Циабатта без проблема

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно 1с	2 ст. с горкој
со	1х л. са тобоганом
воде	1ст.
свежи квасац	7-8 гр

Метода кувања

Просијте брашно, додајте у малим деловима воду са раствореним квасцем, непрестано мешајући садржај посуде кашиком, комбинујући у хомогену масу.
Покријте пластичном кесом, оставите на миру 7-8 сати ако је кухиња топла. Имам +23, ако је хладно, онда се тесто може држати двоструко дуже док не нарасте до врхунца.
Добро дигнуто тесто ставите на даску богато и густо запрашену брашном.
Обликујте "папуче", савијте у коверту са бока, а затим одозго и одоздо. Поново изравнајте "папуче", поновите коверту пресавијање укупно три пута, издашно запрашивши брашном. Последњи пут када тесто умотам у колут са стране. Ставио сам га на плех на пергамент.
Сечиво М Пресекао сам две паралелне траке на врху радног предмета пре пробе.
Дајем сат и по под пешкиром.
Сипајте 100 грама топле воде испод пергамента на плеху.
Печем у мини рерни 50 минута на +180. + још 10-15 минута на +220.
Готов хлеб стављам на решетку, покривам га пешкиром док се не охлади.
Кора је хрскава, хлеб је укусан.

Белешка

Можете заменити део воде маслиновим уљем, али без фанатизма.

Слични рецепти

Цхиабатта у рерни (Идол32)

Моулинек 6002ОВ. Циабатта (енерген)

Циабатта, циабатта бига у рерни (Идол32)

МСУ

Ако неко жели да погледа видео овог рецепта, укуцајте у претраживач „пхотоцоокинг циабатта“ (без наводника) - не могу да ми се дају директне везе. Рецепт је врло добар. Радим тачно као на видеу - тесто сме да стоји 18 сати, састојци и пропорције су исти.

ДоннаРоса

Цитат: МСУ

Ако неко жели да погледа видео овог рецепта, укуцајте у претраживач „Циабатта Пхото Цоокинг“ (без наводника) - не могу да ми се дају директне везе. Рецепт је врло добар. Радим тачно као на видеу - тесто сме да стоји 18 сати, састојци и пропорције су исти.

Шта није у реду са овом? Јесте ли покушали да га кувате?

Додато у четвртак, 02. фебруара 2017. 18:08

ТринитронХвала вам на оцени, ваше мишљење о пекарским производима ми је увек веома важно. За мене сте пример достојан свих врста опонашања, али далеко сам од ваше вештине. Трудим се, учим из једноставнијих рецепата.

Додато у четвртак, 02. фебруара 2017., 18:43

МСУ Нажалост, нисам пронашао ниједан ваш рецепт или фотографију на којима би неко могао нешто да научи.

МСУ

И нисам написао да је твоје нешто лоше. Сигуран сам да је сјајна
Постоји само добар видео вашег рецепта - шта ако некоме добро дође. На пример, било ми је информативно да видим како се тесто савија. Нису сви гуруи попут вас овде.

ДоннаРоса

Цитат: МСУ

И нисам написао да је твоје нешто лоше.

Било би ми врло информативно да видим бар један од ваших објављених рецепата, по могућности са фотографијом, а не нужно хлебом, било којим кулинарским рецептом.

ОлгаГера

И не могу да гледам видео. Пустиња је с нама.
Свидео ми се рецепт због његове једноставности.

А како радити с тестом, овде има много тема, а девојке све лепо објашњавају

кристина1

ДоннаРоса, здраво, колико грама има у твојој чаши ?? .. хвала ..

мамуси

ДоннаРосадрага, узимам Циабатту ... без разговора!)))
Љубав!!!
И једноставно, и лењо, и укусно!
(МонА ... Бацићу ... пар кашика раженог брашна ... и
То сам већ радио

ДоннаРоса

Цитат: мамуси

ДоннаРосадрага, узимам Циабатту ... без разговора!)))
Љубав!!!
И једноставно, и лењо, и укусно!
(МонА ... Бацићу ... пар кашика раженог брашна ... и
То сам већ радио

Треба да нам додате и кажете и покажете фотографију.
Такође желим да додам мало смеђег слада тако што га намочим у кључалој води, охладим и сјединим са брашном. У нашем оближњем супермаркету пеку ружичасто-смеђу циаббату, питао сам, рекли су да су додали слад и мало раженог брашна.

Додато у четвртак, 02. фебруара 2017. 20:01

Цитат: кристина1

ДоннаРоса, здраво, колико грама има у твојој чаши ?? .. хвала ..

Совјетско античко фасетирано стакло са траком дуж врха.
Водим рачуна о томе, као реткост, а као мерило укључује 160 грама брашна без тобогана, вагала сам.

Душо

ДоннаРоса, заиста без проблема, све је једноставно и прегледно и без видео снимка Можете га ставити ноћу, врло је згодно, волим то да радим И закуцао сам рерну на пергамент, морао сам све време да је кидам, сад сам ставио силиконску простирку

ДоннаРоса

Цитат: душо

ДоннаРоса, заиста без проблема, све је једноставно и прегледно и без видео записа Можете га ставити ноћу, врло згодно, волим то да радим И постигао сам гол пећ на пергаменту, све време док сам је морао откидати, сад сам ставио силиконску простирку

Савршено сам га уклонио металном шпатулом, или сам могао рукама.
Иначе, другу чиабату сам испекла на истом папиру.

мамуси

Цитат: ДоннаРоса

Треба да нам додате и кажете и покажете фотографију.

У реду!)))

леттохка ттт

ДоннаРоса, Хвала на рецепту, однео сам га у касицу касицу.

ТИД-СДА

Хвала на рецепту! Мало питање: како подесити температуру у мини пећници - на скали на регулатору или на дигиталном дисплеју? Само што имам и мини пећницу, а пре извесног времена купио сам и специјални термометар за пећнице (ТБД); Дакле, испоставило се да се скала на регулатору уопште не поклапа са стварном температуром! Генерално, зато и питам ...

ДоннаРоса

Цитат: леттохка ттт

ДоннаРоса, Хвала на рецепту, однео сам га у касицу касицу.

Додано у петак 03 фебруар 2017 16:35

Цитат: ТИД-СДА

Хвала на рецепту! Мало питање: како подесити температуру у мини пећници - на скали на регулатору или на дигиталном дисплеју? Само што имам и мини пећницу, а пре извесног времена купио сам и специјални термометар за пећнице (ТБД); Дакле, испоставило се да се скала на регулатору уопште не поклапа са стварном температуром! Генерално, зато и питам ...

Имам најједноставнију мини пећницу без имена. Купио сам га за 17 евра за промоцију пре неког католичког Божића пре неколико година. Иако делује беспрекорно. Температуру подешава ротирајући регулатор од 100 до 250 степени, постоји градација, време поставља други обртни точак од 60 минута до минимума, а трећи регулише спиралу грејања: горња, доња и горња + доња , три позиције. Све три контроле се налазе једна од друге од врха до дна десно. Временски контролер се искључује гласним звоном.

ДоннаРоса

🔗

Додато у четвртак, 09. фебруара 2017. 20:08

🔗

мамуси

ДоннаРоса, Какве лепоте!)
И нећу се окупити, бестидни ...
Па, постојали су добри разлози за одлагање ...
И дошао сам да погледам, слинав ... Могу ли га ставити вечерас?

ДоннаРоса

Цитат: мамуси

ДоннаРоса, Какве лепоте!)
И нећу се окупити, бестидни ...
Па, постојали су добри разлози за одлагање ...
И дошао сам да погледам, слинав ... Могу ли га ставити данас за ноћ?

Имам нову која седи у рерни, остало је око 20 минута.
Овај пут је тесто издржало читава 24 сата.
Штета што је овде већ мрак и не могу да се фотографишем.

мамуси

ДоннаРоса, стави тесто на Циабатта!
Од 0,5 стека. раженог брашна и 1 1/2 пшенице 1 разреда.
Јавићу се увече.

Кората

Судећи по фотографији, ово још увек није чиабата. Структура уопште није таква. Само лепа векна за лење

ДоннаРоса

Цитат: Кората

Судећи по фотографији, ово још увек није чиабата. Структура уопште није таква. Само лепа векна за лење

Кората

Па, у видеу - циабатта. А на првим фотографијама нешто није у реду. Највероватније је тесто било хладније него што је било потребно.

мамуси

ДоннаРоса, И ево моје је спремно, али још није исечено, хлади се ...
Имам праву „рустикалну“ папучу!
Трипут сам га пресавио у коверту ... Округли керамички плех сам загрејао заједно са рерном. Затим је на то сипала 100 мл воде и пребацила суровицу заједно са пергаментом.
Свидео ми се процес рада и печења.
Сам Кхлебусхек је укусан са пријатном киселошћу ражи.
Обично сам кувао Циабатту мало другачије. Али споља изгледају исто.