Торта Фрамбоеса-пистација (малина-пистација)

Торта Фрамбоеса-пистација (малина-пистација)

Метода кувања

• Бисквит од пистација:
• Просијте брашно, сол и прашак за пециво. Додајте шећер, семе ваниле (може се заменити ванилиним шећером 5-7г), бадемово брашно, јаје, пасту од пистација и темељно промешајте жицом док не постане глатко. Ширите тесто преко тепиха или пергамента, оборите лим за печење на сто тако да се површина поравна. (Пекла сам у калупу од 18 цм, а затим изрезала круг од 16 цм) Пећи у загрејаној рерни на 180 ° Ц 6-8 минута. Готов бисквит охладите, исеците жељени облик, оставите са стране.
• ======
• Цела торта захтева 180 г желатинозне масе, за то 30 г гранулираног желатина прелијемо са 150 г воде, промешамо, пустимо да одстоји 5 минута, загревамо у воденом купатилу или микроталасној пећници. Готово. резултат је прозирна маса, спремна за употребу. Покривамо прозирном фолијом у контакту и стављамо у фрижидер док не затреба.
• ======
• Крема од малине:
• Пире од малина са кремом прокувајте. Помешајте жуманца са шећером и додајте танки млаз у малине. Уз стално мешање, прокувајте смешу док се лагано не згусне (85 * Ц). Уклоните са ватре, додајте желатинасту масу, мешајте. Пустите да се мало охлади и сипајте у калуп / прстен (имам силиконски круг од 16 цм). Кад се потпуно охлади, ставите га у замрзивач.
• Распберри Јелли:
• Помешајте пире од малине, воду и шећер у шерпи и пустите да прокључа, повремено мешајући. Чим прокључа, склоните са ватре, додајте желатинасту масу, мешајте. Када се маса охлади, сипајте је у калуп на врх креме, ставите у замрзивач.
• Моуссе од пистације:
• Истуците жуманца са шећером и пастом од пистација. Донесите млеко до кључања, склоните га са ватре и у танком млазу сипајте у смешу од жуманца и пистација. Сипајте све назад у шерпу, где је млеко загрејано и уз стално мешање масу доведите до благог згушњавања (85 * Ц). Скинути са шпорета, филтрирати кроз сито, додати желатинасту масу, охладити и додати шлаг. Овде вас молим да обратите пажњу на фотографију - ово није баш оно што би требало да изађе. Шлаг сам умутио у стабилне, готово тврде врхове, јер је моус тако прозрачан од ваздушних мехурића. Колико сам разумео, ово се сматра грешком. Због тога би било исправније увести полу шлаг.
• Скупштина:
• Прстен затегнемо филмом или узмемо жељени облик, на дно раширимо слој моуссе од пистације. Заврните смрзнуте надјеве од јагода на врху средине и прекријте преосталим моуссеом. Завршавамо скуп кексом од пистација, лагано га притискајући. Покривамо форму прозирном фолијом и стављамо је у замрзивач док се потпуно не замрзне.
• Наочаре:
• Воду, шећер и глукозу прокувајте (103 * Ц), склоните са ватре, додајте хладно млеко, а затим сецкану чоколаду. Мешајте, додајте желатинасту масу. На крају додајте титан-диоксид и боју (моја је зелена).Пробијте блендером, охладите на 30-35 * Ц.
• Замрзнути колач прелити глазуром, оставити да се остаци испразне, пребацити на подлогу, украсити по жељи.

Белешка

Направио сам торту за своју бебу од 2 године, направио крокодила од чоколаде, држећи куглице у рукама. Некако још увек нисам у складу са каљењем, одговарајући сјај се није показао, али чоколада је хрскала, ово је већ угодно.

Инспирисао ме је рад Уљане 🔗 испод торте је њена ручна креација

Упркос грешкама у технологији, веома сам задовољан тортом, па сам спреман да је поделим са вама. Бомбастичног је укуса, а изнутра светао, без капи боје.
Рецепт адаптиран из 🔗./2015/02/буцхе-фрамбоеса-пистацхио.хтмл