Торта "Аллсортс" (ГОСТ-1975)

Торта "Аллсортс" (ГОСТ-1975)

Метода кувања

• Као што је и обећано - торта „Изабрано“.
• Рецепт број 211. Торта "Изабрано" из колекције "Рецепти за торте, пецива, кифле и кифлице. Део ИИ. Пециво, лиснато, кремшните итд." (одобрило Министарство прехрамбене индустрије СССР-а 29. децембра 1975).
• "Слојеви полупроизвода од орашастих плодова, песка и кекса повезани су кремом Цхарлотте и кремом од чоколаде Цхарлотте. Половина површине торте прекривена је белом бојом, половина чоколадном кремом и украшена крем цветовима. Странице су прекривене са кремом и посут мрвицама полуготовог бисквита “.
• Да ли је могуће проћи поред таквог описа? Нисам могао. Невероватна комбинација укуса, проверен рецепт. Морат ћемо се петљати неколико дана, али вреди, верујте ми. Торту сам правила три пута и са сталним успехом - нико није равнодушан, свако ће пронаћи свој омиљени укус.
• Приликом састављања пропорција према тежини колача, одступио сам од ГОСТ-а, јер је код куће, према мојим, лакше кувати.
• Једног дана пре састављања торте треба да направите колаче од ораха и кекса. Читав поступак, заједно са печењем, трајао ми је отприлике 3 сата. Док се кора надуваног ораха пече, можете да прокувате крем сируп Цхарлотте, што ће знатно уштедети време следећег дана.
• Друга фаза је пециво, крема и колач. Вероватно ће и друго вече бити поклоњено торти. Печење пецива, уз задржавање теста у фрижидеру, траје сат времена.
• Прозрачна кора од ораха.
• Једнострука торта са ваздушним орасима из торте Киевски (проверио сам пропорције!) Са једином разликом што не треба ферментирати протеине и мало мање шећера.
• Потребно је припремити посуђе и метлице за мућење протеина: темељито испрати, прелити кључалом водом или прокувати. Ставите у фрижидер.
• Унапред положите дно и зидове калупа у којима ће се торта пећи пергаментом. Што више пажње посветите овоме, колач ће бити глаткији.
• 
• Исецкајте орахе. У чинији сједините просејано брашно, орахе и 125 г шећера.
• Опис наводи да протеини морају бити хладни. Да будем искрен, моје белце бичу и топло и хладно.
• Укључите рерну на 150 ° Ц пре него што направите тесто за кору.
• Сипајте беланца у посуду и почните да умутите средњом брзином. Када се маса протеина повећа у запремини, додајте 20 грама. шећер и туците максималном брзином док ударци не оставе јасан образац и маса не постане густа и сјајна (приликом окретања посуде не би требало да се излије). Сипајте суву смешу са орасима и лагано мешајте (од ивице до центра окретањем како не би преципитирали протеине).
• 
• 
• 
• Нежно ставите добијено тесто у припремљени облик, поравнајте и пеците 2 сата на температури од 150 ° Ц. Готова торта је златно браон.Након хлађења, извадите га из калупа и оставите да одстоји један дан без уклањања пергамента.
• 
• 
• Кување чоколадног сунђера.
• Сада треба да направите чоколадни сунђер. Направите круг од пергамента и обложите дно калупа. загрејте рерну на 200 ° Ц. Чоколадни бисквит се прави баш као и уобичајени класик. Просијте какао брашно и добро промешајте. Јаја поделите на беланце и жуманце. Умутити жумањке и трећину шећера у гњецаву крему. Затим темељно истуците белце са 2/3 шећера, маса треба да буде густа и сјајна, а венци треба да оставе јасан образац. Лагано умешајте белце и жуманце, додајте брашно и какао и нежно месите тесто увијајући покретима. Сипајте га у припремљени калуп и пеците у рерни 20 минута. Ивер треба да изађе чист из готовог кекса.
• Када се бисквит охлади, пажљиво пређите иверјем око ивице калупа и окрените бисквит на решетку, пергаментом окренутим нагоре. Замотајте бисквит у пластичну фолију и оставите један дан.
• Кување пецива.
• После дана треба да испечете колач од пецива. Уклоните уље из фрижидера један сат пре кувања. У посуду миксера ставите путер, јаје, шећер (шећер у праху) и умутите док не постане глатко. Топло препоручујем узимање шећера у праху, на њему је тесто „песковито“, а на шећеру „корицасто“ тесто се стеже на шећеру. Додајте брашно и месите тесто на средњој брзини. Може се одмах разваљати између два слоја пергамента или у пластичној кеси. Или га можете ставити у фрижидер на 15-20 минута и разваљати на дасци. Одрежите торту пречника 20 цм, облога ће ићи на мрвицу. Пећи на 200 ° Ц око 15 минута. Торту пажљиво извадите из рерне и пустите да се охлади на собној температури.
• Направите крему од Цхарлотте.
• Јаје промешајте виљушком или мутилицом, улијте млеко, добро измешајте, додајте шећер и уз стално мешање кувајте на умереној ватри док се не згусне (након кључања 1-2 минута). Уклоните сируп са ватре, процедите, охладите и охладите.
• Претходно извадите уље из фрижидера да омекша. Затим туците док не посветли и повећа запремину. Без престанка бичевања, постепено додајте сируп у малим порцијама. На крају умутити додајте есенцију и сипајте коњак. Крема је спремна.
• Одвојите 220 г. креме, додајте кашику какаа и умутите.
• Састављање колача.
• Исеците поклопац са основе бисквита. Саставите све три торте и исеците, оставите мрвицу на страну, биће потребно посипати странице торте. Кремом забележите бочну страну торте уз коју ћете затим саставити торту.
• 
• Доњи слој је прозрачна орахова торта. Нанесите слој чоколадне креме и прекријте пецивом. Нанесите слој беле креме и положите подлогу од кекса. Нанесите сируп четком док се потпуно не упије. После припреме „Шварцвалда“ и кандираних плодова наранџе, још увек имам сирупе, користим их. Затим странице торте прекријте кремом и нанесите чоколаду и белу крему на површину торте. У једну руку узмите велики нож или лопатицу, ставите је на средину колача, као да цртате линију разграничења, а другом руком лопатицом распоредите креме дуж лопатице за поделу. Готово. Посути странице торте мрвицама. Нанесите декор како желите. На фотографији су две торте - једна према опису са цвећем, друга је новогодишња верзија са посипом шећерних јелки и пахуљица.
• Опција према опису из ГОСТ-а:
• 
• Слице
• 
• 
• Новогодишња верзија са прскалицама
•