Ражени хлеб са семенкама сунцокрета

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Освежено кисело тесто	400 гр.
ражаног брашна	500 гр.
Сунцокрет	200 гр.
Вода ако је семе пржено	350 гр.
Вода ако су семена натопљена	300 гр.
Со	20 гр.

Метода кувања

Квас освежите за 4-5 сати (50г старог квасца + 200г брашна + 200г воде и - 50г следећи пут)
Ољуштено семе сунцокрета може се намакати 4-5 сати или лагано пржити пре гнетења - по укусу.
Растворите сол у води, помешајте семе са киселом тестом, па све заједно помешајте и месите док не постане глатко. Ставите у апарат за хлеб.
Ферментација траје 3 сата на 30 ° Ц, печење 95 минута.
Можете само одложити почетак печења тек након полагања теста након 3-4 сата.
Обични „свакодневни“ хлеб са минималним трошковима и максималном корисношћу.
Хлеб се прави од било ког квасца, бољег од ражи.

Сергеи Рзханои

Тачан рецепт - и ја сам дошао до овога (можете без семена, можете додати брашно итд.).
Али додам још воде - око 400 грама, иако је више не мерим - додајем је током шарже.
Покушаћу тачно по овом рецепту.

цхлп

Цитат: Сергеј Рзханои

Али додам још воде - око 400 грама, иако је више не мерим - додајем је током шарже.

Уз вишак воде, тесто остаје на ножу (турпија) - котрља се, као. Колико сам разумео, то не утиче на укус.

ианинапо

Помозите новајлији, молим вас.
Нисам баш разумео састав - освежавајућа кисела теста 400 гр,
како испада: "((50г старог киселог теста + 200г брашна + 200г воде и - 50г следећи пут)? 50 + 200 + 200 излази 450, али где су следећих 50г?

А ту су и питања о начину кувања -
„Мешајте све заједно и месите док не постане глатко“ - можете ли то ставити у режим гнетења?
а такође и „Можете одложити почетак печења тек након полагања теста за 3-4 сата“
Или можете ставити на чекање 4 сата + режим "печења"
Хвала унапред, Иана

Суслиа

Иана, 50 г киселог теста остаје за следеће печење. Можете узети мање, хранити у великим пропорцијама и пустити да расте за вас, или га ставити на хладно место, тада ће се раст успорити.
Даље, можете ставити режим гњечења, али не задуго, биће довољно 10 минута, јер у раженом брашну нема глутена и дуго гњечење тамо није потребно.
Можете да сачекате, али! боље је видети колико ће времена требати за доказивање при првом печењу. Па ипак, врло је тешко прилагодити кисело тесто програму, можете га ставити на 2 или 3 сата пробе, а хлеб ће оксидирати, или, напротив, неће имати времена да нарасте, а печење је већ започето.

ианинапо

Да, гледам га на сваких сат или два, али бар 4 сата држим, бар 10 више од 2/3 се не диже. И пеците, такође, према програму печења тамо 60 минута, тако да морате да га подесите, затим искључите и поново, као да одлази 1,5 сата. Али главни проблем је што се лоше диже. Када сам пекао пшеницу са квасцем, понекад је током процеса печења отрчао до поклопца, а онда је након провере у пећници 4 сата порастао за 2/3, док сам је ја донео у произвођач хлеба, тамо је хладније, и даље је силазио, али никада више није устајао. Али мој муж је много прочитао о корисности ражи и не одустаје, а који не једе.

Суслиа

па, ражени хлеб, чиста раж, без додавања пшенице, не диже се снажно, да би било пухастије, за ово додају пшенично брашно.
И тако напишете „док сам га донео произвођачу хлеба, тамо је хладније, и даље се спуштало“, тако је стајало, па се спуштало, а после тога неће устати.
А како расте ваш квасац? колико пута се повећава и колико дуго?

Да ваш текст не би упао у поље цитата, напишите га након [/ куоте], ха?

Теен_тинка

Иана, када печем раж у киселом теста, месим 10-15 минута (у режиму пице). Онда на силу зауставим, а затим дајем режим печења 1-2 минута - за још загревања. А онда - плешем око шпорета (једном на сат га сигурно гледам). Ако често упадам, онда укључим печење још 1-2 минута, а затим га искључим - до потребног тренутка подизања теста. Понекад је довољно 1,5 сата, понекад 2-3 сата ... то се дешава на различите начине.

ианинапо

Цитат: Суслиа

па, ражени хлеб, чиста раж, без додавања пшенице, не диже се снажно, да би било пухастије, за ово додају пшенично брашно.
И тако напишете „док сам га донео произвођачу хлеба, тамо је хладније, и даље се спуштало“, тако је стајало, па се спуштало, а после тога неће устати.
А како расте ваш квасац? колико пута се повећава и колико дуго?

Шта год да ваш текст не спада у поље цитата, напишите га, а?

Да, јуче сам ставио 50 г на страну за следећи пут у теглу и ставио обе посуде и теглу киселог теста и посуду са свим хлебним тестом у рерну на проверу, тако да је у тегли порасло 2 пута за 3 сата, а у чинији са тугом на пола за 2/3.
Иначе, теглу киселог теста ставила сам у фрижидер на врата, када могу да је користим?

стилллаливе

Покушао сам да печем хлеб по овом рецепту, испало је врло укусно! Заиста, такав класични дуготрајни свакодневни хлеб, ја сам само желела ово. Пошто сам правио од пола дела састојака и пекао у тепсији од ливеног гвожђа, испало је равно, али то није утицало на укус! Сви који су пробали волели су га!
Ражени хлеб са семенкама сунцокрета

стилллаливе

Желим да поново покушам да печем овај хлеб, али у правоугаоном стакленом облику.
Саветовано ми је да у њега убацим 500 грама готовог теста.
Како бисте саветовали у овом случају да промените количину састојака и време печења?
Пећи ћу у плинској рерни.