Лицитари од менте (посни) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Нани медењаци (немасни)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Шећер	250 г
Вода	100 г
Биљно уље (без мириса)	4 кашике л
Тинктура пеперминта	1 кашичица
Брашно (имам климу)	350 г - 400 г.
Прашак за пециво	2 кашичице
Сол (по жељи)	прстохват
Ванилин (опционално)	укус

Метода кувања

Моји омиљени медењаци, они из детињства ... Сличан укус тражим већ дуго и неуспешно ... Некако ~~у другом налету носталгије~~ Запазио сам за око овај рецепт, пробао ... и зауставио се на њему. Производи су најчешћи, начин кувања је једноставан, врло брзо се пече. А укус је заиста сличан „оним“, мента и ароматичан!
Посебно за ове лицитарске колачиће, сад купујем тинктуру пеперминта у апотеци!
Никада раније нисам помислио да есенцију менте можете заменити уобичајеном тинктуром менте из апотеке!
Тако...
Измерите шећер и воду у кутлачу, пустите да прокључа. Држите на лаганој ватри не више од једног минута, склоните са ватре, додајте биљно уље и мало охладите.
Припремимо брашно: можете га само помешати са прашком за пециво, можете га просејати како желите, додајте прстохват соли и ванилин по укусу.
Додајте тинктуру нане у благо охлађени сируп, мешајте и сипајте у припремљено брашно.
Не чекам да се сируп охлади до хладног стања; кад се охлади, згусне се и јаче омета брашно. Нисам измерио тачну температуру, мислим 70-80 степени. Испоставило се да није сасвим сиров и не баш кремасти начин прављења теста за медењаке, али коначни резултат ове методе ми се више свиђа!
Замесите тесто, можете само кашиком. Не треба дуго да месите и не чекајте брашном. Може се утврдити довољна количина брашна да је већ могуће обликовати кифлу од теста, али она остаје мекана и лепљива.
Користећи руке путера, сакупљамо тесто у земичку, стављамо га у полиетиленску врећу и шаљемо у фрижидер на 30 минута.
Након полагања у фрижидер, наше тесто ће постати много погодније за обликовање, гушће и мање лепљиво.
Можете га обликовати на различите начине:
1. Ставите куглице мало веће од ораха и раширите на плех на растојању једна од друге. Лагано притисните раширене куглице.
2. Из теста развити „кобасицу“ пречника 4-5 цм и исећи на округле кришке.
3. Разваљајте у слој дебљине најмање 1 цм и исеците кругове.
Калупим директно на тефлонску простирку на плеху. Мени је згодније да котрљам куглице. Део теста довољан је за 20 куглица, само један лист.
Печемо у рерни загрејаној на 180 степени 10-12 минута. Време печења ће, наравно, зависити од дебљине ваљања и природе ваше пећи, али чак и у најекстремнијем случају, може потрајати још 2 минута, не више !!!
Ни у ком случају их не бисте смели прекомерно излагати, иначе ће медењаци након хлађења бити врло тврди! И не очекујте златно руменило - требало би да остану светли, готово бели, како и приличи нанометреним колачићима од нане. Дно би требало да буде ружичасто беж.
Пеку се врло брзо, зато немојте бити далеко од рерне!
Готови медењачки колачићи могу се подмазати шећерном глазуром, по вашем укусу. Свиђају ми се баш такви. Сами су слатки и укусни, без икакве глазуре. Након хлађења, медењаке чувајте у херметички затвореној посуди како би дуже били мекани.

Јело је дизајнирано за

20 ком

Време је за припрему:

тесто - 10 мин + 30 мин, печење 10-12 мин

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт сам видео на веб страници Поваренок. ру, г. елена777, на чему јој велико хвала! Направио сам врло мале измене, а у оригиналу од ауторске соде (1 кашичица) - више ми се свиђа са прашком за пециво ... А на онима којих се сећам није било шећерне глазуре ...
Надам се да ће се рецепт свидети истим љубитељима меда од менте попут мене! По жељи, глазура се може одабрати по вашем укусу.
Па, ако нисте љубитељ менте, онда тинктуру менте можете лако изузети и додати било које друге или било какве зачине по свом укусу, заменити део брашна какаом - рецепт је основни и, ако желите, укус ваши медењаци увек могу бити различити!

***
Мало о карактеристикама теста за медењаке ...
Да бих вас спасио неуспешног резултата (што се у принципу не би требало догодити ако следите рецепт), скренућу вам пажњу на неке основне тачке:
Смањите количина шећера није неопходно у рецепту, иначе ће производи више личити на колачиће, а не на медењаке.
Само тесто за медењаке захтева велику количину шећера у свом саставу - захваљујући њему се постиже структура теста за медењаке. А за такво тесто за медењаке, без додавања меда, мора се одржати неопходна равнотежа шећер-вода за прављење сирупа.

У производњи за припрему полупроизвода користи се 35-40 литара воде на 100 кг шећера - тако да пропорција у рецепту тачно одговара траженом односу (250г к 0,4 = 100г).
* Иначе, исте пропорције „шећер-вода-путер-брашно“, као у овом рецепту, препоручује Р.П. Кенгис у рецепту за медењаке прилагођеном за домаћу кухињу: на 1/2 шоље шећера иду чаше воде, 50 г путера и 3 чаше брашна. *

Још један главни услов за успешан медењак, који сам већ поменуо у рецепту, је брзо печење! Тесто за медењаке пече се врло брзо, а такође и због високог садржаја шећера. Да би се створила текстура медењака, за тесто је довољно 8-10-12 минута печења, у зависности од калупа. Због тога није потребно чекати да се шећер у тесту карамелизује и готовом производу да крхкост и тврдоћу.
Количина прашка за пециво такође не треба смањивати, већ напротив, може се повећати (или заменити мешавином соде и амонијума). Ако узмете мање прашка за пециво, медењаци могу много брже да постану слатко слатки, мање пухасти и устајали.
Подсетићу вас поново да је хлађени медењак најбоље чувати у добро затвореној пластичној посуди.
Ове медењаке поједем за 2-3 дана и једноставно немам времена да се устају!

Трисхка

Медењаци, да, нана, узећу, хвала!

дама инна

Иулииа К., Јулија, па, запањио си ме: и овде сам некако лупао главом на тему ароме нане нисам је сломио))) Вороњешке медењаке такође волим од детињства! Водим га у обележиваче, хвала

Иулииа К.

Ксиусха, хвала на пажњи према рецепту!

Иннусиа, знали бисте како сам својевремено тражио свакакве есенције нане и тако даље, све док нисам наишао на овај рецепт! У апотеци сам некако купио уље од менте за ове сврхе - није ме баш импресионирало, али испоставило се да је ова тинктура толико концентрована и нана !!!

дама инна

Слушај, па можеш скухати још сирупа од менте, претпостављам? У кулинарске сврхе нисам ишао у апотеку :-) Одмах ми је пало на памет уље морске кркавине, правилно слика. Алтернатива куркуми и другачија нијанса. Сад сам погледао: сигурно можете додати у тесто. У креми, претпостављам. Ако нема алергије, наравно.

кристина1

Иулииа К., Јулија, какве медене медењаке, обележиваче, свакако ћу урадити .. хвала на лепоти ..,

Алицха

Захвалити. Сутра ћу ми испећи само екстракт нане

Иулииа К.

Цитат: Алицха

да бисте са њим, вероватно, могли да кувате још сирупа од менте?

Инна, да наравно можете га додати где год желите, састав је врло добар, цена је тако апсолутно дивна - не више од 20 рубаља!
Али имајте на уму - она је врло ментол! Али о чичак у кулинарске сврхе нисам ни размишљао!

дама инна

Цитат: Иулииа К.

Али имајте на уму - она је врло ментол!

Јулиа, па ово је управо оно што вам треба!

Иулииа К.

кристина1, захвалити! Надам се да волите медењаке !!
Елла, Драго ми је што је рецепт занимљив! Једном када добијете екстракт, морате га испећи!

Трициа

Јулија К, Јулија, хвала на рецепту!
Волим медењаке од менте.Како се кућа слегне, испећи ћу је! Само што ја волим да нану прелијем слагом.
Хвала на идеји о тинктури!

Иулииа К.

Анастасија, хвала на пажњи према рецепту! Вау! - такође са глазуром од менте ?! Сигурно ће бити освежавајуће освежавајуће летње !! Штета, време још не личи на летње ...

Трициа

Јулија, Покушаћу прво са сопственом тинктуром - унапред сам инсистирао на различитој менти на вотки. Али тинктура је зеленкасто-смећкаста ... боја ће вероватно бити тамнија за медењаке ...
Волим бомбоне од менте и пуњење од менте у бомбонима, бели слез и медењак од менте

Иулииа К.

Цитат: Трициа

Али тинктура је зеленкасто-смећкаста ... медењаци ће вероватно имати тамнију боју ...

Анастасија, апотека такође има зеленкасто-смеђу боју, можда наравно домаћу тинктуру и тамнију - не знам, али мислим да ће све бити у реду, кашичица је свега!

Албина

Јулија, одмах је погодио укус детињства

До сада, обележите, и морате да купите нану.

Иулииа К.

Албина, Драго ми је што је рецепт занимљив! Да, понекад заиста желите да осетите укус познат из детињства!

Фантик

Иулииа К., да, да, и заинтересовао ме. Свакако ћу пећи. Какви сте прелепи медењаци испали! Тинктура нане из апотеке - само кнов-хов! Хвала Вам много!

Иулииа К.

Фантик, хвала на пажњи према рецепту! Наравно, потребно је да печете - праве се врло једноставно и брзо! Главна ствар је не прекомерно излагати у пећници!

Маша Иванова

Иулииа К., Јулиа! Ускоро ће се радници апотеке ухватити за главу! А они ће рећи: „Прво су пијанци попили целу тинктуру глога, сад је неко већ узео нану!“
Морамо хитно да купимо још пре него што се додају на листу дефицита.

Иулииа К.

Хелена, па, сигурно се нећемо приписивати љубитељима алкохола - пеперминт, супротне је акције, за разлику од тинктуре глога - има снажно отрежњујуће дејство !!!

Цитат: Маша Иванова

Хитно морамо да купимо још

Вероватно су му била наметнута ограничења - пошто садржи алкохол, онда не више од два мехурића у једној руци !! Али сада га стално држим на залихама - има дуг рок трајања!

Николлете

Врло занимљиво! Једнозначно обележен. Каква глазура? Ко ми пада на памет? Шта кажете на ускршњи колач? Али ће се распасти, а чоколада није у реду ...

прубул

Пронашла сам рецепте, али нисам сама правила девојке, исправите ако нешто није у реду !!!
Глазура од менте
Умутите интензивно 2 беланца, постепено по 10 грама шећера у праху.
Додајте 200 грама шећера у праху.
Затим сипајте 40 грама сирупа од менте или тинктуре нане 4-5 капи и поново све туците.

За глазуру од менте за медењаке као у детињству (рецепт према ГОСТ):
Шећер у праху - 1 кашика.
Лимунов сок - 1 кашичица
Чиста филтрирана вода - 3-4 кашике. л.
Екстракт пеперминта - 1/2 кашичице

Екстракт менте
Нежно исперите и осушите свеже листове нане. Исецкајте листове на ситне комаде, око 1/4 шоље. Ставите све у теглу, додајте 100 г водке и 100 г воде. Протресите теглу неколико пута и оставите 3 недеље, с времена на време поново протресући.

Пеперминт уље
Уље пеперминта можете купити у апотеци, тада ће вам требати 4-5 капи. Припремите се: узмите гранчицу и здробите нану у малтеру. Сипајте рафинисаним биљним уљем око 3 кашике. кашике и оставите 2 дана. Пробајте, ако вам се уље не чини довољно ароматичним, узмите још нане, здробите га у малтеру и напуните уљем менте које је први пут већ процеђено, процедите и употребите за један дан.

Крема од менте и чоколаде.
Опис кувања:
У великој посуди умутите павлаку, 1 1/3 шоље шећера, 1/2 шоље путера или маргарина, сол. Измешајте екстракт, 2 кашике млека и преостали шећер. Постепено додајте преостало млеко у мраз док се не постигне конзистентност.
Растопите и мешајте незаслађену чоколаду и 2 кашике путера или маргарина у микроталасној или двоструком котлу. По жељи удвостручите количину мраза.
Покријте торту слагом. Направите одбојнике за глазуру за капице око горње ивице торте како чоколадна глазура не би капала низ странице торте.Прелијте чоколадни шлаг преко врха торте. Охладити док се глазура не стврдне.

Састојци:
шећер у праху - 4 чаше
омекшани путер - 1/2 шоље
сол - 1/8 кашичице
екстракт нане - 1 кашичица
млеко - 4 чл. кашике
незаслађена чоколадица - 2 комада
путер - 2 кашике. кашике

Састојци за хладну метвицу:
Павлака (масна, густа) - 4 кашике. л.
Шећер - 7 кашика. л.
Арома (тинктура менте) - 1/2 тсп.

Рецепт "Цхилл Минт Фудге":
За фондан је боље узети домаћу густу павлаку.
у малом металном лонцу отопите павлаку и шећер, ставите да кључа на умереној ватри уз непрестано мешање.
Смањите температуру и динстајте 5-6 минута уз повремено мешање. На крају кувања сипајте тинктуру менте, промешајте и пустите да крчка неколико секунди.
Премажите печене производе готовим фонданом и оставите да се осуше.

Шлаг од медењака
Гранулирани шећер (стакло)
Вода (пола чаше)
Припрема:

Сипајте воду у шерпу, растворите у њој шећер, пустите да прокључа и кључа, уклањајући пену, све док се не појаве велики прозирни мехурићи (појављују се на температури сирупа од око 110 степени). Глазуру охладити и додати ароме (ванилија, бадем, рум). Хладимо га док још увек није прилично вруће: прст пати, али је веома врућ. Почнимо са застакљивањем. На велике медењаке и медењаке нанесите глазуру четком. Једноставно уронимо мале медењаке у сируп, помешамо и пажљиво извадимо кашиком са шупљином. Медењаке ширимо по решетки тако да вишак сирупа тече, а преостали се учврсти претварајући се у глазуру за медењаке.

Иулииа К.

У оригиналном рецепту, медењаци су сипани и умочени у шећерну глазуру. За глазуру се сируп кува: „... у металну шерпу сипајте чашу шећера и сипајте 60 мл вреле воде (не мешајте), ставите на умерену ватру и пустите да прокључа, кувајте док полако не почне да мехури, тако да маса буде мало густа и мало жилава, али не доводите до златне боје: ако је прекухана, тада нећете моћи да умочите медењаке, глазура ће се брзо карамелизирати !!! Чим маса почиње да се згушњава, а затим сипајте лимунов сок (можете испустити било коју ароматичну есенцију или 2-3 капи тинктуре менте), промешајте, прокувајте и можете премазати медењаке ... "(ц)
Истина, треба сачекати док се глазура не осуши и судећи по коментарима, многи су били преслатки! Свидели су ми се и без глазуре! Али у принципу можете да направите брзосушећу глазуру од фондана на бази шећера у праху разблаженог лимуновим (наранџастим) соком или млеком или водом са капљицама менте. Правим такву глазуру на крофнама и колачима, брзо се суши. Пропорције су приближно исте као у овом рецепту:

Цитат: прубул

За глазуру од менте за медењаке као у детињству (рецепт према ГОСТ):
Шећер у праху - 1 кашика.
Лимунов сок - 1 кашичица
Чиста филтрирана вода - 3-4 кашике. л.
Екстракт пеперминта - 1/2 кашичице

Николлете

Захвалити!!!

татабата

Захвалити! Печено, цоол, али једно је већ појело, укусно! Захвалити!

Добри људи, ко може, преокрените, молим вас!

Иулииа К.

Татјана, преслатки медењаци !!! Драго ми је да нам се и укус свидео !! Хвала на фото извештају!

Елена

Иулииа К., Јулија, печени медењаци од нане! Хвала на рецепту! Негде сам видео рецепт за медењаке од нане, чак и купио тинктуру од нане, али даље није ишло. Јулиа, видела сам ваш рецепт и апетитну фотографију медењака, одлучила сам - урадићу то по сваку цену. Испали су укусни медењаци! Прекривена глазуром.

Иулииа К.

Еленакакви супер медењаци !! Лепа !! А какву сте глазуру направили - на сирупу или на шећеру у праху?

Елена

Јулија, за глазуру сам узео 2 тбсп. кашике шећера и 1 кашика. кашика воде. Медењаци су се чим су се испекли намазали врелим сирупом.

Фантик

] Хвала на медењаку! Савладаћу. Тесто сам оставио у фрижидеру више од пола сата. Четири сата. (Морао сам да одем од куће). И ево резултата. (Мислим да је то због фрижидера). Тесто је било готово течно, али је постало врло тврдо и мрвичасто ... Скоро да је било немогуће мотати куглице. Али заиста ми се свидео укус!

Иулииа К.

Фантик, Анастасиа, ни сама не знам зашто је тесто постало јако тврдо, наравно нисам дуго држао тесто на хладном, али знало је бити око сат времена ...
Али главно је да ми се свидео укус медењака! Хвала на фото извештају! Надам се да следећи пут неће бити проблема са тестом !!

Фантик

Иулииа К., Јулиа, хвала ти. Сад га поново стављам. Један велики пуњени медењак. Пошто су на дацхи протвисхок и рерна мали, не можете пећи у деловима. Видећемо. А горњи фото извештај је тако-тако, медењаци су сав у пукотинама :)) - нема се чему захвалити, тема није била украшена :))) Али обећавам да ћу побољшати (лепим фотографијама :))

Иулииа К.

Анастасија, врло занимљива опција - велики медењаци и пуњени! Стиснемо шаке и чекамо!

Фантик

Камере нису помогле. Није печен. )) Сад га стављам трећи пут. Велики медењаци, али без пуњења џемом. Један слој.)

Иулииа К.

Анастасија, срећно! Радујем се резултату овог експеримента!

ОлгаКот

Девојкама је потребна помоћ. Прашка за пециво нема, колико соде треба и угасити или не?

Иулииа К.

Олга, Више волим прашак за пециво, али у напомени коју сам споменуо да оригинални рецепт садржи 1 кашичицу соде, а не гашен. Али у рецензијама рецепата прочитао сам да су многи осећали соду, па бих је радије угасио.

ОлгаКот

Иулииа К., Иулицхка, пуно ти хвала.

Фантик

Направио је све исто као засебне медењаке, а не у слоју.))

Иулииа К.

Анастасија, изгледа одлично! И он би требало да има одличан укус, али како сте га добили у погледу мекоће?

Фантик

Јулија, захвалити! Што се тиче мекоће и укуса, све је изврсно!
Једино што сам прилагодио својој радној површини електричној рерни - 20 минута на 160 степени. Али трећину шећера замењујем медом. Очигледно, дакле, до 180. године почињу да се прже споља, изнутра браон и сирови. А са таквом температуром и временом све је у реду.

Иулииа К.

Анастасија, Драго ми је што смо успели да пронађемо одговарајући режим печења!

Фотина

Печено јуче у ноћи)
Веома нам се допало. Минт, вау! Користио сам арому Пудов. Следећи пут ћу пробати апотекарску тинктуру као природну)
Хвала пуно на рецепту!
Глазура је готова, нисам очекивао да ће се тренутно смрзнути. Морао сам да га намажем мокром кашиком)

Иулииа К.

Светлана, каква лепота!!! Драго ми је што су ми се свидели медењаци!

Цитат: Фотина

Следећи пут ћу пробати апотекарску тинктуру као природну)

Да, природно и врло ментол!

аконсу

Хвала на рецепту. Шећерни сируп, рекли сте да ври око минут. Не знате коју температуру би сируп требало да достигне на крају, нити који „узорак“ (попут танке нити, дебеле нити итд.). Захвалити!

Иулииа К.

Цитат: аконсу

које температуре треба да достигне сируп на крају, или који „узорак“

Константине, хвала на пажњи према рецепту! Авај, температура сирупа није измерена, некако ми то није ни пало на памет .. овде се сируп не кува до узорка, потребно је само да се шећер потпуно отопи, обично 20-40 секунди након почетка кључања довољно за ово.