Торта "Египатски" (лагана) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Торта "Египатска" (лагана)

Категорија: Посластичарница

Састојци
КОЖЕ: протеини	10 комада.
Шећер	10 кашика. л.
Прстохват соли
Ванилија по укусу
Ораси	200г
Брашно	60г
ПРАЛИНЕ: Шећер	100г
Лешници	100г
КРЕМНИ ПАТИСИЈЕР
Жуманце	5 комада.
Млеко	300мл
Ванилија	8д.
Кукурузни скроб	40г.
Шећер	100г.
Маслац	45г
Крем 33%	150мл
Шећера у праху	2 кашике кашике л.

Метода кувања

КОЖЕ: Одвојите беланчевине од жуманца и умутите додавањем прстохвата соли у миксер (ја имам планетарни) 10 минута док мекани не досегну врхунац. Ако је миксер ручни, трајаће дуже.
Орахе самељите у блендеру и помешајте са брашном. Додајте у беланца и лагано преклопите орахе и брашно.
Ово тесто је довољно за 2 лима величине 30к40 цм, која морају бити прекривена папиром за печење, тесто се поравна шпатулом (погодно силиконском) и стави у рерну да се пече 15-20 минута на 150 степени . Ц (конвекција). Ако у пећници нема такве функције, састојке за тесто мораћете да поделите на 2 дела и пеците сваки одвојено. На крају печења, тесто треба да буде пролећно, не лепљиво и да постане ружичасто-беж.
ПРАЛИНЕ: Шећер сипајте у тигањ, скувајте карамел и додајте орахе, загревајте још 1-2 минута уз мешање, а затим ставите науљени пергамент и пустите да се охлади. Млетите на било који прикладан начин за вас (пробушио сам га у блендеру).
КРАТКО ПАТИСИЈЕР: Ставите пола млека, ванилију, шећер на ватру. Лагано мешајући, пустите да прокључа. У међувремену, у другој шерпи помешајте жуманца, скроб и остатак млека. Темељно мешамо. У танком млазу, уз непрестано мешање, улијте половину врелог млека и на исти начин вратите добијену смешу у шерпу са врелим млеком и на ватру. Кувајте на лаганој ватри, мешајући све време до првих „лепиња“, они који нису сигурни у себе кувају у воденом купатилу - дуго, али сигурно неће изгорети. Уклоните са ватре, покријте фолијом „у додиру“ и охладите. Након потпуног хлађења, помешајте са шлагом (шлаг док мекани не досегну врхунац, додајући шећер у праху).
Састављање торте: Обрежите колаче са бочних страна, преполовите и сваку торту обложите кремом, а врх креме поспите пралином. Тако ћете добити торту од 4 торте, украсите врх и странице, по жељи, орасима, пралином или мрвицама преосталим од обрезивања колача. Готов колач треба намакати најмање 4-5 сати, а најбоље преко ноћи. Торта се испоставља веома нежном, прилично слатком и не толико тешком као у оригиналном рецепту (узела сам рецепт Ирине Кхлебникове). На нашој веб страници имамо и Ангелин рецепт за „египатску“ торту, али моја торта је са другом кремом, јер не волим пуно путера у креми.