Ћурећи филе са сулугунијем (Соус-Виде Гарер СВ 50)

Ћурећи филе са сулугунијем (Соус-Виде Гарер СВ 50)

Метода кувања

• Недавно су ме заносили соус-вид и соус-сее све до чега допиру моје руке. Ово није први пут да правим ролат од филеа пуреће бутине са Сулугунијем. Ћуретина, живина није дебела, чак је и бут без коже исти, а ја сам одлучио да га направим са сиром, поготово што сам филе због свог расцепканог облика директно тражи пуњење.
• Зато узмите филе пуреће бутине, комад Сулугунија, зачине кафе, сол и црни бибер.
• 
• Зашто сам узео зачине за кафу, јер у њихов састав улазе зачини који су врло погодни за неку идеју, и то: Кардамом, Цимет, Ђумбир, Пимент, Каранфилић, ванилин, Мушкатни орах. Ако немате такву смешу, можете једноставно користити смешу наведених зачина, добро, изузимајући ванилин. У мојој смеши се ванилин уопште не осећа.
• Комаде сулугунија стављам у „пећине“ - резове у филету, посипам сољу, црним бибером и зачинима
• 
• Датотеку мотам колутом и вежем кулинарским концем
• 
• Први пут сам заврнуо ролну филмом за храну, али нит се и даље испоставља боље - јача и јача, односно ролна се не распада на одвојене комаде приликом сечења.
• Ролна је спремна за усисавање, одсечем комад потребне величине са ролне и усисавам га. Потписујем на шаву шта је тачно евакуисано. С обзиром да у фрижидеру имам више од једне вреће соус виде, све потписујем.
• 
• Ролну остављам преко ноћи у фрижидеру. пошто не користим нитритну сол, не вреди држати полупроизвод у фрижидеру дуго, по мом мишљењу, до 3 дана.
• Следећег дана извадим усисани колут и оставим га на столу да се мало загреје - на пар сати. Тада воду загревам чајником на температуру од 70 степени, мој котлић има такву функцију за одабир температуре грејања.
• Инсталирам свој Стеба СВ-50 у шерпу (знам да неки људи користе канту, и сам размишљам да купим малу канту од 6 литара), тамо ставим вакуумски затворене кесе, обично правим два паковања празних места одједном , и напуните га водом температуре 70 степени. Будући да су саме вреће већ на собној температури, температура воде је врло близу потребне.
• Укључим уређај у утичницу и подесим време, у овом случају 6 сати и температуру: + 65 °.
• Таву умотам прозирном фолијом
• 
• тако да вода не испарава и покривам је импровизованим средствима (силиконски поклопац са резом и велики пешкир за смањење губитака топлоте).
• Одлазим да се припремим и бавим својим послом.
• На крају програма, Стеба звучним сигналом сигнализира крај поступка, извади вреће, стави их у тацне, на врх стави пакете леда или их стави у посуду са врло хладном водом, мењајући воду неколико пута као загрева се. Након хлађења, шаљем га у фрижидер до јутра.
• Ујутро исечем кесу и извадим кифлицу: колут је сав прекривен желеом насталим од сока изолованог од ћуретине, овај желе мој муж једе са задовољством, додајући га у кашу за доручак. Пресекао сам конце које држе колут и ево резултата
• 

Слични рецепти

Ћурећи филе у фритези (Таниулиа)

Ћурећи филе ... бризол у млеку (кукавица 1054) (Таниулиа)

Брошеви од ћурећег филеа (ћевапи) (Александра)