Овсени хлеб са циметом и сувим грожђем према рецепту из књиге "Хлеб. Технологија и рецепти" Ј. Хамелмана

Овсени хлеб са циметом и сувим грожђем према рецепту из књиге "Хлеб. Технологија и рецепти" Ј. Хамелмана

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно са високим глутеном	750 г (4 и 2/3 ст.)
Интегрално пшенично брашно	250 г (1 и 1/2 ст.)
Зобан зоб	165 г (1 и 1/2 ст.)
Вода	625 г (2 и 1/2 кашике)
Млеко	110 г (2/5 ст.)
Душо	75 г (2 кашике Л.)
Биљно уље	75 г (1/3 ст.)
Со	22 г (3/4 кашике Л.)
Квасац: прешан / тренутно сув	35 г / 10 г (2. кашичица)
Млевени цимет	15 г (2 кашичице)
Суво грожђе, намочено и осушено *	330 г (2 кашике)

Метода кувања

• * Пре гњечења грожђице треба држати у топлој води најмање 30 минута (или преко ноћи, ако је погодније) и добро их осушити пре него што их ставите у тесто. Суво грожђе на кори хлеба има тенденцију да изгори без претходног намакања.
• У уводу одељка „Безбедно тесто“, аутор пише да су многе врсте сигурног хлеба неукусне, непристојне и досадне: не служе ничему другом осим што их једу са месом или супом, али на срећу, неке врло пристојне врсте хлеба. На пример, хлеб направљен према овом рецепту.
• 1. Да бисте месили тесто, ставите зоб у посуду миксера или комбајна. Додајте воду и укључите машину на кратко да потпуно замочи сав зоб. Оставите смешу 15 или 20 минута да зоб мало омекша, или додајте већ намочен зоб у посуду. Затим додајте све остале састојке осим сувог грожђа. Мешалицом или процесором хране месите 3 минута при малој брзини док се састојци потпуно не измешају, тесто треба да буде умерено јако и благо лепљиво због присуства меда. Затим наставите да месите великом брзином још 3-3,5 минута, док се глутен не развије средње. Генерално, тесто је прилично добро и лако се меси ручно. Затим додајте суве грожђице и месите док се више не равномерно распореде у тесто. Жељена температура теста 24 Ц.
• 2. Оставити тесто да ферментира 2 сата или на 2-4 Ц преко ноћи.
• 3. Замесити тесто после 1 сата од почетка ферментације.
• 4. За калуповање могуће су све опције од круха са огњиштем до лепиња, али када се пеку на огњишту, грожђице присутне у тесту почеће да изгарају врло брзо, тако да морате да завршите печење на плеховима. Поделите тесто на комаде жељене масе и лагано заоблите, ставите делове теста шавом и покријте фолијом 10-15 минута, а затим обликујте производе по жељи. За хлеб или кифлице можете користити овсену кашу - ставите врх дела теста на влажну крпу или га пошкропите водом, а затим мокру површину умочите у посуду са житарицама. Покријте празнине крпом и оставите за завршну пробу, у зависности од температуре (препоручено - 24 Ц), један и по до два сата.
• 5. Пеците у рерни загрејаној на 240 Ц са почетном паром 15 минута, а затим смањите температуру за 10-15 Ц и затим пеците лимени хлеб тежак око 500 г још 30 минута, већи хлеб - до 40 минута.

Јело је дизајнирано за

Укупан излаз: тесто - 2 452 г / производа - 3 комада.

Време је за припрему:

од 5 сати

Белешка

* При кувању смањио сам пропорције за 1/3 и унео неке измене: заменио сам мед мешавином џема од јабука 40 г и 10 г воде, брашно од целог зрна заменио брашном од 1 разреда,ваљани зоб - мале овсене пахуљице бр. 3 („Сајам“), смањиле су количину сувог грожђа за око пола 80-90 г, како је хлеб планиран за оца, такође смањиле количину цимета - додато у кашичицама и без врха , чинило се да је све врећице од 10 г врло велика количина (можда аутор користи други цимет који није толико светао као наш домаћи, или је можда другачијег укуса), активни суви квасац (и даље смањен за 1/3 пропорције) - 1 и 1/2 тсп без врха. Тежина готовог теста - 1530 г, калупа - 2 хлеба. Печење на 240 Ц са почетном паром - 15 минута, затим на 225 Ц - 10 минута.
Једноставан и добар рецепт, хлеб се свима свидео.

Слични рецепти

Овсени хлеб на десем (НаталиАРХ)

Овсени хлеб Бланцхе Франкенхаусер (Страшило)

Фински овсени хлеб (звезда)

[Корзика]

Корзика, хлеб изгледа веома лепо Тако пухаста мрвица, чак и кроз екран је приметна А грожђице додају пикантност, кап слаткиша неће наштетити
Па чак и згрчено жито! Такође правим ову врсту зрна, од различитих житарица одједном „мешам“, заиста волим ову комбинацију различитих житарица

ЗАХВАЛИТИ! Одличан хлеб!

[Админ]

Админ, Хвала на лепим речима! Слажем се да блага слаткоћа грожђица добро показује зачинску арому цимета. Генерално, овај рецепт је варијанта једноставног "Овсеног хлеба" без цимета и сувог грожђа, распоред је исти, осим количине квасца: пресовано - 17 г, тренутно суво - 5 г (1 кашичица). То се објашњава чињеницом да цимет, који садржи цинамалдехид, када се користи у довољно великим количинама, значајно смањује активност квасца, па је потребна већа доза квасца да би се надокнадила та супресија. Као опција за смањење процента квасца на 1,75-2,0% у овом рецепту, предлаже се наношење цимета на површину теста, а не његово укључивање у тесто, јер то не утиче на функцију квасца. За ову опцију разваљајте тесто у слој, подмажите површину јајетом, поспите циметом (шећер се може додати по жељи и укусу) и равномерно распоредите суво грожђе, а затим тесто уваљајте у ролат и ставите у ватросталну посуду.
Уз додатак зрна, свидео ми се и рецепт „Пивски хлеб са печеним јечмом“ на тесту од пулса, иначе, прелепо „певање“ се чује када се охлади, али по мом мишљењу у грешци или грешци у куцању рецепт, желео бих да чујем и друга мишљења, а можда је неко већ испекао овај хлеб. Објави у засебном рецепту или постоји тема на форуму? Занимао ме је и рецепт за хлеб од интегралног брашна са житарицама на зрелом тесту. Препоручује се наматање ваљане пшенице, крупне кукурузне крупице, проса и зоби у врелу воду најмање 4 сата, а за финију текстуру хлеба зрна мељите комбајном. Татјана, за просо, да ли ће бити довољна таква прелиминарна обрада?

Отпремање свих оригиналних рецепата је недвосмислено! Ово су ауторски рецепти, ово је лично искуство и веома је важно!
Чекамо рецепте

Својевремено је на форуму владала помама за хлебом са натопљеним житом, уосталом, форум је стар 11 година, много тога је печено
Имам и такав рецепт, а хлеб је врло укусан од таквог зрна.

Пшенични ражени хлеб од распршеног зрна и житарица (Админ)

[Админ]

Админ : пријатељи: и хвала на информацијама! Са сајтом сам се упознао нешто касније, одмах након што сам добио неочекивани поклон у облику машине за хлеб Мулинек чији су рецепти оставили много жељеног. Хвала на МК за "колобок"

У твоје здравље!
Чекамо још рецепата за хлеб, а не само хлеб у вашем крају има много занимљивих производа, посебно рибе и морских плодова, и вашу кухињу

[Корзика]

Корзика, хлеб је јако сладак, волимо ово,

Идем да купим брашно ц / с, из неког разлога она се у последње време ретко почиње појављивати у продавници

Свакако ћу пећи.

[Админ]

Админ, Татиана, имате изненађујуће гостољубив форум, кухиња је прилично разнолика због мултинационалне популације и утицаја суседних земаља, а разноликост морских плодова више зависи од региона. У основи, што је једноставнији начин кувања, то је боља разноликост укуса због додатних састојака или опција сервирања, отприлике овако: Кувани морски плод са зачињеним мрвицама хлеба. Да, и личне преференције укуса такође имају утицаја, недавно сам открио турску кухињу, сада је само добро време за кување сарми са месом, листови грожђа су добри.

Татиана1103, хвала и биће ми драго ако волите хлеб. Да, тачно, теже је наћи ц / в брашно у продавници од брашна 2. разреда, што је некада била реткост, за рецепт који сам направио замену за 1. разред.

[Корзика]

Корзика, Здраво. Печени хлеб, трећина рецепта. Укупно време печења је 25 минута. А хлеб се не пече. Колико онда треба да испечете? Рецепт или како сте написали?

[клавицк]

клавицк, Здраво! У мојој рерни је хлеб био готов у одређено време, температура готовог хлеба је 94-98^{О томе}С. Да ли вам је понестало времена? Да ли сте изабрали исту температуру за печење? Да ли је хлеб био обликован огњиштем или печен у калупу? Да ли је тест структура била добра? Ако сте формирали крух са округлим огњиштем, онда се такав хлеб пече дуже, време печења се повећава за око 10-15 минута.

[Корзика]

Корзика, да, огњиште је округло. Ово је моја грешка. Поновићу то и пећи дуже. Али могу смањити температуру. Кора је почела да гори.

[клавицк]

клавицк, да, не, није грешка. Можете хлеб прекрити фолијом и смањити температуру да се пече док се не скува. Олиа, кора не би смела да изгори, да ли је пећ на плин или можда са конвекцијом? На који сте ниво пећнице поставили хлеб? Да, то је тачно, водите се не само изгледом, већ ће вам помоћи и тест бакље и тапкање по дну хлеба ако нема кулинарског термометра.

[Корзика]

Корзика, електрична рерна, режим одозго-доле без конвекције. До средњег нивоа. И не можете да испечете хлеб, на крају крајева, после одређеног времена?

До средњег нивоа.

У стандардним моделима постоје 4 нивоа, ако ставите 2 нивоа одозго, онда је ово преблизу горњој сенци и, као резултат, сагоревање коре, оптимални ниво је 3 одозго.

И не можете да испечете хлеб, на крају крајева, после одређеног времена?

Могуће је и потребно. Првих 5-10 минута од почетка печења, не препоручује се отварање врата пећнице како би се избегло отпуштање теста, све наредно време можете понекад отворити рерну и проверити стање хлеба који се пече, односно , смањите или повећајте време или температуру печења.

[Корзика]

Корзика, Мислим на полупечену средину хлеба. Одсекао сам му комаде са стране, а средина је мало досадна. Можете ли завршити ову средину или ништа неће произаћи из тога?



Опростите ми што вас гњавим питањима.



Сви, угашени, јели су хлеб. 👍🏻 Сад ћу тренирати.

[клавицк]

клавицк, извините што нисмо раније одговорили на ваше питање, налазимо се у различитим временским зонама.

Опростите ми што вас гњавим питањима.

о чему још да разговарамо на сајту „Хлебар“? Све је у реду и хвала вам на питањима. Можете ме лако контактирати као „ви“ ако је то за вас прихватљиво.

а средина је помало незгодна. Можете ли завршити ову средину или ништа неће произаћи из тога?

исечен - не. Било би лепо видети део хлеба за процену структуре; такође је вероватно варијанта неравнотеже у односу сувих и течних компоненти теста.

Сад ћу тренирати.

одлично расположење, искуство се додаје уз свако печење.

[Корзика]

Корзика, Хвала на помоћи! И мени на "ти".

[клавицк]

клавицк, све што није јасно - питајте, испричаћу све што знам. Добро расположење и успешно печење!

[Корзика]

Корзика, захвалити!

[Илона]

Илона, поново направио хлеб. Трећина рецепта, суво грожђе 50 г. Печење 45 минута. Прозрачна мрвица, укусан хлеб.Захвалити! Поновићу.

[Олиа]

Олиа, фино! Хвала вам на повратним информацијама и поверењу рецепту!

Хлеб према рецепту аутора, са брашном од целог зрна и медом, пропорције смањене за 1/3, суво грожђе - 90 г, млевени цимет - 2 кашичице. без врха.

Овсена каша се залива водом 15-20 минута.

Затим додајте млеко, путер, мед и сол.

У посуду просејте брашно, додајте цимет и квасац који не захтевају претходно активирање у течности, ако користите други квасац, а затим их прво активирајте млеком.

Мешајте све састојке док не постане глатко.

Замесите тесто миксером или процесором, користите стругач за тесто приликом ручног гњечења и имајте на уму да ће, према мишљењу аутора, месање интегралног брашна у тесту трајати дуже него обично.

Затим додајте претходно намочене и осушене суве грожђице и месите док се више не равномерно распореде у тесто.

Запрашите радну површину брашном и заокружите тесто у куглу. Пребаците у посуду подмазану биљним уљем, покријте салветом и пустите да тесто ферментира 2 сата или на 2-4 Ц преко ноћи. Замесити тесто после 1 сата од почетка ферментације.

Тежина готовог теста је 1530 г.

Поделите тесто на два дела, заокружите, окрените ТК шав, покријте фолијом и оставите 10-15 минута.

Затим обликујте производе у облику по вашем избору, округли хлеб се пече мало дуже од овалног хлеба или кифлица. Покријте ТК фолијом и оставите за завршну пробу на температури од 24О томеУ трајању од једног и по до два сата.

ТК након завршне пробе, пре печења.

Пеците у рерни загрејаној на 240 Ц са почетном паром 15 минута, а затим смањите температуру за 10-15 Ц и затим пеците лимени хлеб тежак око 500 г још 30 минута, већи хлеб - до 40 минута. Мој хлеб се пекао након првих 15 минута, још 20 минута, али био је готов мало раније, после 15 минута, па се крећите по времену у складу са карактеристикама ваше рерне.

Са брашном од целог зрна, укус и арома хлеба је богатији и карактеристичнији, а добро га покреће лагана арома цимета, меда и грожђица.