Десерт "Павлова"

Категорија: Посластичарница

Састојци
колач од беланаца
Беланаца	4 ствари
Шећер	180г
Ванилин шећер	10г
Кукурузни скроб	3 кашичице
Бело винско сирће / јабуковача	1 кашичица
Сок од лимуна	0.5х л
крем
Крем 35%	250мл
Сакх. прах	1-2 кашичице
Плоча од бобица

Метода кувања

Деликатна, топљена текстура изнутра, у комбинацији са вашим омиљеним бобицама, пружиће вам незаборавну експлозију ароматичних емоција. Многи људи бркају Павлову с безом, није. Исправите Павлову и разликује се по томе што се у њој током кувања ствара нежна пулпа. (више личи на најделикатнији суфле!) Зато волим овај прозрачни, неупоредиви десерт.
Није тајна да је ова торта добила име по легендарној балерини, краљици позорнице - Ани Павловој, лагана је, нежна као и сама Павлова. Порекло ове посластице је Ново Зенланд, али посластица је подједнако популарна и у Аустралији. А овај рецепт је рођен након турнеје руске балерине Ане Павлове по Новом Зеланду, где је просто шокирала све својим невероватним талентом да се „вину“ на сцени
Кување безе
Припремимо све производе:
Почнимо са подешавањем рерне да се загреје на 200 *
Покријте плех папиром за печење и оловком нацртајте један велики или два мала круга на пергаменту (пречник круга зависи од жељеног пречника торте или малих колача).
Окрените пергамент тако да је ознака оловке на дну, а контуре круга су видљиве на задњој страни.
Сипајте шећер заједно са ванилин шећером у посуду блендера и самељите - морате добити фини гранулирани шећер. (Прескочим овај део, мој шећер је сам по себи врло фин. Одвојите 3 кашичице шећера и помешајте са шкробом.
Сипајте бело у посуду и додајте лимунов сок.
хттпс://томатхоусе.цом/галлери/албумс/усерпицс/84161/имаге~140.јпег
Истуците белце на средњој брзини миксера док не постану мекани и мекани.
Без престанка мућења, додајте шећер у малим порцијама. Када се дода сав шећер, повећајте брзину миксера и туците беланца док се не стврдну (претучени бели не смеју излазити из посуде при нагињању).
Р.
На површину беза (умућене протеинске масе) сипајте скроб заједно са шећером и сипајте винско сирће.
Лаганим преклопним покретима одоздо према горе, промешајте безе широком шпатулом тако да се сви састојци помешају.
Ставите безе на лим за печење у кругу / кругу, пазећи да су ивице беза више од средине.
Преуређујемо температуру за 100 'и одмах стављамо колаче у рерну
(Рекао бих, ако печемо на две решетке одједном, онда је боље на конвекцији, једну по једну - можете сигурно одозго
Безе пеците око 1-1,5 сата у рерни загрејаној на ~ 100 ° Ц.
Безе одозго треба да буде хрскав, а изнутра мекан.
Пренесите готове безе на решетку заједно са пергаментом и оставите док се не напуне
Крема за кување
Крема - 30%!, А ову количину имам за ДВА дела
У посуду миксера сипајте добро охлађену крему и туците на малој или средњој брзини док не почну да се формирају светлосни таласи од лопатица миксера.
Сипајте просејани шећер у праху и туците до меких врхова (важно је да крему не тучете, иначе ћете добити путер) (ово нисам урадио, већ само шлаг, без шећера, јер сам правио малину сос са шећером у праху.
Исперите бобице и добро осушите од влаге.
Састав десерта
Пажљиво пренесите безе у посуду.
Ставите шлаг на средину беза и украсите свежим бобицама.
Али пошто имам две торте, прву торту прво подмажем шлагом, на њу распоредим другу, а затим украсим бобицама.Данас сам малине смрвио блендером (смрзнуо сам их) шећером у праху по укусу
Дакле, шта смо добили:
И што је најважније, да ли је (Павлова) тачна, односно доследност
Да !!!!!!!!!!!!
А унутра би требало да буде овако:

Јело је дизајнирано за

за 6-8 порција

ОлгаУ

Цитат: Ларисса У

Наиме заједно !!

Лариса, реци ми, плиз, има ли пуно шећера за ту количину? Имам 4 протеина Добија се 150-160 грама, шећер је само 180

Љна

Ларисса у, Лариса, прелепи десерт!
за који пречник је рецепт?

Ларисса у

ОлгаУ, Ол, не замарај се величином јаја, уради то према рецепту, већ сам то много пута проверио.

Додано у петак 05 август 2016 20:42

Цитат: Љна

Ларисса у, Лариса, прелепи десерт!
за који пречник је рецепт?

негде за 24-25 цм, већ сам рекао, узмем дуплу и направим две торте, шлаг између колача (ако их уопште тако могу назвати) и шлаг и бобичасто воће на врху, направим још мало соса, прво га залијте, а поврх јагодичастог воћа (направљено само са јагодама и малинама). можете и смрзнути.

Љна

Ларисса уи који сос? ако постоји рецепт, залепите ме тамо
постоје веверице, треба да прикачите. како проћи поред таквог укусног

Ларисса у

Љна, Зхен, тукао си бобице шећером у праху (!), То је све сос!

Љна

Ларисса у, ааааа, схватила сам
Хвала вам

флоксоводик

Цитат: Ларисса У

сирће од белог вина - 1 кашичица, лименка јабуковаче

Ларис, да ли је погодан домаћи јабуковача? Не може бити природније!

Додато у суботу 06 август 2016 07:15

Цитат: Ларисса У

шлаг између колача

Лароцхка, колико креме је потребно за све?

Ларисса у

флоксоводик, Мислим да хоће, зашто не?
А крема ..... негде 400 мл. Али то је између слојева и горе

м0усе

Лариса, захвалити! Дефинитивно га узимам у обележиваче, само сам планирао да то учиним после одмора

Ларисса у

Ксиусха, лепота овог десерта је у томе што је врло једноставан за припрему са својим једноставно натприродним укусом! Високо!

кирпоцхка

ЛарисаХвала вам на рецепту! Док сам га само гледао - сада свакако морам да кувам)

Љна

Лариса, правим десерт и размишљам како би било лепо украсити га посебном темом. Долазим и упс, постоји, хвала нашој Људи на исправној одлуци
тако, тако, нацртао сам два круга пречника 20 цм, који више нису стали на плех. направљен протеин за 120г
маса је испала прелепа
пре сушења изједначио кашиком, покушавајући да направи бок

после пећи

то се десило у овом тренутку. седео скоро 2 сата у рерни. врх сушио, извукао га на решетку да се охлади. након неког времена, површина је постала лепљива, било од влаге у стану или би требало да буде? вратите у топлу рерну док се не охлади.

кирпоцхка

Цитат: Љна

изједначио кашиком, покушавајући да направи бок

Џен, прочитао сам да девојке прво округли млазницом у круг попуне цео пречник, а затим округлом млазницом направе обод одозго и све испадне цоол)

Љна

кирпоцхка, ту сте некада били и патили

кирпоцхка

Цитат: Љна

ту си некад био

Не узнемиравајте се, следећи пут ћете то учинити) и ја ... ћаскао телефоном))))

Љна

Цитат: кирпоцхка

... ћаскао телефоном)

овако увек
хвала на савету, користићу га поново

за себе и тако нормул

Хуски

Лариса, заборавио сам да напишем да протеини треба да буду на собној температури. Да ли се добро сећам? Или већ нешто збуњујем?

Љна

Цитат: Хуски

протеини треба да буду на собној температури.

тачно

Ларисса у

Љна, Зхен, и на којој температури си је пекао? Нешто не видим разлику између „пре“ и „после“

Додато у суботу 06 август 2016 17:56

Девојке, скоро никад не користим млазнице. Кашика, њој драга

Додато у суботу 06 август 2016 17:59

Љна, за мене тако да није печена ..... И увек добијем мало кремасте боје.
И ни у ком случају у хладној рерни. Добро загрејан. И никада нисам пекао дуже од сат времена. Печем на "топ-боттом"

Додато у суботу 06 август 2016 18:04

Ларисса у, о температури умућених протеина. Увек имам журбу и увек морам брзо, брзо, тако да имам протеине из фрижидера. Али топли бичевају брже, али ово питање је генерално важно. Најважнија ствар је чиста посуда, без масти, а ни кап жуманца (али то сви знају)

Љна

Ларисса у, плинска пећница, претходно загрејана и печена уз одшкринута врата на ватри. погледали колаче, лепе се, укључите рерну, пустите да се још мало осуше))) довешћемо их у стање
Ја ћу се водити бојом

ОлгаУ

Ларисса, обраћам вам се захвалношћу, извештајем и питањима))

то у деловима, све према рецепту, али није стало на један плех, било је потребно за 2, било је тешко сушити, није било конвекције, променио места, на крају сам их једва откинуо са пергамента , дно се залепило. треба да се осуши док се лако не скине са папира? и даље су нежни, одмах се покидају ..
и боље је одмах служити? иначе се смочите од креме?

Ларисса у

ОлгаУ, Лтд! Па ово је Павлова, да !!! Олга, печем без конвекције, такође на два нивоа, али пећ је добра, одоздо-доле. како их откидам:
Ножем полако пролазим испод торте, а затим пажљиво помажем рукама, ногама, лопатицама: лол: к
Послужите одмах да, неће дуго стајати са кремом, али стоје пар сати.

Љна

Лариса, можеш ли колаче оставити до сутра на собној температури или је боље уклонити их на хладно?

Хуски

Девојке, реците ми, имате ли меки безе након 1-1,5 сата? Додирнеш ме и прође право. Уопште немате кору. Како је крпа? Да ли би тако требало да буде?
Време сам додао у првих 30 минута. Опет, мекано као крпа + још 30 минута и температура од 120 *.
Доња линија: мекани врх. Охладило се - одозго суво, али унутра је и суво попут безе. Али укус је другачији и врло нежне структуре, мада сув. Укратко, исушио сам га.

Љна

Луда, не као крпа
крхка је како је разумео Д. б. на врху, оштар
моја се, напротив, само држи

Луцхик69

Добро вече. Волим безе, безе и све што је с њима повезано. Често печем различите њихове варијације. Што се тиче температуре протеина, бичао сам и хладно и топло, а ово друго бичевање је било још боље за мене. Овакав приступ сам саветовао својој ћерки, она као и ти, Лариса, живи у Немачкој, није успела. Све сам излио. Морао сам да га узмем из фрижидера, тако да су се савршено бичевали. Већ сам мислио да су јаја у Немачкој различита. Али о киселини. Улијем увек на крају, јер, према технологији кувања, киселина стабилизује протеине, односно оно што су били и након што киселина никако неће потући ... А улијете на почетку .... Па, можеш ли то? Али чему служи винско сирће? Бакла Павлов по другом рецепту - није га било. Шта он даје?

Ларисса у

Луцхик69, Лена, а у теби Павлова, како си добио суфле? Ако без сирћета треба да имате обичну безе, а ово нема никакве везе са Павловом, иако је укусна!

Хуски

Љна, Зхениа, након 2,5 сата осушила сам се и изнутра и извана. Као безе. Али након 1,5 сата при 100 *, одозго је био мекан попут крпе у пећници. Бојао сам се да ће тако и остати. Па сам додао време и температуру.
Па питам ко се који безе добије након 1-1,5 сати сушења? Можда сви имају исти мекани, а након хлађења на врху постаје кора.

Ларисса у

Љна, Зхен, не знам !!! никад печена унапред!

Хуски

Лариса, а ја сам додала киселину и сирће, све строго према рецепту. Ни грама у вашем рецепту. Па, ако сте узели шећер уместо финог шећера. прах.

Ларисса у

Хуски, Луд, утисак је да температура није била довољна ..... кад је спремна, кора је тако крхка, неушна. А унутра је већ соуффле. И 2,5 сата, па, то је јако дуго. Увек ми је био довољан сат времена. Да ли је рерна добро загрејана?

Хуски

Ларис, пећ је била унапред укључена. Можда мојој рерни заиста недостаје температура када печем безе без загревања. Обичну безе (протеин + шећер) сушим у својој рерни 120 *. Покушаћу поново. Временом ћу подићи температуру. Никад ми не иде како треба. Иако ово није први пут да испробам пећницу Павлове. Истина, према другим рецептима.

Ларисса у

Девојке, све! Сутра радим специјално и фотографишем корак по корак!
Хајде да скужимо заједно ...

Луцхик69

Било је суфле, додан лимунов сок, али на крају ....

Ларисса у

Хуски, Луд, гледам фотографију, ово уопште није то, наравно. Све, сутра ћемо то учинити заједно!

Луцхик69

Да, и заборавио сам да кажем да конзистенција суфлеа, по мом мишљењу, даје скроб ... Иако, можда грешим ...

Ларисса у

Луцхик69, Лан, не можете правити суфле од лимуновог сока, само од сирћета.И кору скробне коре. Да ли ћете то учинити следећи пут без сирћета, покажите текстуру, питам се

Хуски

Љна, Не бих ставио безесхки у фрижидер. Боље или на столу или у рерни. Безе увек држим у рерни. Истина, ово је апсолутно сува беза.
ААААААА! Одлазим сутра ујутро. Али поступићу према вашим фотографијама након доласка.

Луцхик69, Не претпостављам да се препирем, али прочитао сам да скроб даје само кору.

Ларисса у

Хуски, Луд, сачекаћемо те !! : побједа: хајде да експериментишемо!

ОлгаУ

Добио сам кору у року од сат времена сушења, била је 100-110 степени, у унутрашњости соуффла изгледало је да је све у реду, али сушио сам је дуже, јер су доње одозго биле мекане, Луда, као и ваша, без коре, а горњи одоздо желели да се осуше. на крају 1,5 сата. Скинуо сам их и шпатулом, ножем, рукама, ногама, и даље сам радио тако глупо, пунио крему баш на пергамент на коме су се пекли)

Хуски

Све!! Стижем у четвртак и победићу га !!

ирза

Хвала на рецепту. Већ дуго буљим у њега, али не могу да га добијем. Сад сигурно

Ларисса у

ирза, хајде, Ирин, само напријед, поготово што сам га данас допунио фотографијама

Љна

Лариса, хвала на фотографији
то што ми је све одмах пошло по злу, разумео сам, али морао сам то да довршим до логичног краја
Доласком из дацха, нема бобица. шлаг, нису хтели да бичевају, а ја сам се бојао да не прекинем. наших Масловских 34% је мало више и упс ... време и путер
зато сам га, не стварно мутећи, положио на једну торту, а одозго сипао нарибаним јагодама. На горњу торту ставио сам крему, мало куване шљиве са шећером, учинио сам то дан раније, јер је била врло кисела и украсио је кремом са стране торбе, нису желели да тврдоглаво и у форми задрже облик на крају је течност почела да се одваја
догодило се такво чудо. да, колачи су безбедно провели ноћ у искљученој рерни

кад сам почео да сечем, цела маса се слила на тањир, вероватно сам је морао угурати у фрижидер, топлота је невероватна
изашао је такав рез

девојке, ово је глупа глава. тако укусно. Свакако ћу поновити и узети у обзир своје грешке
Лариса хвала још једном на рецепту, да нисам прочитала хитну помоћ, не бих знала да постоји тако укусна

Ларисса у

Љна, Зхенецхка, веома ми је драго што вам се, упркос свим потешкоћама, свидео укус !! Данас сам додала фотографију корак по корак, можда вам следећи пут помогне !!!

Љна

а следећи пут ћу то радити у деловима

Зханнптица

Лариса, хвала на гомили фотографија и на вашем труду. Кад се вратимо са одмора, сигурно ћу полудети. Ово је наш омиљени десерт, али увек га купујем до сада. Сада ћу сигурно покушати да га кувам, мада не волим безе))))

Ларисса у

Зханнптица, Зханноцхка, биће ми веома драго ако добро дође !! Будући да ово није баш безе, надамо се да ће успети!

Зханнптица

Лариса, након таквог мастерцласса !! Потрудићу се јако)))