Панеттоне

[Први квасац]

Панеттоне

Категорија: Васкрс

Кухиња: Италијан

Састојци
Први квасац
зрела стартер култура 100% влаге	5 грама
брашно, премија	20 грама
воде	11 грама
Други квасац
прво кисело тесто	30 грама
воде	15 грама
брашно, премија	30 грама
Трећи квасац
други квасац	30 грама
брашно, премија	30 грама
воде	15 грама
Прво тесто
трећи квасац	55 грама
брашно, премија	220 грама
воде	115 грама
жуманце	35 грама (2)
шећер	53 грама
маслац	53 грама
свежи квасац (ја имам саф-злато)	2,5 (0,9) грама
неферментирани пшенични слад, може се заменити брашном (имам глутен)	5 грама
Друго тесто
прво тесто	све
брашно, премија	53 грама
воде	35 грама
жуманце	16 грама (1)
со	3 грама
путер (маргарин)	80 грама
шећер	52 грама
душо	12 грама
кандирана наранџа	100г
различите грожђице	50 грама
Сува кајсија	50 грама
ваниле	2 грама

Метода кувања

• Први квасац постављена око поноћи. Помешајте све састојке и месите док не постане глатко. Одлазимо на 12 сати.
• Други квасац постављено у 12 сати на 4 сата. Метода је иста.
• Трећи квасац постављено у 16 ​​часова за 4 сата. Метода је иста.
• Гњечење први тест почети око 20-21 сат. Све помешајте кашиком. Оставите га испод филма, у којем су рупице направљене чачкалицом 12 сати. Све сам оставио у чинији комбајна.
• Друго тесто почињемо да месимо око 8-9 ујутру. Пре гњечења припремићемо све потребне састојке тако да буду при руци. Оперите, исеците, измерите све, маслац треба да буде мекан.
• У прво тесто додајте жуманца, брашно, воду и сол. Ставите куку и месите док се све добро не измеша (2-3 минута). Додајте половину шећера. Месите док шећер не уђе у тесто, преостали шећер и месите око 5 минута Тесто је мекано и не напушта зидове посуде.
• Уклоните куку, поставите лопатицу и наставите да гнетете. Месите док тесто не почне да се одмиче од зидова и дна, а глутен се потпуно развије. Отприлике 20 минута Ако је потребно, зауставите комбајн и састружите тесто са зидова. Није ми требало. Додајте уље. Месите док се потпуно не распореди. Уклањамо лопатицу, стављамо куку. Додајте мед и месите са медом док се потпуно не упије у тесто. Додајте сушено воће. Такође, гнетење иде док се равномерно не распореде у тесто. Укупна серија је 25-30 минута. На крају месења, тесто треба куком лако изаћи.
• Ставите тесто у подмазану посуду и пустите да ферментира 1 сат. За то време тесто развлачите једном на сваких 30 минута.
• Бацимо тесто на подмазан сто, даску, тепих (као што сте навикли), поделимо на делове. Поделио сам са 3 са 322 грама. Ставили смо проофер у папирним облицима, странице су биле прекривене папиром за печење. Пуњено тестом 1/3 главног облика. Обрасци за перле. Рецепт сам узео од Мише 🔗... Миша предлаже, ако нема папирнатих образаца, направите их сами. Пецива су толико нежна да би се панеттон у металној форми дефинитивно смрвио. Ставили смо пробу. Бранио сам 3,5 сата. Више сам се плашио.
• Пећ загревамо на 175 степени. Пресекли смо празнине одозго крстом (маказама сам направио врло мале резове) и пекао. Првих 15 минута пекао сам на овој температури, а затим је спустио на 160 степени и пекао још 25 минута. Покрила је кровове фолијом. Извадимо из рерне. Са дна центиметар нагоре, прободите пециво иглама за плетење и окачите га да се охлади. Кров је срушен. Хлађено 5 сати у овом стању. Затим је скинула папир и уживала у пецивима.
• Добио сам 3 панеттона, по 287 грама. Били су исти. Грам на грам.
• 
• 
• Следећи пут ми је процес одузео мање времена. Узео сам активну почетну културу од 50% влаге. Због тога нисам морао устајати у 12 сати ноћу. Хранио сам је свеједно 3 пута. Почео сам у 8 сати.Увече сам заменио прво тесто. Сутрадан сам испекао други. Испитивање се овог пута повећало за 30-40 минута. Ево шта се догодило.
• 
• 
• Да будем искрен, први пут ми се панеттоне више свидео, мада други, можда перфориран.

Јело је дизајнирано за

3 ком. По 287 грама

Време је за припрему:

7 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Моја лична запажања.Никада нисам имао тако лагано тесто са таквим глутеном који се протеже у папирни папир. Са њим је врло лако радити, мада је испало код мене мање него код аутора. Очигледно је да се брашно осећа. Апсолутно не печена роба. како се чини, читајући рецепт. Једина потешкоћа је устајање у 12 сати ноћу за прво кисело тесто и избор бесплатних два дана. Печени производи вреде. Најосетљивији колач или колач, не знам ни како да га назовем, па чак и са минимално квасца. Једном речју, стартер. Пецива су мирисна, нису кисела, апсолутно се не мрве. Када пробијате готов производ, морате бити врло опрезни. Игла мора бити врло оштра или у тим облицима треба унапред да направите рупу у коју затим убацујете иглу ако су то купљени облици. У супротном, страна ће се згужвати под вашим напорима да пробијете. Једна порција дефинитивно није довољна. Девојке снажно саветују свима да покушају да пеку бар једном. И даље. Готови папирни облици за колаче, боље је дуплирати изнутра папиром за печење. Тада се приликом уклањања форме бокови уопште неће ољуштити.

[Ангела.]

Ангела.какав си добар момак! Такви колачићи су укусни! А рецепт је врло детаљан.
Али нећу се ни на који начин спријатељити са тестом од квасца, бојим се да ми се чини тако компликованим ...

[Таниа]

Таниа, Хвала на лепим речима. : гирл_лове: Главно је покушати. Ако постоји жеља, онда ће све сигурно успети.

предивно! Волела бих да пробам такву торту!

[СанецхкаА]

СанецхкаА! Ово морате покушати. Веома укусно, прозрачно и нежно. Хвала што си застао.

Изгледа као ускршњи колачи, требало би пробати. Док је у картицама

[Албина!]

Да, ово су ускршњи колачи, само италијански. Тамо их пеку два пута годишње. За Божић и Ускрс. Али рецепти се чувају у тајности. Дакле, претпостављам да је то сличност. Албина!Хвала на похвалама и пажњи.

[Ангела.]

Ангела., страшан панеттоне! Деликатно и прозрачно, браво!

[Марусенка!]

Марусенка! : росе: Хвала ти драга!

[Ангела.]

Ангела., ох, како је добар панеттоне, вав.
Браво, вредни радниче, а ја сам лењ, што је једноставније и брже и наравно, има бољи укус.
Печем врло једноставан и јаааако укусан панеттон, али нећу се усудити да приступим оним сложеним. чекић!!!

Однео сам га у обележиваче - испећи ћу га хладно

Однео сам га у обележиваче - испећи ћу га хладно

Захвалити. Ако то учините, молим вас поделите.

[Ангела.]

Ангела., ох, како је добар панеттоне, вав.

Хвала ти, Лиудоцхка!

Печем врло једноставан и јаааако укусан панеттон, али нећу се усудити да приступим оним сложеним. чекић!!!

Дакле, поделите рецепт! : гирл-иес: И ја желим једноставно и укусно! Иако овај није тежак. Више написано него дело.

Дакле, поделите рецепт! Такође желим једноставно и укусно! Иако овај није тежак.

Најједноставније "уље" хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=136&топиц=3502.0

Не .. Панеттоне је врућ, није торта. И то тако, како би требало да буде у рерни, а не у ХП-у.

[Ангела.]

Ангела., Дефинитивно ћу поделити

Ангела, ово је врхунска класа! Добро урађено!

: гирл_ред: Хвала! Нема коментара?

Какви коментари могу бити са тако дивним резултатом ...

🔗

Ангела је одлучила: печем ову торту за Ускрс. Позваћу помоћ ако нешто.

[Туманцхик]

Туманцхик, зовите! Али ово је нешто! Ни секунде нисам пожалио што сам на томе потрошио толико рада.

А шта значи висити да се охладиш? Да ли је наопако ???

[Марина]

Марина, Да господине. Пробушите кроз дно нечим и окачите.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, и ако нема квасца и нема искуства са њим, да ли је могуће такав панетон испећи са квасцем? а колико их је тада потребно?

[Елизабетх]

Елизабетхне знам ни шта да кажем? Ово ће бити сасвим другачији рецепт. Овде је лепота у киселом тесту и најмање квасца.

Да ли је прикладан ражени квас?! Ја имам само ово

[Катерина]

Катерина, може се прехранити пшеницом. Узмите 5 грама према рецепту и храните пшеничним брашном.

Ангела !!! Хвала на рецепту! Прекрасан панеттоне! А посебно задовољство сам добио од самог процеса кувања! Било је тако лепо и пријатно да је то немогуће пренети! За почетак, и прва и друга кисела теста била су толико мирисна да сам их осетила и истопила се попут мачке од валеријане. Мирис је био необично кремаст. Као гхее, као крема. Па, само тесто! Никад ово нисам кувао. Изгледа врло меко и вискозно, а ако га узмете и повучете, протеже се у танак слој и потпуно уклања са стола. Врло занимљиво! Укус је неупоредив! Ово је само чудо! Хвала вам на рецепту и подршци и помоћи у припреми! Ти си сјајан!
Извините што нема слика - предпразнични послови су били исцрпљени, а само упијање било је попут урагана.
ПИИИ: Старији је све колаче понео са собом. И позвао је по доласку. Рекао је да када су се сви момци окупили за столом и положили све своје доброте, које су родитељи великодушно спаковали за своју децу, његова торта (ваш Панеттоне) победила је на такмичењу за најукуснију торту! Хвала ти драги. Захваљујући вашем рецепту, било ми је невероватно драго када сам чуо како се мој син хвалио мојим пријатељима и прихватио похвале упућене мени.

[Туманцхик]

Туманцхик, моје омиљено! Хвала вам на овако лепим речима, ласкавој процени рецепта. Тако ми је драго што вам се свидео и рецепт и резултат и да сте уживали у самом процесу. Тесто је заиста врло занимљиво. И сама сам, кад сам пекла први пут, била шокирана да тако вискозно тесто може да се откине са стола и из руку. Много вам хвала !

Хвала вам на овако лепим речима, ласкавој процени рецепта.

Хвала вам на рецепту и подршци у процесу кувања! Свакако ћу поновити. Сад већ знам на шта треба пазити

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, како се прави кисело тесто за панеттоне?

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, како се прави кисело тесто за панеттоне?

Имао сам вечну раж прекомерно храњену недељу дана са 100% пшенице. недељу дана хранио сам је и одржавао активно.

[Наталија]

Наталија, Имам такве "Вечни" квасац Када је овај спреман, онда урадите све даље према рецепту. Било који други квасац који је на располагању ће учинити.

[анг-каи]

анг-каи, Туманцхик, хвала, генерално желим први пут да направим кисело тесто. Вечно ми одговара, има брашна, воде и стрпљења. А онда су други тражили слад, али купити нешто од тога је проблематично.

Чак и први пут желим да направим квасац

онда вам саветујем да започнете са ражи. брже се припрема и поступак је јаснији. онда можете да је прехраните.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ир, а раж је попут рецепта за вечни квасац, само да би се пшенично брашно претворило у ражено?

[Туманцхик]

Туманцхик, Ир, а раж је попут рецепта за вечни квасац, само да би се пшенично брашно променило у ражено?

да, овај рецепт сам радио са раженим тапетама

раж је попут рецепта за вечни квасац, само да би се пшенично брашно променило у ражено?

Узгајајте раж, а затим храните пшеницу.

Ангела! Христос васкрсе!
Ускоро ћу пробати ваш, јер је Панеттоне већ испекао све са наше странице. Ја их волим !! Хвала на рецепту!

[Олга,]

Заиста Врскрес!
Олга,пробајте. Надам се да ти се допада.

[Ангела]

Ангела, Овде сам панеттоне заинтересован, желим да покушам да печем. Не знам када ћу сазрети, али морам једном да пробам. Имам течни слад, колико да додам? Имате меласу? Можда она (ухватила се не само брашна, већ и разних других приблудија), али слад је свуда сув ?! Заменио сам га у хлебу, испало је ... неприметно. Бојим се да ризикујем са панеттоном.
Хвала на рецепту! имамо их толико да можете прескочити пола занимљивог! Ускршње колаче више не гледам, у кантама имам три рецепта
Ангела, је ли сладак?

[Оксана]

Оксана, слад се не може ставити, већ се заменити брашном или глутеном. Овде је потребан неферментисани слад (бели). Нисам је имао кад сам је пекао прошле године. Ове године сам то урадио, али нисам приметио разлику. Панеттоне је сладак.Не треба додавати шећер. Једино што је потребно је да га окренете и одмах окачите, иначе ће се згужвати. Рецепт описује како се то ради. Мислим да нећете пожалити ако печете. Ово се приликом читања чини као сложен процес. У ствари, све се ради у једном потезу.

[Ангела]

Ангела, Већ сам проучавао како су суспендовани !!!

Замесила сам прво тесто и заиста сумњам да ли је испало тачно? Измерио сам брашно, почео да додајем киселе теста, путер, жуманце и шећер, све сам морао да бацим на даску. Било је пуно брашна, вероватно врло сувог, лепиња би изашла равно. Ангела, шта би требало да буде прво тесто за згушњавање? Не треба превише да месите, морао сам да месим. А моје тесто је изашло врло густо, ХП је могао да меси лепиње. Пролазно питање, да ли треба да замесите друго до колобока? Тачно?
Па ипак, у трећем тесту вам треба вода, али млеко није дозвољено? Његова густина је различита итд., Па питам?

[Оксана]

Оксана, прво тесто је густо, али након дизања постаће много тање. Друго тесто ће бити врло влажно. Дуго месите да бисте се одмакнули од зидова. Нисам користио млеко. Чини ми се да ће то бити сувишно. А шта је треће тесто?

Ох, ово је друго тесто! Лапсус! Иако прво тесто, друго и треће!
Дакле, у другу треба додати воду - добро! И уплашила сам се, гледам густу пунђу, одгурнула сам мало брашна (2 кашике). Вероватно ћу пећи ноћу. Додао сам 2 грама квасца, али не знам како другачије 0,5, посипао сам га још мало. да видимо шта ће се догодити, бар то успева.

2 грама суво? Много, а ако је мокро, онда мало. Треба помножити 0,9 са 3. Све ће се решити. Тесто. ако је добар стартер, одлично функционише.