Кисели краставац са бубрезима и поландвицом

Ово је сада обична туршија и јефтина супа. Отишао сам до продавнице, купио намирнице и кувао.
А пре се јело не тако често. Свиња има само два бубрега. Ни месо није било тако ретко. Нарочито сушено и сољено. Бака је ову туршију назвала свечаном. Уобичајена је била са пилећим трбухом.

Сад се све променило. Куповина бубрега није проблем. Али у наше време сушено месо није тако често на нашем столу.
У ствари, лако је кувати. Тешкоћа је само у проналажењу доброг меса. Али ако сте је добили, онда можете направити поландвицу и на њеној основи свечану киселу краставцу.

За поландвицу треба узети свежу свињетину. Од реза се прави права поландвица. Али за супу нам треба јефтиније месо, са масноћом. Узимамо месо, темељито га исперемо и темељито осушимо пешкиром, са свих страна темељито покријемо мешавином соли и гранулираног шећера (1: 1). Раније сам га стављао у мале посуде, али сада сам се прилагодио употреби пластичних кеса. Али ја их не затварам. Торбе смо ставили у фрижидер.
Дакле, месо нас кошта дан. Извадимо га одатле, ољуштимо со и шећер. Обришите темељито. Посути сољу са свих страна и послати назад у фрижидер.
После једног дана извадимо месо, очистимо со, али не тако темељито. Блот са салветом. Поспите било којим млевеним зачинима (имао сам паприку, сушени бели лук, бибер), покријте газом и ставите у фрижидер на још један дан.
Затим га извадимо, завежемо канапом или кулинарским концем, обесимо на суво и топло место.
Горњи део омотамо газом или чистом танком крпом од мува и прашине.
После 5 дана можете појести поландвицу. А ако јој досади, онда од остатака можете скувати укусну супу.

Поландвица у овој туршији не може се заменити обичним месом. Ово ће бити другачија супа. И другачији укус и другачије сензације.