Говеђи саувид без нитритне соли (Стеба СВ-50) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Соувид говедина без нитритне соли (Стеба СВ-50)

Категорија: Јела од меса

Састојци
говеђи део јабуке
обична со	укус
млевени црни бибер
љута црвена паприка
мушкатни орашчић
могу бити било какве зачине	укус

Метода кувања

Предлажем да се говедина куха на сувид методе.
Главно је купити добро месо, јер за сувид сам купио говедину, део јабуке, ово је најмекши део краве. Дођите у продавницу и реците, дајте ми јабуку))
Такође можете кувати мраморирану говедину, испоставља се добро, посебно печену говедину, крак.
Дакле, добро оперите месо, ако постоји филм, онда је пожељно уклонити га.
комад говедине, поспите зачинима и сољу по укусу, како желите.
Спакујте у вакуумску врећу.
Подесите температуру на 63 грама, време кувања је 15 сати, комад је био око 2 килограма, али поделио сам га на два дела и скувао у две вреће.
Ставио сам га преко ноћи, ујутро сам се пробудио, извукао и могу се одмах користити, можете га исећи на шницле дебљине 2 цм и брзо пржити на сувом тигању или на роштиљу, буквално минут на максималној температури.
Може се охладити, а затим танко нарезати на сендвиче
Након хлађења, говедина је желатинозна, па, врло укусна !!!!
Испоставља се мекана, нежна говедина, топи се у устима))
Мојој деци и мужу се ова верзија говедине допала више него на видео снимку, јер је овде потпуно спремна. Јели смо са задовољством))

Време је за припрему:

15 сати

Програм кувања:

соувид, тигањ,

Белешка

Постоји видео који сам снимио, такође кувам говедину, али на нижој температури и краћем времену користио сам мермерну говедину из Мираторга, у видеу и у рецепту говедину са пијаце

Говедина - месо говеда. Обично има меса одраслих говеда, младих животиња (старијих од 3 месеца) и телетине (месо животиња млађих од 3 месеца). Говедина је најраспрострањенија врста меса код нас. Пробављивост говеђег меса је 75%, телетине - до 90%. Хемијски састав говедине и телетине варира у зависности од категорије (масности) меса. Дакле, у говедини 1. категорије садржај протеина је 18,9%, масти 12,4%, у говедини ИИ категорије садржај беланчевина 20,2%, масти до 7%. Телетину 1. и 2. категорије карактеришу сличне осцилације у садржају протеина и масти. Дакле, у месу телетине протеина И категорије садржи до 19,7%, масти 2%, у месу телетине ИИ категорије количина масти је само 0,2%, али протеин садржи нешто више - 20,4%. У погледу садржаја есенцијалних аминокиселина, протеини говедине се не разликују од јагњећег и свињског меса. Жута боја говеђе масти је последица каротена који спречава његову оксидацију, јер је антиоксиданс. Познато је да је асимилабилност масти већа што је тачка топљења ближа температури људског тела. Тачка топљења говеђе масти је 47 °, а његова сварљивост је само 92,4-95,2%. У говеђој масти садржај холестерола је 75 мг%, пратећи садржај холестерола лецитина је 70 мг%.

Говедина и телетина су важни извори витамина. Њихова права остава је говеђа јетра, која садржи значајне количине витамина Аи (8,2 мг%), Е (1 мг%), Ц (33 мг%), Б6, (0,7 мг%), Б12 (60 мг%),
ПП (9 мг%), Б2 (2,19 мг%), Б, (0,3 мг%) итд. Говеђе месо је такође добављач минералних соли (натријум, калијум, магнезијум, фосфор, гвожђе, бакар, цинк, кобалт, итд.). Највећи садржај гвожђа пронађен у говеђој јетри је 8,4 мг%.

Кувана говедина је добра за све.Али треба имати на уму да поред корисних супстанци месо садржи и пуринске базе, током размене којих се у телу може створити мокраћна киселина. Акумулација мокраћне киселине, која се јавља са прекомерном исхраном меса, може пореметити пропустљивост капилара бубрежних нефрона, допринети развоју гихта, остеохондрозе и других болести. Доказано је да прекомерна конзумација меса смањује имунитет тела, његову отпорност на разне болести.

Хелена

Ја сам први !!!!

Масинен

Хелена, Лен, драго ми је што те видим, помози себи))
АЛИ рецепт сте већ видели Али свеједно хвала !!!

кикисик1107

Масинен

Ирина, овако се то дешава)
Надам се да ће вам рецепт добро доћи

Гранчица

Па, чини ми се нешто на фотографији, месо је влажно, мада би требало да буде готово 15 сати.
Направио сам соус-виде оовине на нитритној соли, око 6 сати, комад је био довољно танак, па ми се заглавио у зубима, чак и пржио. Није био мермер

Масинен

Гранчицада, ружичаста је, а не сива))
Али је потпуно спремно
6 сати није довољно за говедину, у видеу сам дуже кувао, 8 или 10 сати.

Анна1957

Масх, какав је редослед цена овог дела трупа?

Масинен

Анна1957, око 420 рубаља по килограму

Анна1957

Па, то је ништа. А онда сам био са Алексејем Оњегином на састанку, па су разговарали о риби у 4тир / кг.

ВолзханкаД

Па, кувао сам говеђи одрезак (са соувидом) и свињску шунку од обичног меса из продавнице по рецептима Алексеја Оњегина - испало је добро. Иако ни сам не знам који су то делови били.

Лисицхкалал

Марија, хвала на новом рецепту.

Цитат: Масинен

Анна1957, око 420 рубаља по килограму

Какве лепе цене !!!

Масинен

Цитат: Анна1957

рибе око на 4тир / кг.

Па, то је рибеие)))
Мираторг има добру мермерну говедину, ако ишта, печену говедину у року од 600 рубаља

ВолзханкаДДа6, испало је добро, али понекад наиђе храстово месо, не можете га жвакати, сигурно га требате кувати 20 сати.
ОВДЕ је Аппле изашао добро за 15 сати, мекан, само класа

Лисицхкалал, Светлана, пробај, требало би да имаш добро месо на снижењу.
АЛИ увек имајте на уму да се говедини дуго куха)

Анна1957

Цитат: ВолзханкаД

свињска шунка из редовног месног меса - добро је изашла.

Свињетина и пилетина увек успевају. Али говедина никада није испала мекана. Јагњетина је испала само једном, остало неколико пута такође испадне тврдо. Али увек уклањам масноћу што је више могуће, тако да је ово вероватно природно.

Лисицхкалал

Цитат: Масинен

Светлана, пробај, требало би да имаш добро месо на распродаји.

Да, има, само што цена није добра. 20 евра по кг

Масинен

ооо, 20 евра је супер)))

Масиусха

Машуле, у реду је ако се уклопим у говедину коју сам кувао 6 сати на температури од 58 степени (Стеба СВ-50). Лопатица од мермерне говедине. Испало је добро, врло мекано и нежно

Масинен

МасиусхаАле, наравно, претпоставићемо да је овај рецепт посвећен само говедини, а не на којој температури је куван))
Штавише, у видеу сам кувао 58 грама

Масиусха

Масинен, Масх, па скувао сам говедину из вашег фида Следећи пут ћу пробати 15 сати (овај пут није било времена)

марланца

Масинен,
Машенка, како је сласно ... ...., фотографије су баш грозне ...

Масинен

Галина, Ознака, хвала !!!!! Овај рецепт сам направила увече

ВолзханкаД

Анна1957, Уопште не једем масноће, не свиђа ми се. Муж је купио комад немасне говедине, одсекао га, динстао гулаш - 5 сати, испало је тешко, деца нису, муж се намрштио. Од осталог сам направио 2 шницле, скувид скувао у споротапи 60 гр. да ли 6 сати или 8, не сећам се, па пржено. Истина, у врећу сам додала кап пиринчаног сирћета, има благи мирис, нестао је током пржења, иначе мој муж не воли мирис сирћета у храни. Резултат је мекан и сочан.

Анна1957

Дошао са извештајем. Месо је најједноставнији део кука без костију. Радио сам то 63 степена 15 сати. Сол, бибер, замазан сенфом. На ивицама је ружичасте боје, а у средини - сива, у доследности је мекана, добро жваће. Први пут се говедина показала укусном.

Масинен

Анна, ура!
Да, испало је врло добро, а 15 сати је минимум, ако ставите мање, можда нећете имати довољно времена)

Анна1957

Данас је Настиа Трисха пробала - свидело јој се

Лисицхкалал

Купио сам комад за динстање. Изгледа тако згодно. 63 степени 16 сати. Жилав и жилав

Анна1957

Ево данашњег

Меко и укусно. Видео сам то 16 сати.

Масинен

Анна1957, Ања, па са говедином, што више то боље)

Масинен

Лисицхкалал, Светлана, па је било потребно задржати свих 20 сати, види се део мишића, а можда је била и стара крава.

дана77

Масинен, Масхенка, хвала на рецепту.
Донео извештај.
кувано месо Мираторг 17 сати на 65 степени у МВ Редмонд
Испало је најнежније месо. Никад не бих помислио да би говедина могла бити оваква!
А главно је да је она сама тамо кувала, а на крају је била укусна!

Масинен

дана77, Натасха, да, тако је добро да се и сама скува, али испадне врло укусно))

Анна1957

И овде сам радио овчетину, не сећам се где сам је ставио. Али и

ГруСха

Масх, супер !!! Такође желим, дуго се соус није препуштао)))
Реците ми, пзхл, која компанија је горионик? За безе сам желео, али овде се испоставило и за месо

Масинен

Анна1957, Анна, па, треба да буде овчетине, лизат ћеш прсте)

Гулсине, да, уобичајено, нека врста.
Сада са грађевинског тржишта које је зашрафљено на гасну боцу)

ОлгаГера

Марија, врло укусно! Направљена говеђа реза и свињски врат. У различитим кесама)))
Кувано у Оурссон 5005.
Минимални покрети тела, укусно на излазу
Пржио сам хладне комаде на сувом тигању.

Фотина

Маша, зар толико дуго треба због влакнастог меса? Или је комад био огроман?
Имам удлагу дебљине 7 центиметара, тешку око 600 г. Са нитритом. Према табели, треба му 4 сата.
Обично уносим рерну на 80Ц до 68Ц. Али сада морам да одем, застрашујуће је напустити рерну, усисала сам је и у седишту.

Масинен

Светлана, дуго јер говедина.
Потребно је најмање 15 сати, или чак више ако је старо месо.

Фотина

Вау! Тада ћу га држати до ноћи.)
Зашто је потребно мање времена у пећници? Да ли су ови 15-17С толико критични (63-65 сувид насупрот 80 у пећници)?
Испоставиће се занимљив експеримент)) И даље желим да пушим касније.

Масинен

Светлана, што је температура нижа, то више времена)

ОлгаГера

И дали су ми Цасо 500))))

Масинен

Лелка, Олиа !!! Честитам!!
Кувајте са задовољством!

ЕленаМ

Да ли ће се потколеница без костију (Мираторг, говедина) уклопити у овај рецепт? Онегин има 80г у рецепту и кошта 24 сата. Али тамо са кости ...

Масинен

ЕленаМ, ок, можете повећати време)
Али не треба стављати 80 грама)

М @ ртоцхка

Негде је гвожђе побегло из тела, морамо чешће да једемо месо. Радим овај рецепт у МВ. На 65 степени ставио сам је за ноћ, 8-12 сати.
Конзистентност меса је само песма! Такође треба да изаберете укус за себе. Или има више соли ... Или каквих зачина

Па чак су и "не баш" комади одлични! Нежно

Масинен

Дариа, играјте се са адитивима, сољу, зачинима)