Зачињени летонски хлеб према ГОСТ - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Зачињени летонски хлеб према ГОСТ-у

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Летонски

Састојци
За један хлеб тежак око 500г:
Ражено брашно (узео сам ољуштено брашно)	250 г
Бран (Нисам имао ражи, па сам узео пшеницу, иначе би хлеб унутра био потпуно црн)	75 г
Почетне културе (Претпоставио сам да су вода и брашно у киселом тесту у рецепту требали бити 1: 1)	100 г
Слад (узимао сам ферментисани)	25 г
Со	2 г
Квасац	2 г
Млевени коријандер, ким, ђумбир
Вода до 65 мас.% тежине сувих састојака. Рачунао сам да је ово око 230 грама

Метода кувања

Ферментација током 4 сата на топлом месту. За то време тесто је повећало запремину три пута и прекрило се рупама и пукотинама, али изнутра је врло фино порозно, што је типично за 100% ражено тесто. нешто код мене се погоршало, укупно два пута
Обликујте хлеб мокрим рукама на мокром столу и пустите да се 30 минута проводи на папиру за печење. Нисам га ничим покривао.
За то време загрејте рерну каменом за печење у доњој трећини на максимум (550Ф, 280-300Ц).
Подмажите хлеб водом и пеците 25 минута, паром, снижавајући температуру након првих 5 минута пржења на 390Ф / 175Ц. Пет минута пре краја печења, оперите хлеб водом или куваним скробом. кувани скроб
Ставите готов хлеб на решетку и покријте пешкиром. Пустите да се полако хлади најмање 2 сата.
Ирисхка ме је научила како да направим брзо кисело тесто:
1. Истргнуо сам парче раженог теста од претходног хлеба. Ако други хлеб нећете одмах да печете, овај комад треба да ставите у теглу испод поклопца у фрижидеру.
2. Мешајте овај комад увече претходног дана чашом топле воде мутилицом док не постане пенаст. Тамо просејте чашу раженог брашна. Поново истуците мутилицом.
3. Покријте пешкиром и ставите, на пример, ноћни ормарић за ноћ.
4. Ујутро све ставите у ХП према рецепту. Узмите у обзир наше ноћно тесто кисело тесто из рецепта. А од ње је узети 100 грама. У чашу сипајте 230 мл воде. Загрејте део воде из чаше на температуру свежег млека и у њој разблажите 2 г. квасац. На дно сам сипао мало брашна, па мекиње. па кисело тесто, па живи квасац, па опет брашно итд. према рецепту. На врху воде.
Замијешено на пици. Гњечење 15 минута. Тесто је остављено да стоји у ХП четири сата.
Навлажила сам сто водом. Ставила је посуду са топлом водом у близини и све време умакала руке. Урадио сам то у силиконском калупу, који сам претходно попрскао водом. Положио сам тесто. Дозвољено да се уздиже скоро до ивице обрасца. Пећ се загрева на максимум. Спустила је тигањ са врелом водом. Како је кључало, вода се долива из котла. Врх хлеба навлажила сам топлом водом и оштрицом направила резове. Посути кимом. (Ако се ради у облику, погодно је обликовати хлеб стругалицом.)
Неколико минута пре стављања хлеба у рерну, окренуо сам дугме на 180 степени. Па, онда је све као што је написано.

Белешка

Из часописа Лудмила мариана_ага

Гурнула ме је до овог дивног хлеба Ирена... хвала, Ирисхка, огромна на помоћи и подршци ...

И, наравно, велико хвала Људмили ... Ја обожавам такве хлебове ...
Овде сам ставио овај рецепт, јер је квасац још увек присутан у тесту, а немам баш кисело тесто ...
Али хлеб, на жалост, није био по мом укусу ... Прељубазан. Имајте на уму да у рецепту има превише мало соли, а шећера уопште нема, додао бих тамо киселост. Дакле, ГОСТ је ГОСТ, али морате размишљати својом главом ... То, наравно, ни на који начин не умањује његово достојанство, јер ствари попут соли и шећера могу да се додају по укусу.