Ускршњи колачи. Правила за печење, савети, препоруке, питање-одговор (страна 4)

Сонадора, одличан савет! Покушаћу ... иначе сам супротно - у рецептима са жумањцима - али гурнем цела јаја! А о пиварству - сигурно! Нисам је завршио - уосталом, печем хлеб по вашим рецептима - и заиста су бољи! Хвала вам девојке на одговорима, иначе не знате где да пишете и где да питате!

анави, Олга, никако! И сама још увек тражим рецепт за „ту исту торту“. Ево ОВДЕ Експериментисао сам са гњечењем. Рецепт је био исти, али су резултати били потпуно другачији.

Добар дан!
Дошао сам до вас јер не знам где још могу да ми помогну.
Свидео се рецепт за торту
Али припрема се уз помоћ машине за хлеб, коју ја немам. Реците ми, да ли ћу темељно нанети штету ако сам месим тесто према наведеном редоследу? Може ли неко да вас води о температури и времену печења на основу наведених параметара за машину за хлеб?
Извините на глупом питању, али нема где другде да се окренете.

Крит, тесто месите ручно или истим миксером без проблема. И пеците у рерни у било ком облику. Температура је 160-180 * Ц, јер је печење у произвођачима хлеба чешће на таквим температурама. А временом - ако једна велика пећ онда сат - двадесет сати. Мали порције 20-35 минута. Али све ће зависити од ваше рерне. Проверите спремност иверјем.

Ксиусхк @ -Плусхк @, много вам хвала

И реците ми, молим вас, шта (осим фудгера - то је тешко учинити) можете ширити колач, али тако да се капица не би распадала и дробила?

Надати се, штета је што не желите фондан, само она одлучује проблем проливања

Надати се, ако сте се одлучили за ускршње колаче, онда не би требало да буде проблема са фонданом! : побједа: Лично увек користим протеине умућене са шећером, али на форуму имамо пуно рецепата. У најгорем случају, сасвим је могуће купити готову глазуру, у суперсима је сада пуна пре празника

Надати се, Користим и тучени бељак од јаја са шећером у праху. Такође можете додати лимунов сок. Отврдне негде трећи дан. Али обично је већ понедељак и преостали су само један или два ускршња колача.

Драги чланови форума и чланови форума, време за печење колача је већ на носу, али још увек не могу да схватим своје грешке. Копираћу поруку из теме „Параскина Пасца“, можда ми неко нешто саветује

Описаћу своје неуспешно искуство у печењу ускршњег колача према овом рецепту. Можда ће неко од искусних пекара прокоментарисати моје грешке.
Унапред се извињавам на квалитету фотографија, снимио сам га на „папуче“

Узео сам такво брашно, млеко и путер.



Спустио сам све састојке за прву пробу, охладио млеко и путер на приближно телесну температуру, ставио 2 кашичице без врха у рерну (др. Оттер се, изгледа, тако зове).
Немам режим „Пица“, па сам укључио стандардно месење хлеба, надгледао тесто и зауставио се. када је то потребно.

Приметио сам да нешто није у реду већ у фази мешања. Тесто је било далеко од сувог и хтео сам да му додам брашно, а не млеко. Али суздржао сам се од тога, мислећи да када додајете јаја, ипак морате да додате неколико. Тесто се такође осећало превише масно. Ево како је било:



Током корекције, неколико пута сам загревао тесто у апарату за хлеб, као што то обично радим, ако кућа није превише топла. Буквално за неколико минута уље је „остало“ од теста. Имао сам 82,5%. Овде на фотографији можете видети локве у угловима:


Да будем искрен, никада нисам наишао на тако нешто, па сам га оставио какав је до успона. Тесту је требало јако дуго да се дигне, око 2,5 сата, и није пузало до ивице канте.Згужвани, натрљани бели жуманца шећером, додали смо мало ракије и почели да мешамо. У овом тренутку сам ризиковао да додам прстохват квасца да бих побољшао подизање.
Испало је као ово тесто


Затим је умешала протеине. Тесто је било претанко, додао сам 100 грама брашна, а затим суво грожђе. Можда је вредело додати мало више брашна, али чинило се да је конзистенција онаква каква је описана (нагло него за палачинке). Овако

Овај пут се тесто дигло за назначених 1,5 сата. Кров је био прилично раван. Ево фотографије кроз прозор машине за хлеб

Тесто је, наравно, порасло још више када се пече, али не много. На крају печења кров се срушио за око центиметар. Проверио сам га иверјем, био је довољан 1 сат и 5 минута да торта порумени и испече.
Оставио сам га 10 минута у апарату за хлеб, а затим сам га држао 10 минута у канти у кухињи. Добро је заостао за формом. Али пред мојим очима, распао се на неколико делова, чим сам га ставио на решетку.Ово никада нисам видео и нисам ни помислио да је то могуће!

Истовремено је конзистенција теста била влажна, пријатна и порозна.


Нисам га сам окусио, јер сам на дужности. Дегустатори су рекли да је укус био врло пријатан, подсећа на бабу, јели су са задовољством, а на мој предлог да сву ову страст дам пилићима одговорено је негативно)

Ево приче. Мислим да су лош успон, срушени кров и потпуни фијаско с распадајућом погачом повезани са великом количином уља и високим садржајем масти. Генерално, испало је превише богато, или тако нешто. Посебно сам то проверио - извагао сам паклицу уља, од које сам је одсекао, све се сложило, тако да дефинитивно нисам претерао са њим)
Покушаћу поново да га печем, вероватно по истом рецепту, али смањићу количину уља.

Још једном се извињавам због тако страшних фотографија, нисам мислио да ћу морати да их разоткријем)
Ускрс печем први пут, али са печењем сам прилично пријатељ. Нећу рећи да сам врло искусан, али ово није први пут да видим тесто са маслацем и јајима)
Можда ће неко приметити моје грешке? Било би ми драго за било какву помоћ, било какав коментар.

Дарија, усудио бих се да предложим следеће:
Ако путер излази на тесто, то значи да није ометао тесто и то не би требало да буде случај. Зашто се то догодило, можда је била кратка шаржа или се испоставило да је тесто више него што запремина канте може да прихвати. И за ускршњу торту вам треба пуно простора. И гњечење теста треба да буде врло интензивно и да покрива читаву масу теста, а не само горњи слој теста.

Проверите унапред Како тестирати и активирати квасац?.
Проверите количину квасца, пошто се у тесту има пуно печења, тада би и квасца требало да буде више него обично, око 2,5-3 грама на 100 грама брашна, па чак и више.

А пошто је уље истицало из теста и ишло према горе, није се мешало у тесто, то би могло утицати на силу квасца која подиже клијање, јер маст негативно утиче на квасац, инхибира га. Отуда и лош пораст теста током корекције.

Свако тесто треба да има своје време дизања теста, тако да овде не бисте требали пажљиво да гледате препоруке аутора рецепта - већ следите своје тесто. Само тесто би требало да вам каже када је спремно за следећу фазу прављења колача.
И највероватније, овде треба да пређете на под у режим аутоматског печења у пећници, надгледате проверу теста у ручном режиму, а месење теста може се изводити неколико пута док не постане јасно да је уље интервенисало у тесту.

Ево, овако нешто, са мог звоника Успех!

И прочитајте овде препоруке Ускршњи колачи. Правила за печење, савети, препоруке, питање-одговор

Админ, Хвала вам пуно на одговору!
Вероватно је тесто било заиста лоше замењено, мада сам све радио у полуаутоматском, како кажете, режиму и нисам пустио да се колач правилно охлади. Свакако ћу покушати да је спечем, али само у малим облицима у рерни и месићу миксером ако мој старац повуче ово тесто.
Прочитао сам на првој страници (а где су ми раније биле очи, јер сам већ гледао ову тему ...) да тако лагано тесто треба месити пре него што се појаве први мехурићи и заостају за чинијом. Ја ћу се водити овим.Известићу о резултату)

Таниа, заменио сам тесто, оно се дигло, затим помешало све остале састојке, пустило да нарасте, па умешало суво грожђе. Сада треба да сачекам да се тесто поново дигне и тек онда га положим у калупе и пустим да се поново дигне пре печења? Или га ставити у калупе и пустити да нарасте?

Лиса, пошто сте у тесто додали нови део брашна, и њега треба два пута ферментирати. Због тога, сада морате једном подићи тесто у шерпи (или где дистрибуирате тесто), затим га ставити у форме и пустити да се удаљавају, а тек онда форме ставити на печење

Постоји рецепт за кулицх за КС. Ако ставите све према рецепту, онда се торта испоставља изврсном. Али мало слаткоће. Према рецепту, 60 грама шећера, ако сипате најмање 100 грама, онда колач није погодан. Како га учинити слађим?
Ускршњи колач према овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3502.0.хтмл Израчунато само за 340 грама брашна.

Тражим рецепт за ускршњи колач сличан купљеном скупом увозном. Можда имамо сличан на форуму ?!

Мусеновна, Катерина, заиста не купујем колаче у продавници, али усудио бих се да предложим да говоримо о Панеттонеу.
Погледајте рецепт овде

Панеттоне (анг-каи)


Погледајте претрагу - можда постоји још нешто.

А.ленка, Елена, хвала, погледаћу, покушаћу

Мусеновна, Катерина, и ево још једног погледа ...

Кулицх а ла панеттоне (Сонадора)

Девојке, ако се добро дигне, а купола пукне, онда је потребно мало смањити квасац?

Такође желим да питам за савет. Сваке године колачи пукну одозго.
Одлучио сам да има пуно квасца или да нема довољно времена. Али то ме мучи
још једна ствар. Печем без конвекције (нема је) у рерни у шољама и нелепљивим лименкама. Намажем их папиром и подмажем уљем (не знам, можда није потребно подмазати?). Никад врх не подмажем јајетом, не свиђа нам се, само чајем или хладном водом. Како га подмазати да је било мекано?
Не знам како да утврдим спремност, претјерујем. Ускршњи колачи су слабо видљиви на средњој полици.
1. На којој температури пећи и колико дуго? Ускршњи колачи су различити по величини и висини.
2. Како подмазати врх?
3. Да ли је папир за печење замазан?

Девојке, одговори на сва ваша питања су овде на првој страници Ускршњи колачи. Правила за печење, савети, препоруке, питање-одговор

Колачи се пеку док не омекшају, на просечној температури за печење колача од 210 °, умереној температури рерне од 160 ° -180 °, за то морате проверити иглом за плетење. На крају печења можете користити сонду за температуру, спремност на Т * = 94-96 * унутар теста.
Најбоље је врх подмазати мешавином јајета (жуманца) са водом, увек ће бити мекано - то радим сам, и нема притужби на тврду кору.
Исеците папир за печење на величину дна и бокова и подмажите га биљним уљем без мириса. Подмазујемо и зидове калупа и папир.

Админ, Захвалити! Термометар је глуп! Али покушаћу. Реците ми, да ли је могуће одмах га покрити папиром како не би прегорео?

Да би купола остала бела?
Куполу морате прекрити фолијом или папиром када је купола већ добро црвенила

Имам питање од мужа.
Заиста жели да натопи торту попут жене из рума. Кулицх је скоро спреман, морам да пронађем како се то може учинити? Помози ми молим те! Ја печем у ХП. за 15 минута спремности, али нисам спреман, тачније не знам шта да радим?

Админ, Здраво! ако могу, питање за вас као гуруа
Ускршње колаче печем више од 15 година према овим пропорцијама: за 1 кг брашна - 50 г квасца, 5 јаја, 150 г маргарина, 250 мл млека, 2 кашике. Сахара. Ове године сам одлучио да печем са печеним млеком и жумањцима. пошто је жуманце трећина јајета, уместо 5 јаја узео сам 15 жуманца. плус нисам месио рукама, већ ручним миксером. квасац је био најсвежији, брашно је било 20.02.2015 (тј. глутен би у принципу већ требао бити нормалан)
Резултат ме није обрадовао. Ако је у посуди тесто близу батерије порасло прилично брзо, онда је већ у облику ВРЛО ВРЛО дуго. Већ сам ставио трећу серију у топлу рерну са кључалом водом у порасту (одржавао сам т 35-37 степени) и још чекао 4 сата. Пекла је, наравно, водом.резултујући пораст запремине је приближно 5 пута већи од обима теста.
Све 3 серије са подељеним врхом

У чему је проблем? миксер је слабо извукао глутен? због чињенице да су жуманци још увек густи, мало течности?
или који други разлог? Бићу вам веома захвалан

исправио ситуацију овако

Добро вече свима и срећан Ускрс !!!
Ми смо овде пекли ускршње колаче и сакупљали их у облику цркве, а сада размишљамо да ли је могуће носити га у цркву да га благослови, није ли то нека врста ругања ??? покушао да нађе одговор на Интернету, није нашао ништа, можда неко зна?
Извињавам се ако питање није на ту тему

ГномКа, одговор на питање које тражите? Посвећење наравно може и треба бити. Једноставно не разумем шта значи сакупљати их у облику цркве?

Баст1нда, хвала на одговору))) већ сазнао, рекао је да се то сматра народном уметношћу, па можете сакупљати од неколико перли, једну велику, мању око ње, другу малу на врху)))) Не знам имајте фотографију одмах, ако је овде, поставићу је касније

Добар дан свима! Девојчице пекарке су ове године изложиле пуно рецепата, реците ми која је разлика између ускршњих колача и украјинских пасока. Чинило ми се да у Паску има више жумањака и мање шљива. уље, а како укусити?

пљсхик, Плашим се да не бих погрешио (живео сам у Молдавији 25 година, а ово је у близини), али чини ми се да се у тим регионима у тесто ставља више шећера и жуманца.
У молдавским селима ускршња пецива су готово наранџаста. пилићи се хране кукурузом, па су жумањци веома светли

Руски ускршњи колачи и украјински паски су једно те исто. На југу Русије, ускршњи колачи се називају паскуе, пошто су наши преци из Украјине.

Руски ускршњи колачи и украјински паски су једно те исто.

У правуОлга, а количина жуманца, путера, шећера зависи од рецепта, а не од „националности“ ове ускршње посластице.

Морамо се припремити !!!

Девојке, стварно желим да печем колаче ове године. Пекла сам је једном у животу - пре пар година. Тада је све успело.
Волео бих неки рецепт за бомбу, али постоји АЛИ:
- Не печем са тестом од квасца.
- Ја ћу да месим рукама - нема гадгета
- рерна у електричној рерни
Можете ли да саветујете не збуњени, већ врло доказани и висококвалитетни рецепт?

Руски ускршњи колачи и украјински паски су једно те исто. На југу Русије, ускршњи колачи се називају паскуе, пошто су наши преци из Украјине.

као да је чула своје баке! Само што их ја имам углавном из Пољске.

Можете ли да саветујете не збуњени, већ врло доказани и висококвалитетни рецепт?

мој омиљени рецепт за ускршњу торту из Нотгласс-а. На њеном профилу можете пронаћи рецепт.

Здраво девојке! Подмазујете ли папирне обрасце нечим?

Подмазујете ли папирне обрасце нечим?

никад подмазано и није било потребе, али зашто? Да ли планирате да из њих извадите колаче, као из силикона?

Елизабетх, не, не планирам, неки се само жале да су стране бледе.



Девојке, да ли је неко украшавао ускршње колаче цветовима од мастике?

Девојчице, ко је украшавао ускршње колаче цвећем од мастике?

прошле године сам брзо овако украсио:

Веи, прелепо. Цвеће из готовог мастика?

Веи, лепа. Цвеће из готовог мастика?

Да, правим колаче од мастике, а то су били различити остаци, користио сам их.

Поздрав, стварно желим влакнасто-влакнасти колач, а не сув ... реците ми рецепт, ако неко такав пече у рерни. Ако сам добро разумео оно што сам прочитао, да ли вам треба тесто за крему? Захвалити.

Прича, моје торте на цхоук пециву хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=383627.0

светта, хвала, прочитао сам. Већ толико фотографија прекида у печењу видело је довољно да са монитора мирише на мирисне ускршње колаче ...

Поздрав драги пекари! Ја сам нови на форуму. Док више читам, учим. Али питање се већ поставило. Купио сам Фермипан мекани квасац 2 у 1. Хлеб је изузетан! Али. Ускрс ускоро долази. Да ли су погодни за печење колача, ако јесу, како их користити ако нису погодни за тесто? На неки сигуран начин, са рецептом? Захвалити!

Добар дан.И ја имам питање. 6-7 година печем колаче у КхП, прошлог лета појавила се мултиварка. Желим да неке колаче испечем у спором шпорету, односно да месим + устајем1 + месим у машини за хлеб, а да успорен2 + пекарске производе печем у полагачу. У ХП успон траје сат времена, а печење траје сат и пет минута. Како то учинити у спором шпорету да бисте се што више приближили ХП-у? Молим за савет.

Доктор_лелка, Олга, зашто нису погодне за тесто? Печем и хлеб и колаче на сунђер помоћу инстант квасца.

Истинито? Овде на форуму сам прочитао да губе активност када се додају у воду, па се додају у суву смешу брашна и тесто се одмах меси. Треба пробати! Хвала на одговору! Вероватно сам нешто погрешно разумео!)