Сладолед "Боунти"

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
кајмак 33-35% масти	500 грама
чоколадно бела	70 грама
кондензовано млеко	140 грама
кокосове пахуљице	100г
ваниле	укус
со	прстохват
опција ксант гуми	0,5 тсп
Сос
млечна чоколада	50 грама
крема било ког садржаја масти	40 грама

Метода кувања

Отопите белу чоколаду у воденом купатилу. Морате га пажљиво загрејати да се не прегреје. Чим почне да се топи, извадите из купатила и промешајте. Додајте кондензовано млеко у чоколаду, промешајте. Сипајте 100 грама креме и поново мешајте док не постане глатко. Крема и кондензовано млеко треба да буду на собној температури.

Крему (400 грама) умутите док не постане пахуљасто са сољу и ксант-гумом. Ова крема би требала бити врло хладна. Куцајте у почетку на малој брзини, а затим постепено додавајте брзину до максимума.
У неколико корака сипајте мешавину чоколаде и додајте ванилију.
Масу преносимо у посуду и стављамо је у замрзивач на 1 сат.
Извадимо, додамо кокосове пахуљице, помешамо и ставимо у замрзивач док се потпуно не стврдну. Ако се гума није користила, мешајте још један или два пута на сваких 40-50 минута.
Сос
Растопити чоколаду у воденом купатилу.
Урадите све као са белом чоколадом.
Додајте крему и промешајте. Крема треба да буде на собној температури
Послужите сладолед са сосом.
Уживати)

Белешка

Врло укусно. Надам се да ће се свидети љубитељима кокоса и сладоледа. Препоручујем.

Рада-дмс

Диван рецепт! Немогуће је отргнути се од фотографије !!

олгавас

Како је укусно, жао ми је што сад нема креме, иначе бих потрчала да кувам.

анг-каи

Два Јелен, хвала))) Пробајте. Све је брзо и лако.

БабаГалиа

анг-каи, Ангела, какав красан рецепт, хвала, али чиме можете заменити жваку?

анг-каи

Галина, захвалити. Не стављајте ништа. Само промешајте још неколико пута. Гума спречава стварање кристала.

Олга ВБ

Ангела, не говорим о твојим рецептима, овде је ионако све јасно, али твоје фотографије се сваки пут диве све више и више!
Чини ми се да бисте се могли професионално бавити фотографијом хране и тиме добро зарадити
И сигурно ћу направити такав сладолед, јер се кокос веома цени

филирина

Ангела, рецепт је добар! Ионако ће бити потребно пробати!

Цитат: БабаГалиа

и чиме можете заменити жваку?

Галиа, гума код куће замењује се скробом, желатином, агаром. То су исти гелирајући агенси који успоравају раст кристала.

анг-каи

Оленка, хвала на овако лепим речима и похвалама) Трудим се.
Ира, хвала) Чини ми се да за овај рецепт не можете да извршите замену.

филирина

Цитат: анг-каи

нећете извршити замену

Наравно, гума је боља, али без рибе ...
Иако сам склон куповини гуме од рогача, пронашао сам је на матуралној забави. иа малопродаја и прилично јефтина.
Прочитао сам га јуче, па то није могуће само у сладоледу, већ се испоставило да побољшава и структуру кобасице. Генерално, морамо узети!

анг-каи

Остала пецива су добра за хлеб.

Цитат: филирина

Наравно да је гума боља, али без рибе.

Мислим на то да се у овом рецепту ништа не кува. За овај сладолед не постоји замена. Не можете направити скроб. Да ли је то желатин? Агар ће се одмах претворити у грудице и не може бити топао у крему.

Додато у понедељак, 25. јула 2016. 09:48

Цитат: филирина

гуме рогача

Боље потражити ксант. По мом мишљењу, рогач и гуар су врло слични, ако се не варам. Ништа ме не држи у глави. Она је цврка (гуар)

филирина

Цитат: анг-каи

Боље кант одело

Тамо има и ксантанске гуме, али опис његове производње ми се није свидео! Добро је гола. А рогач је природнији. Па, као хемичар, јако не волим хемијске производе у храни .... претпоставимо да је ово моја лична кукавица!

анг-каи

Нисам хемичар, али не налазим ништа посебно хемијско.

Порекло: Ксантанска гума је природни полисахарид који је откривен крајем педесетих година прошлог века током научних истраживања о индустријској употреби микробних биополимера у истраживачкој лабораторији америчког Министарства пољопривреде. Научна истраживања су показала да бактерија Ксантхомонас Цампестрис, пронађена у породици купуса, производи заштитни полисахарид високе молекулске тежине који делује као природни стабилизатор или згушњивач. Назван ксантан гумом, овај полисахарид са технолошког становишта показује занимљива својства. Ксантан гума се широко користи у прехрамбеној индустрији.
Начин производње: Ксантан се микробиолошки производи у хидрокарбонатном медијуму уз додатак протеина и неорганског азота. Овај биополимер је ванћелијска слуз која се формира на површини ћелије. Ферментирани хранљиви медијум се пастеризује да би се уклонили микроби, исталожи алкохол или пречисти микрофилтрацијом. Састав и структура индустријски произведене ксантанске гуме идентични су карактеристикама гуме добијене током узгајања микроорганизама врсте Ксантхомонас цампетрис у њиховом природном станишту.

Уколико се не користи неоргански азот. Ксант је сада свуда. Али шта треба користити и јести, наравно, лична је ствар свих.