Бресаола

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Италијан

Састојци
Говедина ... врло млада	1 кг
Нитритна сол	15 г
Сол у праху	15 г
Зачини и зачини	укус

Метода кувања

У неким изворима шунка се назива бреазолом ... или, тачније, италијанском гурманском шунком. У другима је то само говедина. А негде са сувим месом. Упознао сам и влажне ..., али опет суве кобасице. Они тумаче, генерално, како хоће.
Али сви се слажу да је ово говедина, тачније врло млада говедина, готово телетина. Овог пута. Неко каже да треба да узмете унутрашњу страну бутине, док неко инсистира на резању.
Генерално ћутим о зачинима. Опције за пицу миленијум и још једну пицу.
Генерално, након читања извора и слушања стручњака, нисам морао да одем у Италију, већ да позовем пријатеља. Овде је, у основи, користећи његов савет, куван овај најодлучнији. Тако је постало када ....
Пресекли су је тачно осмог марта, па је било са чиме да се упореди. Али изгледа укусно. Иначе, укуса је био прилично јестив.
8б]
Дакле, ако се апстрахујемо од показивања и завијања типа гурмана, овај бреазол је апсолутно за локално становништво руралног подручја, уобичајени начин конзервирања меса, као што је на пример наша свињска маст. Један од начина, побољшање. Односно, месо се прво соли, а затим суши. То је сва мудрост. Али ово, понављам, ако одбацимо показивање.
Дакле, ми то одбацујемо.
Па узимамо месо.
8д]
Одсекли смо све непотребно. Перемо и сушимо.
8ф]
Израда мешавине зачина.
Смеша је заснована на соли. Помијешао сам, по килограму меса, један и по посто нитрита и обичне соли. Уобичајеном је, међутим, требало мало мање. Укупна сол износила је 27 грама по килограму меса.
И мало мешавине црне, слатке, беле ... паприке. Црвено вруће - само мало. Па, свакакве ствари ... коријандер, мушкатни орашчић ..., уопште, треба узимати све осим соли, у зависности од личног укуса и преференција. И у погледу асортимана и количине.
Све мешамо.
8к]
Овом смешом нарибајте комаде меса. Добро нарибајте, док комаде меса темељито масирајте. Можете додати пар ловорових листова.
Ставите месо у плех, затворите га и, након што га држите пар сати на собној температури, ставите месо у фрижидер.
8н]
Сваког дана месо се мора преокренути, док комаде треба масирати.
Овај поглед је био следећег јутра. Односно, месо је стајало у фрижидеру десет сати.
8р]
8в]
И увече тог дана, односно негде за нешто више од једног дана, појавио се сок. Али прилично мало.
8з]
8и]
Предао. Погледајте како је….
8А]
Тада се сок поново упио у месо и, генерално, више се практично није појављивао. Дакле, настало је мало периодично.
Главна ствар је не заборавити окренути месо и ... не заборавити на масажу.
8Ц]
Месо смо чували две недеље.
Кад су га коначно добили, комадићи су били добро осушени. Нису се прали, зачини нису били очишћени, али су мало користили пешкире, а затим пропухали сат времена у хладном ходнику у промаји.
8Х]
Месо спаковао у колагенску чауру. Који се користи за кобасице и шунку. Тада су запели.
8 Ј]
Неопходно је добро, чврсто везати.
8К]
И виси. Пустите да виси неколико сати на собној температури. Али близу отвореног прозора. Вентилираће - проветраваће се.
8Л]
И то пар дана у фрижидеру. Обеси и то.
8Н]
А онда је бресаола премештена у подрум. И тамо, у мраку, на константној температури од 10 - 12 степени, месо је лебдело скоро месец и по дана.
Види како је суво. Нисам вагала, али визуелно - за трећину, апсолутно тачно.
8С]
Почињемо обдукцију.
Љуска се врло лако скида.На пар места, у удубинама, пресушио је, али се одмакао уз мало напора. На месу се испод љуске налази благи премаз. Погледали изворе - кажу да би тако требало бити. Није присутна никаква страна (осим месне ароме) арома.
8Т]
Па, заправо овде. У изгледу и боји, да тако кажем. Сече се уз напор, али прилично лако.
8В]
И на светлост.
8И]
Има ли укус? Па, месо и месо ... ароматизовано и ароматизирано .... Еластична, када се савлада, појављује се сочност и жеља да се одгризе. Генерално, препоручујем. Мало гњаваже и резултат се исплати.
Ангела за јелом.
82]