Италијански бели хлеб "Субваи"

Категорија: Квасни хлеб

Италијански бели хлеб Подземна железница

Састојци
Пшенично брашно ВС	600 г
Вода	350 г
Квасац (свеж / сув)	28/9 г
Шећер	40 г
Со	16 г
Маслиново уље	50 мл
Путер (за подмазивање)	20 г
Бели сусам	1 кашика кашике л.

Метода кувања

У 150 мл. топле воде за растварање шећера и квасца. Оставите да делује 10 минута док се не створи пенаста капица.
У посуду додајте 200 гр. брашно и воду са квасцем и мешати у миксеру. Затим додајте преосталих 200 мл. воде и још 200 грама брашна. Месити 3-5 минута. Затим додајте преосталих 200 грама брашна, соли, маслиновог уља и месите још пет минута. Тесто треба да буде довољно лепљиво. Одвојите се од бокова посуде, али се и даље држите дна. Све ово може да се уради ручно.
Ставите на благо побрашњени сто, месите, формирајте куглу и ставите у посуду. Чврсто затворите фолијом и оставите да одстоји 1 сат на 30 степени (рерна са сијалицом). Затим извадите тесто, месите, исеците на 4 дела (по око 260 г)
Смотајте у куглице и оставите да се одмори 5-7 минута. Од њих формирајте кобасице дуге 20 - 30 центиметара.На уобичајени начин, попут багете.
Оригинални хлеб захтева печење у посебним облицима. Такве немамо, па ако постоји калуп за багете, ставите их у калуп или на плех са папиром за печење, међусобно удаљени најмање 5 цм.
Покријте фолијом и оставите да одстоји 45-60 минута за проверу на собној температури. Загрејте рерну на 180 степени (са конвекцијом). Поспите водом, по жељи поспите сезамом. Хлеб пеците 23-25 минута док не порумени.
За хрскавији завршетак током печења, можете прскати пећницу распршивачем сваких пет минута.
Да би хлеб био мекан, после печења пребаците га на решетку, подмажите га путером, покријте пешкиром и оставите да се хлади најмање 30 минута.
Резултат је оваква шипка, спремна за пуњење.
Са тако дивном мрвицом

Јело је дизајнирано за

4 ствари

Време је за припрему:

2,5 сата

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Будући да запослени у метро ресторанима категорично не желе да деле рецепт, мислим да сам, с обзиром на то да га једноставно не знају, морао да скупим рецепт из гласина, спекулација и фрагментарног цурења информација. Одмах ћу резервисати ово није рецепт саме мреже, али је врло сличан и изгледом и укусом. То је један од четири главна хлеба ланца Субваи.

Хелена

Однесем га у обележиваче, сигурно ћу то урадити !!!

Икра

Владимире, Хвала! Таква трака ће ми добро доћи, однео сам је у обележиваче.

Маросхка

Цитат: Тринитрон

За оштрију кору током печења, пећ можете прскати распршивачем на сваких пет минута.

тесто неће пасти ако тако често отварате рерну ..?

Тринитрон

Цитат: Маросхка

тесто неће пасти ако тако често отварате рерну ..?

Па, првих пет минута уопште не треба отварати, а онда једноставно немојте залупити вратима и све ће бити у реду .. У сваком случају, моје тесто није испухано.

Админ

Цитат: Маросхка

тесто неће пасти ако тако често отварате рерну ..?

То је сасвим могуће да се догоди Боље је сачекати док температура унутар хлеба не достигне 55-60 * Ц, ово је температура када квасац престане да ради, а раст висине теста је готов - тада се ништа неће догодити

Иннусхка

лепа и румена, али само из рерне, како можеш да одбијеш и не испечеш такво чудо?) обележивач, и ја ћу покушати)

Маросхка

Цитат: Админ

Боље је сачекати док температура унутар хлеба не достигне 55-60 * Ц, ово је температура када квасац престане да делује, а раст висине теста је готов

испоставља се кад престане да расте - зар није застрашујуће?
и још једно питање, имам термометар за рерну за месо, да одредим температуру унутар комада (који се залепи у месо и стрши из њега када се пече) .. у теорији, могу ли и они да измере унутрашњост хлеба?

Админ

Маро, наравно, боље је не узнемиравати тесто поново у пећници, не кршити микроклиму која се развила и потребна је за висококвалитетни хлеб. Квасац утиче на пораст теста, а ако квасац угине, хлеб неће расти.

О сонди за температуру прочитајте овде: Термометри, сонде за температуру у рерни требало би да буде са порастом температуре изнад 120 * Ц.

Сви детаљи су овде:
САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА
САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Натусиа

Владимире, хвала на рецепту, покушаћу да замашим мале шипке.

Тринитрон

Цитат: Натусиа

Владимире, хвала на рецепту, покушаћу да замашим мале шипке.

Пријатно!

Схирсхунцхик

Тринитрон, Владимире, ево мог извештаја. Све сам радио по рецепту, само што сам одједном помешао све састојке, али уље сам додао последње, јер сам га месио рукама. Тесто је врло добро, пријатно, јер је уље додато последње, а тесто се није лепило за руке. Испало је да су решетке врло укусне, скоро ништа није остало. Не желе да једу слаткише, али их одмах поједу.

Хвала вам пуно на рецепту, испећи ћу их.

Тринитрон

Цитат: Схирсхунцхик

Хвала вам пуно на рецепту, испећи ћу их.

Увек, молим вас, користите га за здравље .. Нарочито су добри ако сечете по дужини и бацате тамо свакакве ствари ..

к @ вка

Хвала вам, одличан рецепт. У обележиваче.
А такође је добро што без икакве хемије, коју произвођачи воле да додају. Као појачивачи и слично. И ми имамо још увек производ