Медењаци Сарепта на нардеку

[И мало историје о немачкој колонији у региону Волге.]

Медењаци Сарепта на нардеку

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Немачки

Састојци
Брашно од тврде пшенице	300 г
Брашно псх. 1. разред	300 г
Кефир	200 мл
Вода	50 мл
Нардек (мед од лубенице)	200 г
Било каква меласа	150 г
Шећера у праху	70 г
Сода	1/4 кашичице (0.7г)
Прашак за пециво	1/2 кашичице (1,5г)
Гхее путер	100 г
ЗАЧИНИ:
Цимет	1,5 г
Каранфил	0.7 г
Бадиан	0.8 г
Алева паприка	1 г
Кардамом	0,5 г

Метода кувања

• Скрећем вам пажњу врло посебни медењаци са дугом историјом - они комбинују два специјалитета - немачки лебкуцхен и мед од лубенице наших Волга степа.
• 
• Замесити тесто од 400 г брашна, 150 мл кефира и 50 мл воде. Подесите брашно да добијете меко-мекану кифлицу. Преостало брашно ће нам требати у следећем кораку.
• 
• Ставите тесто у било коју погодну посуду, затворите га тако да се не осуши на врху (имам посебне капе за посуде). И ставите тесто на недељу дана у фрижидер.
• 
• Након сазревања недељу дана, извадите тесто. Када упоређујете фотографију, можете видети како је заокружена.
• 
• Додајте пар кашика кефира, зачина
• 
• Растопите гхее, мало охладите да не буде вруће и додајте га и тесту, а онда је коначно време за нардек! Сама га кувам у сезони лубеница. Посебно за ове медењаке.
• 
• Прво мешам тесто у машини за обраду хране док не постане релативно хомогено, али саветујем вам да завршно гнетење на дасци направите стругалицом методом сецкања, а не савијања. На сто сипајте половину преосталог брашна помешаног са содом бикарбоном и прашком за пециво и ставите тесто у њега. Последњих 100г брашна, без прашка за пециво, нека сачекају, неће им требати више.
• 
• Тесто стругамо стругачем из једног једноставног разлога: не треба нам развијени глутен у медењацима, добар је у хлебу, а медењаци постају гумени, тешко их је одгристи - то јест, раније се овај брак звао „дуг тесто".
• А такође сам увео брашно од целог зрна дурум од целог зрна у рецепт који сам пронашао из истих разлога - „како смањити вероватноћу развоја глутена“. На тржишту живине почели смо да продајемо пољопривредну пшеницу старе сорте - белу ћуретину. Иначе, испоставило се да је и ова пшеница, у извесном смислу, специјалитет Волге, а у њој постоји чак и неки немачки траг (историчари се, међутим, расправљају око тога). Толико ми се свидео у хлебу да сам почео да га додајем медењацима. Можете користити гриз, па чак и семолу.
• 
• Испоставља се да је тесто мекано, није густо, али задржава облик. Црвенокоса из нардека
• И стављамо га у исту посуду, затварамо и поново стављамо на хладно недељу дана.
• 
• Дакле, за две недеље тесто је спремно!
• 
• Не личи на обичне медењаке који дуго сазревају, игра се као да му је додан квасац - у ствари је, испадне тако добра кисела теста, 3 године експериментишем са овим медењацима, па сам пекла хлеб на парчету овог теста
• 
• Тесто разваљајте на побрашњеном столу у слој дебљине малог прста. Користим оклагију са зауставним прстеновима. Добро разваљан до дебљине 0,6 мм и 1 цм.
• 
• Исеците на правоугаонике или помоћу коврџавих секача.
• Ставите празнине на папир за печење на плех, пеците на 160-180 * Ц док не омекша. Спремност зависи од величине и дебљине ваших медењака. Моји су се испекли за 15 минута. Медењаке охладите на решетки.
• 
• Неопходно је медењаке прекрити шећерном глазуром (такву фотографију још немам). По мом укусу нису баш слатке, па је глазура овде врло прикладна.
• Сами медењаци су мекани и врло посебни по укусу, ароми и текстури.
• 

Време је за припрему:

2 недеље и 1 сат

Програм кувања:

пећница

Белешка

И мало историје о немачкој колонији у региону Волге.

„Прва и једина колонија братског савеза Гернгутера у Русији, названа Сарепта, основана на ушћу реке Сарпе у Волгу, дала је значајан допринос развоју економије регије Доње Волге, укупном расту и развоју лаке, прерађивачке и прехрамбене индустрије у Русији.

Први мисионари, Хернгутхерси, који су стигли из Немачке пре 240 година, били су тужно запрепашћени овим простором: степа опрљена сунцем бескрајно се простирала испред њих - авај, то није било оно о чему су сањали одлазећи из домовине. Стога су одлучили да своје ново склониште назову Зарепта, јер је локални укус подсећао верску браћу на библијску Зарепту из Сидона, где је пророк Илија послан после три мршаве године. Ово име било је у складу са реком Сарпа која је некада овде текла.

На обалама ове реке вредни досељеници почели су да граде своје прве куће. И ко би помислио да ће за мање од 100 година предузимљиви Немци претворити овај комад степске пустиње у „зелену оазу“, како ће касније колонију назвати многи руски и страни путници.

Навикли на чистоћу и ред, Немци су изградили прелепе улице затрпане зеленилом, засадивши их пирамидалним тополама и багремима, испред сваке куће и у размацима између њих, постављали су баште и цветне кревете, садили винограде и диње, сејали житарице.

Старинци су рекли да је око Сарепте читав крај био цветајући врт, зелени повртњак са сопственим виноградима, јагодичастим грмљем, чак и дрвећем брескве, непрестано наводњаваних из реке Сарпе кроз систем „чигири“. А ту су и простране диње лубеница, диње, тикве, поља сирка и дувана. Лубенице сарепта испоручене су за краљев сто.

Први посластичар у насељу колоније био је фармацеутски шегрт. Медењаци су рађени по старим немачким рецептима, а касније је састојцима додат локални производ - нардек. Медењаци из Сарепте разликовали су се од осталих медењака по посебном технолошком процесу - тесто је одлежавало, зрело у подрумима неколико недеља, па и месеци. „Мисионарски хлеб“ - ово је било име медењака Сарепта због свог невероватног квалитета - способности да дуго не устаја.

Потврђујем! Имам још пар прошлогодишњих, у херметички затвореној кутији. Потпуно одгризли, изгубили укус, добро!
Било је веома занимљиво научити историју вашег краја, историју ваше земље кроз рецепт за медењаке. Било би ми драго да сте и ви заинтересовани да се придружите причи, али део можете да окушате ако сами одлучите да поновите рецепт Нардек и можете да купите, међутим, то је скупо, али због експеримента бих купити))

Какав диван и необичан рецепт! Захвалити! Сада бих желео да знам рецепт за прављење нардека ...

Ира! Како је занимљиво увек читати своје рецепте! Увек информативан, врло оригиналан и лепо изведен! Волео бих одмах да трчим и кувам!
Срећни празници!

[Иринааа]

Иринааа, Смрзнуо сам се у немом запрепашћењу! Супер !!!

[Ирисха]

Ирисха, врло радознао рецепт! Међутим, никад немате друге
Хвала на занимљивом познанству са таквим медењацима, сигурно ћу то учинити.

Здраво медењаци!
Дуго се нисмо видели..

Тако да волим рецепте са причама.

[Ирисхка]

Ај, да, медењаци, о, да, сарепта !!!

Ирисхка, !!!

Сама га кувам у сезони лубеница.

Хоћете ли предавати ?!

Скувала сам мед од лубенице, али врло занимљиво добити чујте и свој рецепт !!!

[Ирина]

Ирина, ово је да !!! ХВАЛА !!!

Ира! Очаравајуће !!! Ево како да будете сада, толико дуго ћете морати да чекате сезону лубеница. Да ли ћете изложити рецепт за нардек? (Хвала на честитки).

[Нагира]

Нагира, а можете ли заменити лубеница медом? : оопс: За наршараб или дошаб? Где да копам тај мед, нисам се срео у продавници: гирл_сад: Морао сам сам да га кувам, потпуно сам заборавио!

[Локса]

Локса,
Оксана, да, пропустио сам тренутак и нисам довршио рецепт за нардек до краја, када је сезона лубеница била у пуном јеку
А у вези са заменом, могу да кажем да је нардек тај исти медењак који даје исти укус „Сарепта“
У нарсхарабу има превише киселина, а дошаби немају довољно јак укус да се не изгубе у тесту ... па нисам сигуран да ли ће резултат бити пријатан ...
Али о продавницама - чини ми се да је сасвим могуће купити нардек путем Интернета, питање је да се из Волгограда чека на испоруку ... И цена, али генерално, процес је скуп, не само у у погледу горива за дуго испаравање, овде је излаз неколико пута мањи од оригиналног производа ... Дакле, цена је оправдана, по мом мишљењу, и "пробајте" сасвим је могуће купити мало

[Ирина]

Ирина, и да ли је боље узимати белу меласу? Имам тамну, али даје јаку боју и чини ми се да има укуса за изразе. Да ли је могуће узимати инвертни сируп уместо меласе? Нардек га је пронашао, али пре месец дана је било могуће кувати, сада не исте лубенице, у сваком случају и ми.

[Оксана]

Оксана, Ура! Драго ми је што нема проблема са народним комесаром. А можете сами да кувате следеће сезоне, покушаћу да комплетирам рецепт пре неки дан.

а боље је узимати белу меласу?

Наравно, боље је не додавати додатне укусе, вероватно имате меласу? Већ неколико година не могу у потпуности да користим малу теглу, она има тако специфичан укус ... ово је свакако лична перцепција, али користим је прилично и само за боју.
Меласа има својства очувања и задржавања воде (односно, медењаци дуже остају мекани и свежи), инвертни сируп има исте карактеристике, па је сасвим могуће користити га.

[Ирина]

Ирина, реците ми молим вас, тачно недељу дана да задржите прво тесто или мање? Данас сам избацио први колобок - на мени су се појавиле црне тачке, можда тамо имам нешто неквалитетно или је температура ниска, не знам?
И први колобок је изашао врло кул, нисам га пажљиво прочитао и ставио свих 400 грама брашна. Данас сам добио мекану лепињу са 300 грама брашна!
Будући да ове медењаке радим први пут, радије сам их избацила, иако је тамо мало „доброг“!

[Локса]

Локса,
Оксана, Увек сам радио по рецепту и тесто никада није будило страхове и недоумице, било је тако пријатно рећи у свим органолептичким показатељима ...
Али - од 2009. године печем са киселом тестом, па се на машини много ради, укључујући контролу температуре у фрижидеру: знам да бактерије млечне киселине спречавају развој ванземаљске микрофлоре у мешавини „воде и брашна“. "(овде смо одговорни за овај кефир) и овим ИЦД треба Т најмање 10 Ц. На горњој полици имам 10-12 Ц.

Штета што вам се неко упустио у тесто! и тачно је да сам је избацио.
Овај „неко“ могао је добити са било којим производом, па чак и са водом (па, на пример, флаширану воду купујемо на киоску - у нашим боцама од 5 литара на дну ових контејнера акумулирају се разне врсте бајака месец дана пре нову порцију испирам содом, а после месец и по прелазим на нову; знам да се многи уопште не труде - тек када се зеленило појави на дну).
Користим наше локално брашно Алексеевскаиа или Макфа, сам се млевећи тврдо зрно (купујем од приватних трговаца, па га осушим пре млевења).
Да, у фрижидеру је озонизатор, јер је тамо и легло; иако затворимо посуду са тестом, али ...

Сретно са твојим експериментима, Оксана, држим песнице

Ирина, да ли је рецепт за нардек већ изложен или не?

[Таман]

Таман,
Светлана, иако је скоро спремно, али ... не још, овде сам имао рођендански маратон, а пошто је сезона лубеница већ била завршена, нисам журио. Ове недеље ћу покушати

Не журите. Сачекајмо. До лета ћемо бити паметни) Срећан рођендан !!!