Кромпир хлеб "Апсолутни"

Кромпир хлеб "Апсолутни"

Метода кувања

• Драги читаоци, желео бих да вам представим свој следећи хлеб. Од чега је то „Апсолутно“? Јер апсолутно сви који су га пробали, препознали су га као најукуснији хлеб од свих укуса. И успут, апсолутно се нико није ограничио на један део. Свима је потребан додатак.
• Процес кувања је прилично дуг (најмање 2 дана), али немојте бити узнемирени, није компликован. Пишем детаљно, објашњавајући фотографијама ради веће јасноће.
• Дакле, 1. дан.
• 1. Кувајте кромпир у љусци док не омекша. Чистимо и дробимо. Охлади се.
• 
• Сјајно је користити крумпирову чорбу за биги (није потребно, али свакако побољшава укус).
• 2. Мијесимо бигу. Да бисте то урадили, просејте брашно, додајте квасац и воду. Темељно мешајте 3 минута.
• 
• Пребацујемо га у контејнер, покривамо поклопац и оставимо да стоји 6-8 сати на собној температури. После овог времена, наша бига ће се повећати и појавит ће се балони. Све је, у принципу, спремно за употребу.
• 
• Да бисте побољшали укус, сада га можете ставити у фрижидер на највише 24 сата или можете ићи директно на „дан 2“
• Дан 2.
• 1. У чинији процесора за храну помешајте просејано брашно и глутен, шећер, квасац, пире кромпир и бигу. Мешајте куком док се сви састојци не овлаже. Ако нема довољно течности, додајте кефир (10-20 мл је потребно по вашем нахођењу). Овај процес ће нам одузети око 1 минут. Искључите комбајн и оставите тесто да одстоји 20 минута.
• 2. Посолите и укључите гнетење 7 минута. Тесто је густо, лепиња је добро обликована и одлази са зидова посуде. Странице посуде су чисте.
• 3. Након гњечења, тијесто разваљајте у чврсту куглу, ставите у подмазан контејнер, покријте га и пустите да тијесто нарасте 2 пута (око 1,5 сата)
• 
• 4. Узмемо приближено тесто, нежно га месимо, обликујемо у куглу и остављамо да стоји док се не удвостручи (1-1,5 сата)
• 
• 5. Загрејте рерну каменом на 250Ц. Ставите дубоки лим за печење.
• Правимо резове на лоптици која се појавила, попрскамо је водом из бочице са распршивачем. На врућу тепсију сипајте чашу кључале воде. Лопатом преносимо хлеб у рерну и печемо на следећем температурном режиму:
• 250 ° Ц током 10 минута
• 180Ц док се не кува (око 20 минута) или док температура у хлебу не достигне 95Ц
• 6. Охладите на решетки. Сечемо и уживамо.
• 
• 
• Сада ћу покушати да опишем овај хлеб. Пулпа је густа, влажна, фино порозна. Мирисно, врло ароматично. Док је хлеб ван рерне, кора је чврста и хрскава. Тада постаје мекан и густ. Не могу да кажем која верзија има бољи укус. Па и тако и тако неупоредиво. Омиљени хлеб више није само наша породица
• Пеците, нећете пожалити. Бићете награђени.
• П.С. рецепт преузет из Росе Леви-Беранбаум, али са извесним прилагођавањима. У оригиналу се користи брашно од кромпира и више кефира. Пошто кромпир пире замењујем кромпировим брашном, потребно је много мање кефира. Због тога се кефир користи као течност у главној шаржи, као у оригиналу.