пекар
Добар дан. Већ тог дана тражим рецепт за ражени хлеб. Овде сам на форуму наишао на „ако у рецепту има више од 40% раженог брашна, технологија кувања је другачија“, али ову технологију никада нисам пронашао. Често наилазим на добре критике о Дарнитском, али након претраживања пронашао сам квасац у рецепту или пшенично брашно. Кувао сам ражени хлеб поприлично пута, али увек је испало да није баш укусан, влажан и кад сажваћете мало пластелина. На пшеници највишег степена - супер, слатки, укусни хлеб, а на целозрној пшеници је такође добар. Потребан ми је рецепт за добар укусан ражени хлеб (брашно, кисело тесто, вода, сол, по могућности без биљног уља, без икаквог уља, јер понекад морам да кувам и без њега.), Са описом технологије, кога дробити итд. ., уопште, тако да је недостајао мој фактор размажености / неукуса. Могуће је неколико рецепата. Захвалити.
Админ
Цитат: бакер
Кувао сам ражени хлеб поприлично пута, али увек је испало да није баш укусан, влажан и кад сажваћете мало пластелина.

Можете дати готов рецепт, али да ли ће испасти хлеб?
Било којем рецепту за хлеб морате додати сопствено разумевање шта и како треба радити и посматрати саму технологију печења раженог хлеба, теста од раженог брашна.
А ово ... рад, рад, рад и дуго стајање над тестом, шпоретом, рерном и многим, многим експериментима док не постигнете свој резултат.
Сви смо то прошли на форуму и хранили птице килограмима неуспешног хлеба! Ово су само рецепти који су лепо написани, а иза њих и иза прелепих фотографија је сјајно дело пекара.

Препоручујем вам да прочитате ВРЛО ПАЖЉИВО успешне теме (са фотографијама) о технологији печења раженог хлеба:
САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ потпоглавље РЖЕНО ТЕСО И ХЉЕБ У ПЕЧЕЊУ, РАД СА ХЛЕБОМ И ПАРАМА и одвојене теме о раженом хљебу у одјељку ТЕХНОЛОГИЈА ПЕКАРА

И хлебом ћете се обрадовати! Воља и рад ће све самлети!
пекар
Хвала свима.
Читао сам теме, већ сам пуно прочитао, али научио и мало новог. Мислим да, ипак, бацим рецепт, тако да имам од чега да 'плешем'. Наравно, додаћу сопствено разумевање кувања)
1. Колико сам разумео, да бисте покушали да елиминишете проблем лепљиве мрвице, потребно је да направите дебље тесто / да користите дебљу квасину, зар не?
2. Ево тренутка:
> Најбољим тестом сматра се густо тесто,
пошто је ферментација у таквом тесту више
успорени снимак.

а истовремено сам прочитао да у течном тесту има мање киселине итд. Из неког разлога ми се чини да је мање киселине = не баш активна ферментација, или оно што не разумем? Цхад Робертсон, да))) стр Одатле:
>

'... и ми знамо да је тај процес
ферментација у тесту је бржа него у
дебео ... '

3. Нека врста дискриминације на форуму раженог, углавном пшеничног хлеба, а ја нисам нашао информације о уситњавању првог (мада шта се ту може смрвити :))))))?) Генерално, треба ли вам да га сатрмо или не?
гала10
пекар, ево још једног ража тема. Пуно је корисних информација.
пекар
Снег6, Горе сам написао који састав је потребан.
мовнк
Ја печем овакав хлеб
1 шоља раженог киселог теста са 100% влаге
1 чаша воде
2 кашичице со
2 кашичице Сахара
3 шоље брашна
Ја печем у облику, тако да можете имати више воде
3 сата пробе
Ако 6-8 сати (ноћу), биће кисело
Печем 230 степени 20 минута испод поклопца
Затим уклоним поклопац, спустим га на 180. Печем 30-40 минута
Док се меч за уметање не осуши, можете да додате пет минута.
Ако се температура не спусти, кора ће бити гушћа и врелија.
Извадим хлеб и охладим га на решетки
Исеците не пре 3-4 сата
Хелена
Цитат: мовнк

Ја печем овакав хлеб
1 шоља раженог киселог теста са 100% влаге
1 чаша воде
2 кашичице со
2 кашичице Сахара
3 шоље брашна
Ја печем у облику, тако да можете имати више воде
3 сата доказивања теста
Ако 6-8 сати (ноћу), биће кисело
Печем 230 степени 20 минута испод поклопца
Затим уклоним поклопац, спустим га на 180. Печем 30-40 минута
Док се меч за уметање не осуши, можете да додате пет минута.
Ако се температура не спусти, кора ће бити гушћа и врелија.
Извадим хлеб и охладим га на решетки
Исеците не раније од 3-4 сата
Какво брашно?


Додано у четвртак, 09. јуна 2016., 10:00

Аххх, схватио сам, то је чиста раж ...

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба