Пшенични ражени хлеб са ферментираном чајном инфузијом и овсеном кашом

Пшенични ражени хлеб са ферментираном чајном инфузијом и овсеном кашом

Метода кувања

• Здрав и укусан хлеб, за печење који је наш чајни колач савршен ферментисани чајеви или влакна из Иван-чаја... Користио сам колач од Иван-чајних влакана који је остао након припреме желе.
• Све сам помешао у ХП-у на програму „Пизза“. Овсену кашу (по могућности дуготрајно кување) прелијте кључалом водом директно у посуду ХП-а и оставите да се охлади, трајаће око пола сата. Додајте компримовани квасац (додајте суви квасац према упутствима за ваш ХП), сурутку, нераспаковане листове чаја (или скувана влакна) и шећер, добро заврните канту да растворите квасац. Додајте све што је остало од рецепта и покрените програм гнетења. Контролишите медењаке, можда ћете морати да додате брашно, али немојте пуно. Испоставило се да је тесто мекано, благо лепљиво, лепи се за дно канте, али вири са зидова.
• 
• Оставите тесто да нарасте 1,5 сата, а за то време тесто растегните два пута (отприлике сваких 30 минута). Тесто иде јако добро.
• 
• Поделите тесто на 2 дела, по око 515 г, заокружите и оставите 10 минута да се одмара испод пластике.
• 
• Обликујте и ставите у калупе или на папир за печење за завршну пробу 45 минута на топлом месту под пластичном фолијом или са паром док се не повећа за 2,5-3 пута.
• 
• Направите резове ако печете на огњишту или у ливеном гвожђу (попут мене). Направио сам рез и векну хлеба, али најбоље је да не радим. Првих 15 минута пеците у рерни загрејаној на 250 * Ц са паром, затим уклоните пару, смањите температуру на 200 * Ц и пеците још око 20 минута. Ако печете у ливеном гвожђу, загрејте образац заједно са рерном, спустите празнину на папир, затворите поклопац и пеците док не омекша.
• 
• Хлеб је мирисан, нежан, пахуљаст, са ажурном и еластичном мрвицом:
•