Палачинке са црним пиринчем "Јужна ноћ"

Палачинке са црним пиринчем "Јужна ноћ"

Метода кувања

• Рецепт за палачинке рођен је спонтано, без напуштања кухињског стола ...
• Добио сам мали пакет црног пиринча Соутх Нигхт (име је интригантно), покушао сам да га скувам ручно, у шерпи и у шпорету - па, заиста ми се није свидео, како се каже „ни рибу ни месо “, потпуно неукусно. И куха одвратно! Затворила сам пакет и ставила га у ормар ... и нећу да једем и штета је да га бацим ...
• И данас стојим за столом:
• - погледајте лево у ормар - пиринач је одвратан на видику
• - погледајте десно према прозору - дробилици жита је досадно
• И тек данас сам сазнао да:
• Зрно лепљивог пиринча намењено је развоју посебних производа за медицинску и дечју храну током вештачког храњења деце у првој години живота.
• Црни пиринач је драгоцен извор хранљивих састојака за уравнотежену и здраву исхрану и сматра се превентивном храном.
• Детаљи о црном пиринчу, у напоменама о рецептима - занимљиво!
• ... ГО!
• Одмерио сам шољу сувог пиринча, двапут провукао кроз ваљке млина за жито, успут угледао кутију сушеног прженог лука, размишљао минут и додао пола чаше брашну, прескочио га поново са пиринчаним брашном .
• 
  
  Црни пиринач је драгоцен извор хранљивих састојака за уравнотежену и здраву исхрану и сматра се превентивном храном.
  
  Црни пиринач често мешају са дивљи пиринач (Дивљи пиринач). Дивљи или водени пиринач назива се Тситсаниа (лат. Зизаниа), нема никакве везе са посејаним пиринчем (лат. Ориза сатива). Поред тога, упркос идентичној црној боји зрна, ова два производа су веома различита по изгледу и кулинарским својствима. Дивљи пиринач је у облику игле, док је црни пиринач заобљен. Кувани дивљи пиринач се увек мрви, док је црни пиринач мекан и благо лепљив.
  
  У Русији црни пиринач постала позната захваљујући популарности италијанске кухиње, постоји мишљење да се од ње прави рижото. Међутим, није. Љуска мекиња црних сорти спречава да се зрнасти скроб претвори у кремасту текстуру (по чему је рижото познат). Због тога су јела од овог пиринча највероватније ближа паели (италијанска паеља) или су названа према састојцима. На пример, Рисо неро цон салса ал салмоне (црни пиринач са сосом од лососа).
  
  Разлике између сорти пиринча „Јужна ноћ“ и „Венере Неро“
  Постоје ли разлике између црног пиринча из различитих земаља? Направимо поређење између сорти "Јужнаја ноћ" (Русија) и Венере Неро (Италија).
  1. Обе сорте су меког типа (садржај амилопектина у скробу је близу 100%), обе имају љуску црних мекиња (чију боју поставља висок садржај антоцијанина тамноцрвеног спектра). Због очувања љуске мекиње, савршено задржавају облик током кувања.
  
  2. Краће време кувања (30 минута), нежнији укус готовог пиринча и приступачна цена разликују га од италијанског аналога „Јужна ноћ“.
  
  Извор: 🔗