Гонгбао Јидинг или Пилетина са кикирикијем на кинеском

Гонгбао Јидинг или Пилетина са кикирикијем на кинеском

Метода кувања

• Гонгбао Јидинг је једно од најпознатијих кинеских јела.
• Ауторство рецепта приписује се кинеском званичнику Дингу Баозхену, који је живео средином 19. века. На двору је заузимао место старатеља / васпитача наследника, а на кинеском ово место звучи као Гонгбао, што је укључено у име. Ји је пилетина, динг се исече на комаде (реч Динг се може наћи у различитим рецептима, то је попут начина резања "јулиенне"). Али реч кикирики није била укључена у назив, иако је кикирики саставни састојак овог јела.
• Баозхен је био познат као гурман, и упркос високом положају и многим слугама, волео је да кува, много је експериментисао, измишљао. Прво је скувао пилетину са кикирикијем пре него што се преселио у Сечуан, провинцију познату по љубави према свему зачињеном. Али популарност јела Гонгбао Јидинг добила је управо након прилагођавања зачињеној сечуанској кухињи. У рецепту се појавила љута љута папричица, постала је зачињенија.
• Кинези се шале на рачун Сечуана, кажу, није их брига шта једу, главно је да постоји љута паприка. Стога могу чак и да једу камење све док су пржени са бибером. А да је тајна популарности Гонгбао Јидинга управо у овоме - народ Сечуана управо је волео нешто ново са бибером.
• Ако сте у Кини, сетите се главних речи које се морају рећи у ресторану - бу ладе - а не зачињено! Јер ако им не кажете, биће толико зачињено да је немогуће јести. А ако то кажете, и даље ће бити оштро, али већ прихватљиво, а не опарење.
• Такође сам кувао Гонгбао Јидинг бу ладе.
• Јер да је момак, био бих избачен из куће
• Почнимо!
• ***

• 1

  Исеците пилетину на комаде. Може бити у тракама (тако га воле у ​​Пекингу), или у коцкицама (тако у Сечуану).

• 2

  Израда маринаде - 2 тсп. соја сос, 1 тсп. куварско вино (или било шта друго, имам црвено), 2 тсп. скроб (пожељно кукуруз), 1 тсп. сол, 1 кашика. л. воде. И добро промешајте.

• 3

  Пилетину прелијте маринадом и оставите 30 + - мин. На северу Кине се верује да је довољно 30-50 минута. кисели краставац, у Сечуану воле да се кисели 3-5 сати, односно ујутру. Јер су и они стављали бибер у маринаду, али ја нисам.

• 4

  Пржите кикирики.

• 5

  Када се кикирики мало охлади, ољуштите га. Ако сте већ ољуштили кикирики, прескочите овај корак.

• 6

  Израда соса - 3 тсп шећер (смеђа је боља, али могућа је и бела), 3 тсп. сирће, 2 сата л. скроб (пожељно кукуруз), 2 тсп. соја сос, 1 кашика. л. воде. Па ако имате сусамово уље, онда 1 кашичица, ако не, онда само мало сезама, даће своју арому. Ако за 9. корак немате ђумбир, али имате млевени ђумбир, додајте још 1 тсп. млевени ђумбир.

• 7

  Морамо почети да пржимо. Почињу са чили папричицом, али ја имам суве кинеске љуте паприке. Није тако вруће као чили.

• 8

  Али је и даље зачињено, па га након 20-30 секунди печења бирам шупљикавом кашиком и бацим. Уље постаје оштро само онолико колико је нашој особи угодно. Ако желите нешто зачињено - оставите га, ако не - баците га или потпуно прескочите ову фазу.

• 9

  Претходно, ситно исецкан бели лук (заборавио сам да сликам), баците га у тигањ 10-15 секунди. За разлику од бибера, ми га остављамо. Ако постоји ђумбир, додајте белом луку да се пржи и такође 15-20 секунди.

• 10

  У бели лук додајте пилетину (а неко други има бибер и ђумбир) и пржите је 3-4 минута. непрестано мешајући док пилетина не посветли.

• 11

  На данашњи дан направио сам друго јело (види напомену) и тамо исекао зелени лук, па је био припремљен. Ако не, одсеците бели део од лука и додајте га пилетини заједно са кикирикијем. Пржите заједно 2 + - минута.

• 12

  Додајте сос и пржите још 3-4 минута, повремено мешајући. Како сос почиње да се згушњава - готови сте.

• Ставите на тањир и поспите зеленим луком.
• Гонгбао Јидинг је спреман!
• Пријатно!
• 

Белешка

Била је то вечера од два јела припремљена у исто време.

Вен Схала или топла кинеска салата од тиквица (Миранда)