Ферментисани чај и влакна од ароматичног биља

Ферментисани чај и влакна од ароматичног биља

Метода кувања

• Већина ароматичног биља припада породици Ламиацеае или Лабиатае. То су познати босиљак, нана (различите врсте), рузмарин, слана, жалфија, мајоран, матичњак, мајчина душица, лаванда и оригано. Ово такође укључује лубању, железницу, изоп, материнку, мачју метвицу, будру. Много јагњади садрже вредна есенцијална уља која се користе у парфимерији и производњи хране. Њихова употреба у облику ферментисаног чаја и влакана омогућава вам да сачувате већину ових есенцијалних уља и неутралише њихово деловање као чисто лековито биље, омогућавајући вам да уживате у њиховом укусу и ароми са задовољством са корисношћу и без посебних контраиндикација. У процесу ферментације појављују се воћни укус и арома својствени свим ферментисаним чајевима од баштенских и самониклих биљака. Овај рецепт је део основног рецепт за ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака Људмила Лаппл1... Све одредбе овог рецепта се користе и метода очвршћавања лишћа за чај у припреми за ферментацију Захарија... Такође сам користио своје куварско искуство влакна из Иван-чаја за прављење влакана од ових биљака.
• За поређење укуса, боје и ароме, истовремено сам припремао чај на уобичајени начин и по Зецхариах методи. У мојој биљци расте много различитих врста менте. Стога ћу вам рећи на примеру пеперминта и мачје метвице. Дакле, сакупљамо биљке, одсецајући врхове дужине 15-25 цм маказама.
• 
• 
• Држећи круну једном руком, а другом руком се крећући низ стабљику, одвојите листове од стабљика. Ако се круна одлепи, додајте је лишћу, ако не, оставите је са стабљикама. 85% врхова је отпало. Положимо их на плахту да увену. Требало ми је 3 сата, али било је вруће.
• 
• Затим сам све поделио на пола и први део листова, који сам направио према уобичајеном рецепту, два пута провукао кроз млин за месо и ставио да ферментира 3 сата у посуду са поклопцем. А други део лишћа, који сам одлучио да направим по Захаријевој методи, био је чврсто умотан у чаршав, а затим у кесу и стављен у замрзивач преко ноћи.
• 
• Стабљике сам исекао на комаде од 4-5 цм и пола ставио у фрижидер у кесу, а другу у замрзивач у кесу.
• 
• После 3 сата ферментације, лишће је добило укус менте карамеле према уобичајеном рецепту. Одвојите 1/4 дела и оставите да ферментира испод поклопца до 20-24 сата (добио сам 20 сати). Осушите главни део до шуштања на температури од 60 * Ц (требало ми је око 4 сата). И сушите га у платненој кеси 3-5 дана на ветру. Овај део ће дати главни укус и арому чају. Преосталу четвртину сушимо и на крају ферментације, али пржењем - прво 20-30 минута на температури од 120 * Ц, а затим до шуштања на температури од 60-65 * Ц. Ова четвртина ће чају накнадно дати богатију боју. Додајте га у врећу, где се главни део осуши, помешајте и оставите да се осуши.
• 
• Други део, који сам урадио по Захаровој методи, ујутру сам га извадио из замрзивача и ставио у стакленик тачно у кесу и у чаршаф да се загрева 3 сата, а затим поново у замрзивач 3 сата. сати, опет 3 сата у стакленику и опет пар сати у замрзивачу ... Овако су изгледали листови и стабљике након првог и другог одмрзавања:
• 
• 
• Арома је била знатно израженија него код конвенционалне методе, али је имала више минтни карактер од воћног.Затим сам два пута играо смрзнуте у млину за месо. И постави да ферментира 1,5 сата, одвоји и остави да ферментира 1/4 дела још 12-18 сати (ја имам 12 сати) и затим суши на исти начин као и први део - главни део на 60 * Ц, 1 / 4 део са продуженом ферментацијом осушен пржењем. Вешала сам је да се суши у платненој кеси 3-5 дана.
• 
• 
• Сада о влакнима... Двапут сам листао стабљике кроз млин за месо, одвојено смрзнуто, одвојено охлађено. Смрзнуте стабљике имале су изражену арому нане-воћа. Охлађене стабљике имале су врло благу арому менте. Оставите све да ферментира 3 сата. На крају овог времена, арома влакана је била готово идентична у обе серије (карамела од менте са воћном нијансом) и изгледале су исто. Ставио сам их да се осуше на 60 * Ц на једној палети. На крају сушења није било разлике и помешао сам их. Остављено да се суши у врећи на ветру 3-5 дана. На крају сушења сам их млео у прах на млину за кафу.
• 
• Закључак. Могу се користити обе ове методе справљања чаја од ароматичног биља. Нормалном методом ферментације укус има више воћних нота него нота менте, а чај по методи Зацхариах има израженији укус менте. Арома у конвенционалној ферментацији је мање изражена од ароме чаја по Захаријевој методи. Као резултат, оба чаја имају исту боју. Можете одабрати најповољнију или најзанимљивију опцију за себе. А чајеве помоћу ових метода можете мешати једни са другима или додавати мешавинама.
• Влакна се могу користити као додатак у печењу, у колачима и кифлицама, у јогуртима, тепсијама, сосевима, за месо, у житарицама, у сладоледу, у џемовима и компотама. Од ње можете да кувате желе.

Слични рецепти

Ферментисани чајни микс "Оаза од менте и јохе" (Јуриј К)

Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа) (лаппл1)

Ферментисани чај „Корист рибизле“ од лишћа црне рибизле и друго (Радусхка)