Кувана риба, пољски сос (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

Кувана риба, пољски сос (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

Метода кувања

• Ово је она риба на пољском коју многи људи знају / кувају. У јавном угоститељству сос је заправо био (зван) пољски. И он је, заиста, најважнији део овог јела. А кувана риба је само кувана риба са ниским садржајем масти. Генерално имам миловац који волим од детињства)). Али рецепт је звучао управо овако, у тандему: кувана риба, пољски сос. Нећу вам открити невероватне иновације, већ ћу једноставно описати солидан рецепт, доказан током година и са прецизним дозама. И кажем одмах - не третирајте кувану рибу са предрасудама. Она је укусна. Нарочито са сосом!
• Грамови се дају по порцији. Истовремено, сол брзином од 3 г по порцији, зрна бибера 0,01 г, ловоров лист 0,01 г. Ја, наравно, не стојим са накитним вагама, али ставио бих је као и обично, ставио бих је на задату количину хране)).
• Збирка такође говори о врстама риба као што су сом, лињак, бранцин, лосос, мрена, чиноок лосос, бела риба, нелма, тајмен, омул, пастрмка, лосос, бела риба, пизхиан, муксун, бакалар, јесетра, звездаста јесетра, белуга, стерлет. Све врсте рибе сматрају се погодним за кување, али је пожељно да се прже деверика, шаран, шаран, караш, жохар, навага, талина.
• 1. Припремите рибу и исеците на мале порције и ставите у широку шерпу (можете и велику шерпу) у 1 слој, прелијте је кључалом водом (!!). Предлаже се сипање 3-5 цм изнад нивоа рибе, али ја то не радим, обично сипам на исти ниво као и риба. Додајте исецкано поврће и зачине према нормама, прокувајте, по потреби уклоните пену и наставите да кувате док не омекша без видљивог кључања на температури од 85-90г (на најнижој ватри). Риба је деликатна ствар, не треба је снажно кувати, све ће се распасти. И не треба га дуго кувати - кува се врло брзо, буквално 10 минута. О киселом краставцу. Предлаже се додавање саламуре краставаца када кувате рибу специфичног мириса. Искрено, додам било коме по укусу (за 1 кг рибе, на пример, 100 мл), јер је врло ароматична и обогаћује укус.
• 2. Сос је безобразно једноставан и врло елегантан. У њему нема случајних компоненти, СВЕ је потребно. И першун такође)). Дозвољено је лимунску киселину заменити лимуновим соком (1: 1,5) и ја сам то искористио (сосу даје благу киселу ноту). Растворите уље у малој посуди, нарибајте у њега кувана јаја на финој ренде, додајте сецкани першун, лимунов сок и сол, промешајте, прелијте рибу приликом сервирања.
• 3. Најбољи прилог за кувану рибу је пире кромпир. Ми имамо. У Азији - пиринач. А онда, а затим - по вашем нахођењу, али све је врло укусно)).

Слични рецепти

Сабљарка са сосом од маслина и ароматичним пиринчем са зеленим грашком (натапит)

Риба у кари сосу (Арка)

Риба у сосу од млека и лука (целфх)