Чоколадни еклери са белим слезом

Чоколадни еклери са белим слезом

Метода кувања

• Мешамо брашно, какао и ванилију. Просијавамо.

• Сипајте воду и млеко у шерпу са дебелим дном.

• Додајте уље и со. Запали смо.

• Чим се уље отопи и течност прокључа,

• додајте смешу брашна. Брзо промешајте да нема грудица.

• Ми скувамо тесто. Требало би да се скупи у једну глатку куглу и потпуно заостаје за боковима. Уклоните са ватре и оставите да одстоји 10 минута.

• Отпустите јаја у посуду и промешајте. ово ће олакшати контролу садржаја влаге у тесту. Јајима може бити потребан не само цео број, већ и трећина или половина јајета. Све зависи од жељене конзистенције теста. Требало ми је тачно 5 јаја.

• У тесто додајте делове јајета. Сваки пут их добро повежемо.

• Тесто треба да буде глатко, глатко, сјајно и вискозно. Полако испуштајте лопатицу под углом. Премештамо тесто у посластичарску врећу.

• Цеви постављамо на лим за печење прекривен тепихом или папиром за печење, на међусобној удаљености. Печемо у рерни загрејаној на 190 степени 25 минута (не отварајте рерну), а затим спустите температуру на 160 степени и пеците још 10-15 минута. Извадимо га, пустимо да се охлади.

• Желатин прелијте куханом водом собне температуре. Пустите да набубри и раствори се у воденом купатилу или микроталасној пећници. Сипајте у посуду за пребијање.

• У чинији помешајте све састојке за сируп (вода, шећер, инвертни сируп). Ставимо на ватру и доведемо до кључања. Комешање. Кувати на температури од 110-112 степени.

• Чим сируп прокључа, при малој брзини, почињемо да тучемо желатин. Постепено повећавамо брзину. Желатин ће постати сличан боји умућених беланаца. Биће омотано око венчића. Али доследно ће бити више жвакаће гуме (па, чини ми се).

• Без престанка мућења у танком млазу, сипајте сируп. Трудимо се да не улазимо у венчиће. Повећавамо промет на максимум. Додајте укус.

• У почетку се ништа неће догодити. Како се хлади, маса ће почети да постаје бела и да повећава запремину. Изгледаће као шлаг од беланаца. Биће врло деликатно и прозрачно. Време за мућење може потрајати 15-25 минута. Све зависи од собне температуре и снаге мешалице.

• Масу сипајте у посластичарску врећу са млазницом и оставите да се охлади и почне лагано да се згушњава. Пунимо еклере. То можете учинити пробијањем рупе на бочној или доњој страни. Али овако је то за мене

• врло непријатно. Само их пресечем по дужини и напуним белим слезом. Тако испада уредније и читав еклер је испуњен. Глазрирајте еклере по вољи.
• 
• 
• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Белешка

Ови еклери „умиру“ оног дана када се припреме. Укусно, са оригиналним пуњењем. Успео сам да сакријем једног да видим како се слез понаша следећег дана. Све је супер. Остаје мекан. Ако вам је у врећи остало мало белог слеза, једноставно га ставите на подмазани папир или тепих. Више детаља можете пронаћи овде:

Какао и бели слез (анг-каи)

Препоручујем!