опције кувања губитак у јелу мањи. Вероватно нафта некако обуздава те губитке. Нећу преузимати тачност дефиниције.

[Боткин]

Боткин, па је тава и даље била напуњена водом? .. али колико? (релативно, наравно ... Увек кувам тестенину са путером ... и кромпиром))))

Четвртина све воде са маслацем са висине кобасице. Или тако.

Маша, хвала ти. направио шунку. овај део је замењен

После тога сам скувану шунку преко ноћи ставио у фрижидер.
Ујутро га извадимо и пустимо да се загреје три сата.

након пуњења, виси на кукама 3 сата на собној температури

После
Шунку спакујемо у вакуумске вреће.

уместо кеса (тако нешто још немам), ставио сам је у рукав за печење, добро повезао и ставио на подигнуту платформу у шерпу са топлом водом. притиснут одозго да не би испливао
резултат. пуњене млином за месо, па постоје празнине

а за контролу је постојала непакована шунка.па је испало укусније у рукаву

[Евгенииа]

Маша, хвала ти. направио шунку. овај део је замењен

Тачно, оно што сам заменио, једноставно нисам имао времена да кувам и зато сам га ставио у фрижидер))

ЕвгенииаХвала вам на кувању! За ваше поверење!

Фотографија је испала добро!

[Масинен]

МасиненМарија, хвала ти пуно на рецепту, испало је сјајно, шунка је сочна, укусна, боја је као права шунка, направила сам је у свињском трбуху. Кувано у стабљици на 65 степени.

[Таниусх @ ка]

Таниусх @ ка, Таниа, како је добро све успело!

А ја немам при себи црева, па сам посолио цео свињски врат, чекам

[Масинен]

Масинен, Марија, и већ имамо шунку из свињске кољенице (Салтисон), већ набијену у говеђу материцу, мада када сам је наручила, нисам погледала и наручила не баш густу пречник, па, не шта, данас ћу кувати, још увек се нећу играти довољно са стабљиком: гирл_ред: асистент је одличан, али сам и даље сумњао кад сам га купио.

Поздрав, о, златне руке!
Почетник сам власник јединице соус-виде (подводна соус-видница АНОВА), која се спрема за први курс. Пре свега, хвала свима на инспирацији - дивне сте, и као што сам горе поменуо, златне руке! Друго, бићу захвалан на искусним саветима у вези са следећим тачкама:
1. Ако кувамо од пилетине, остављамо ли кожу или не? Да ли се температура / време кувања разликује од пилетине?
2. Ако је од говедине, који део је најбоље узети? Врат? Па, исто питање са температуром / временом, узимајући у обзир говедину.
Хвала унапред!

[стамбулка]

стамбулка, Василиса, добар дан!
Добродошли на наш форум!

Честитамо на одличној куповини подводног сувида!

1. Не уклањам кожу са пилетине, остављам је, испада маснија и укуснија))
Температура се може подесити на 65 грама, време гледамо на дебљину кобасице. Иначе, за шунку у шункару сам ставио 75 гр.
2. Боље је узимати говеђе месо масније, а део који је крави радио мање))
Температура се може подесити од 60 грама, али како тек почињете, узмите 65 грама за себе и за било коју врсту меса.

Да, с временом, ако је пречник љуске као у мом рецепту, оставите га 3 сата.

Масинен, хвала на гостопримству и коментарима!
Још једно класично питање за почетнике односи се на нитритну со. Док га немам, није ли критично? На крају крајева, са 65 година можете направити сигурну пилећу кобасицу без нитритне соли? Из коментара и расправа чинило се да је то релевантније за сирово сушене кобасице ... Али можда грешим ...

[Василиса]

Василиса, може се припремити без нитритне соли. Имаће рок употребе само три дана)
Месу можете додати 1 кашику вотке, такође ће радити. Али нитритна со не може заменити)

[Масинен]

Масинен, хвала, пилетина се на крају умеси) Покушаћу да снимим резултат пре него што га поједемо) И пријавите

[стамбулка]

стамбулка, Василиса, Сачекаћу утисак и извештај))