Чоколада "Банз штапићи"

Чоколада "Банз штапићи"

Метода кувања

• Лепљиве лепиње толико је класичан амерички израз да га не би требало ни преводити. Лепљиве лепиње не звуче баш руски. Али значење је управо то - ово су најмекше кифлице пуњене лепљивим карамелом, чврсто стиснуте. Посебно укусно када је топло.
• У овој верзији пуњење ће бити чоколада. Врло чоколадно. А карамел је одличан!
• Банз штапићи за љубитеље чоколаде!
• Тесто:

• Пре-ензим: просејано брашно, млеко и квасац помешајте док не постане глатко. Поклопити и оставити на собној температури 8 сати.

• У посуду за мешање просијте брашно, додајте шећер, квасац, корицу лимуна, ванилију, павлаку и сол. Лагано мешајте да се састојци равномерно распореде. Сувим састојцима додајте јаја, жуманца и пре-ензим. Уз помоћ млазнице „лопатица“ при средњој брзини настављамо да месимо 5 минута.

• Поделите маслац собне температуре на делове и почните да га додајете у тесто током рада мотора. Након увођења уља, настављамо да месимо још 3 минута. Готово тесто је врло мекано, лепљиво, али еластично. У кога то не иде, али је јако замазано по зидовима.

• Обликујте тесто у куглу и ставите у подмазан контејнер и поклопац. Оставити на собној температури док се не удвостручи. У овој фази, тесто се може послати на хладну ферментацију у фрижидеру у трајању од 8-36 сати, поред тога, хладно тесто ће бити мање лепљиво за ваше руке и боље обликовано.

• Пуњење:

• Исецкајте чоколаду и отопите у воденом купатилу

• Додајте глукозни сируп и крему. Лагано умешајте у чоколаду. Сипајте протеине у чоколадну масу и мешајте док не постане глатко.

• Лепљиви прелив:

• Ставите путер, шећер, лимунску киселину и глукозни сируп у шерпу. Пустите да прокључа, повремено мешајући. Након кључања, престаните са мешањем. Температуру течности довести на 117 ° Ц (тамно браон). Нежно сипајте врућу павлаку и промешајте.

• Поново подесите температуру течности на 117 ° Ц, с времена на време мешајући садржај посуде.

• Врућу карамелу одмах сипајте у калуп обложен пергаментом или подмазаном фолијом

• Орахе грубо исецкати (не пржене!).

• Поспите карамелу одозго равномерно млевеним орасима.

• Формирање:

• На прашњавој радној површини разваљајте тесто на дебљину од 5 мм у правоугаоник 35к30 цм.

• Подмазати целу површину пуњењем, остављајући ивицу најудаљенију од нас необележену за ширину од 1 цм.

• Смотамо се у ролну, почев од наше стране. Поправљамо шав. Ролна не би требало да буде јако затегнута, јер би тесто требало да стане, али такође не би требало да има празнина између слојева. Поделите тесто оштрим ножем на 12 једнаких делова: прво на пола, а затим поново сваку половину на пола; а сада је сваки комад у 3 дела.

• Ширимо ролнице у 3 реда по 4 ролне на међусобној удаљености од 1 цм. Лагано их притисните одозго, тако да се површине празних места додирну.

• Покријте празнине фолијом и оставите их на собној температури 1,5-2 сата.Лепиње би се требале удвостручити.

• Обрадне предмете шаљемо у рерну загрејану на 190 ° Ц током 25-30 минута. Готов производ има температуру од 94 ° Ц у средини.

• Извадите га из рерне и оставите да одстоји 5 минута. Окрените лепиње на решетку и извадите пергамент. То је лепота!