Краставци у конзерви "краставци по бакином рецепту"

Краставци у конзерви "краставци по бакином рецепту"

Метода кувања

• Потрошња есенције 70%:
• - по литарској тегли - 1 кашичица
• - за теглу 0,5 - ½ кашичице
• - за лименку од 0,7 л - 3/4 кашичице
• Стерилизација лименки:
• - литар - 15 минута
• - банке 0,5-0,7 - 10 минута
• Есенција сирћета 70%
• 
• Заправо, дуго сам знао да се парадајз и краставци могу конзервирати са 70% есенције.
• И ево, на различите начине прелиставам малу џепну књигу о очувању поврћа и видим рецепт под називом „Краставци по бакином рецепту“ са употребом есенције. И, како кажу, „сећања су преплавила“, како ме је комшија на улазу једном научио да чувам разне парадајзе и краставце. Тада сам се први пут бавио конзервацијом ...)))
• Отпевао сам себи романсу Рине Зелене из филма „Буратино“:
• …………
• Никад не знај за мир
• Плачите и смејте се с места
• И сама сам била таква
• Пре триста година.
• ……… .. и отишао да се бавим краставцима, према рецепту моје баке, односно моје комшинице ... пре три стотине година)))
• Оперите свеже краставце, ољуштите их, одсеците крајеве задњице и потопите у хладну воду 2-3 сата. Краставци су стајали у мојој води док сам се припремао за конзервирање, прао тегле, припремао зачинско биље, секао итд.
• Сада уклоните краставце из воде. Увек намочим краставце у води тако да засити воду, постану густи и онда испадну хрскави и не изгубе облик током стерилизације.
• 
• На дно сам ставио прстохват укисељеног зеленила (лишће хрена, кишобрани и гранчице копра) у чисте тегле, лист рибизле, лист трешње.
• Додајте каранфилић белог лука (исечен), 2-3 кришке сецканог хрена, 1-2 кришке чилија.
• Распоредите краставце усправно, тегла укључује око 7 комада танких краставаца.
• На врх додајте прстохват зеленила (копра) и комад листа хрена.
• Сипајте по ½ кафе. кашике сенфа, коријандера, копра, коморача.
• Не треба стављати пуно јако укисељеног зеленила, ово поврће може загорчати.
• Сада припремамо маринаду.
• У тањир сипати 300-350 мл воде. воде за теглу од 700 мл, што значи да је један литар воде за маринаду довољан за око 3 тегле краставаца.
• Увек извршим прелиминарно мерење воде: краставце стављам у теглу (без зачина и зачинског биља), сипам чисту воду из славине, а затим је сипам у мерицу - на крају знам колико свежих краставаца има у тегла и колико течности се ставља - ово помаже у израчунавању тачне количине маринаде. Тако одмах припремим 2-3 литре маринаде.
• За један литар кључале воде додам 1 тбсп. л сол са слајдом, 2 кашике. л. са слајдом шећера (види горе у рецепту), растворите зачине у кључалој води. У овој фази у маринаду не додајем есенцију-сирће - само воду-сол-шећер!
• И овом маринадом сипам краставце у тегле припремљене за конзервацију. Покривам тегле поклопцима - пустите да краставци стоје у маринади, почну да упијају доброте и греју се од топле воде.
• Сада ћемо стерилисати краставце. Радим то за пар!
• Ставили смо велику шерпу на ватру, на дно ставили носач посуде на 3-4 ноге (тако да се не поколеба када ставите лименке на њу).
• Сипајте довољно воде у шерпу тако да је решетка носача само мало покривена.
• Ставите тегле покривене (али не добро затворене !!!) поклопцима на решетку. Убацио сам 3 лименке од 700 мл у лонац.
• 
• Покријте врх посуде редовним поклопцем - ако је посуда висока, а тегле су у потпуности у висини посуде. Или је, као и мој, лонац релативно плитак, а ја га покривам високом, обрнутом посудом тако да добро лежи преко ивица лонца.
• 
• Чекамо да вода прокључа у тигању, гледамо у пукотину тако да вода не кипи, већ само кипи и испушта довољно паре.
• Стерилисати тегле од 700 мл. имаћемо 10-12 минута - време!
• Чим истекне време, лагано отворите поклопац на тегли краставаца, сипајте ној кашичицу 70% есенције, поново затворите поклопац, извадите теглу из шерпе, ставите је на даску и затворите и заврните чврсто. У овом случају користите пешкир или посебне крпе како вам не би било толико вруће и рука вам не би склизнула преко тегле и поклопца.
• Нежно окрените теглу и ставите је на поклопац док се потпуно не охлади.
• Не покривам краставце и парадајз додатним покривачем. Поврће је прекривено врућом маринадом, термички обрађено паром и даје му додатну топлоту ... по мом мишљењу, то не вреди, тако да краставци не постану мекани и прекувани. Напротив, уклоните краставце са стола, са постоља на дасци на поклопцима и пустите их да постепено дођу себи, даље од промаје, охладе се и тада ће остати хрскави. На крају крајева, већ се догодило све што им се могло догодити - поливени су врућом маринадом, кувани су на пари - а кад су се пробудили, имали су довољно алкохола!
• И то је то!
• Сада чекамо 35-40 дана, када ће краставци сазрети и постати погодни за јело!
• Краставце сам скувао још 2. августа и овако изгледају данас - изгледају сасвим добро.
• Желео сам да објавим рецепт за месец дана, али помислио сам да би неко желео и да кува краставце из конзерве. Краставци се неће јако киселити, концентрација есенције сирћета је ниска - добијате краставце у конзерви.
• 
• 
• 
• Сада проверимо концентрацију есенције у маринади.
• У теглу стане 350 мл. воде.
• Краставци садрже приближно 90% течног сока на 100 грама. У тегли имам око 250 грама краставаца, што значи отприлике 225-230 мл. течности.
• Укупна течност у лименци је 350 + 230 = 580-600 мл. вода-течност.
• У кашичици 5 мл. течности, а ¾ ће бити 3,6-4 мл. течности.
• Тако растворимо 4 мл. сирћетна есенција 70% у запремини од око 600 мл. течности. Ово је концентрација сирћета коју добијамо.