Торта "Ивусхка" (повратак у СССР)

Торта "Ивусхка" (повратак у СССР)

Метода кувања

• Нај легендарнија торта од пецива! Сада је још увек прави Комбинат Добринински. У ГОСТ-овима нема описа и рецепата. Требало је много рада да се пронађе „врло“ рецепт и технологија. Први пут сам прочитао есеје за студенте објављене на Интернету. Свако ко је написао есеј о „Ивушки“, дао бих чврсто „лоше“ и послао их на поновно испитивање. Састављајући неколико извора (ГОСТ-83 и технолошке мапе пронађене на другим местима), добили смо дивну торту. А пошто у цртању увек нисам имао „ах“, дизајн је преузет из „Добринински“.
• 
• Опис на веб страници Добринински-а: „Колачи од песка су слојеви креме од путера и џема. Торта је украшена кремом од путера, посластичарском глазуром. Пречник торте: 19 цм “. Не саветујем вам да читате састав, јер присуство маргарина и обиље "адитива" кваре расположење.
• Опис из резимеа: „Округла торта, обложена кремом и украшена чоколадном глазуром у облику врбове гране, у одељку се виде три слоја пешчаних колача залепљених кремом од малине. Тежина 1,5 кг. " Овде предлажем да направим ову торту, мада ће се испоставити да је мало тежа. Нема детаљних фотографија, јер је торта била пробна, па пишем врло детаљно.
• Колачи од песка.
• Извадите маслац и јаје из фрижидера унапред, тако да дођу на собну температуру. Да бисте припремили колаче од пецива, у посебну посуду просејте брашно са сољу и прашком за пециво. У миксеру помешајте путер, јаје и шећер у праху у хомогену масу. Додајте брашно и умесите тесто. Не месите, месите, већ буквално умутите брашно у смешу путер-јаја и смотајте у куглу. Ставите у фрижидер 15-20 минута. У принципу, можете одмах разваљати колаче, али онда то морате учинити између два слоја пергамента.
• На три листа пергамента нацртајте кругове од по 20 цм. Поделите тесто на 3 једнака дела и разваљајте колаче. Такође радим ово: разваљам кругове, на врх ставим тањир д = 20 цм и ножем за сервирање „разгрнем“ тесто испод ивице плоче. Резултат су најглађиви обрадаци без отпада. Тесто исецкати виљушком и послати га у замрзивач на 30 минута.
• Загрејте рерну на 200^{О томе}Ц. Пеците колаче док не порумене, око 10-15 минута.
• Охладите колаче на пергаменту, стављајући их на решетку.
• Крем.
• Дуго сам читао и питао се како ће то изгледати, било је врло тешко поверовати да ће мешање креме и путера са различитим температурама резултирати нечим разумним. Стога сам прво покушао да направим мали део креме. И тек након што се уверила да је крема добра, заузела је главни део.
• Одмах ћу вас упозорити да ја лично не волим крем од путера са шећером у праху. Само ме убиј, још увек осећам овај пудер.
• На излазу, крема ће бити врло слатка, али џем од малина ће мало „побиједити“ слаткоћу.
• Из описа на технолошкој мапи: „35% креме се охлади на 2^{О томе}Ц и туците у хладној соби, користећи расхлађену опрему, до мекане, стабилне пене. Додаје се омекшали путер. У почетку (2-3 минута) куцајте полако, а затим брзину откуцаја повећавајте. Без престанка мућења, постепено додајте шећер у праху, џем од малина и коњак / вино. Укупно време бичевања је 20 минута “.
• Из описа из другог извора: „Када се припремају крема, крема, шећер и 1/3 путера се комбинују, кључају се 5 минута уз кључање уз стално мешање. Затим се охлади на 20 ° Ц. Екстракт се прави од кафе, у комбинацији са водом у омјеру 1: 5, а такође се хлади. Пребијте преостали путер 5-7 минута, а затим додајте џем од малина и коњак / вино. "
• Ишао сам првим путем. Уклоните уље из фрижидера 1,5 сата пре припреме креме. Протрљајте џем / конфигурацију кроз сито да бисте уклонили коштице малине. За припрему креме уље мора бити врло, врло мекано. Два пута темељно просејте шећерну глазуру кроз најфинија сита. Истуците крему у стабилну пену, бичеви би требали оставити јасан узорак. Не претерујте, ову крему је лако победити. Ставите мекани путер у посуду миксера са шлагом и почните да умутите. У деловима додајте шећер у праху и ванилин шећер. Ако имате есенцију, додајте је на крају метлице заједно са вином. Туците док не постане светло и пухасто. Испробајте крему - ако се изненада учини да се прах осећа на језику, потуците још мало. Одвојите 145 грама завршне креме. Почните поново да умутите преосталу крему, додајући џем / конфигурацију у малим порцијама. Када се џем равномерно помеша, крема је спремна.
• Састављање колача.
• Уклоните пергамент са колача, пажљиво их сложите и прилагодите пречник. Када мажете крему, имајте на уму да је површина колача неравна. Премажите крему како не би оставиле празнине између колача.
• На тањиру / листу пергамента на којем ћете саставити торту, направите неколико малих потеза кремом тако да се доња торта не помера приликом манипулације тортом. Положите први слој колача, премажите слој креме са џемом, распоредите други слој колача и врло лагано га притисните даском за резање. Намажите на други слој креме и ставите трећи колач са "круном" надоле. Такође лагано притисните даском за резање. Погледајте страну торте. Ако постоје празнине, онда је боље да их одмах напуните пецивом шприцем или врећицом.
• Премажите преосталу крему од џема по врху и бочним странама торте. Поравнајте површину. Ставите у фрижидер 10 минута. Затим странице торте поспите сломљеним орасима и поново ставите у фрижидер на 20 минута.
• У међувремену отопите чоколаду у рерни или микроталасној док не постане густа павлака. Рецепт сугерише сластичарску глазуру. Може се припремити од 1 тбсп. л. млеко, путер, какао у праху, тамна чоколада и гранулирани шећер. Или у продавници можете купити готову глазуру за украшавање у цевима. Али, по мом мишљењу, најлакши начин је направити цртеж растопљеном чоколадом, неће патити ни укус ни естетика. Ако желите да декор блиста, морате додати неколико капи биљног уља. Имам пекарску оловку за цртање глазуром. Ако немате тако нешто при руци, онда треба да смотате мали троугласти корнет од пергамента и искористите га (котрљате „кесу“ од правоугаоника пергамента, исеците угао маказама. Када попуните врећицу са чоколадом, уролајте врх врећице у цев и притисните прстима доле, односно у У рукама ћете имати запечаћени троугао).
• Извадите торту из фрижидера и нацртајте границу. Напуните корнет чоколадом и обојите обалу реке и уплакану врбу по свом укусу. Правила сам торту за 23. фебруар, па на својој торти имам пахуљице од шећера. Границу сам посипао какао-грицкалицама.
• 
• Слице
• 
• На послу мог супруга неко је рекао за торту „Дуго нисам јео„ Абрикотин “