Бриоцхе би Ханс Овандо

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Француски

Састојци
Брашно је јако	750 г
Со	20 г
Шећер	115 г
Млеко	100
Крем 35% или грчки јогурт најмање 7%	20 г
Јаја	430 г
Живи квасац	30 г
Маслац	225 г
Природна паста од пистације	100 г
Ароматизована паста од пистација	20 г
Суво брусница	200 г
Бела чоколада 31%	150 г
Зелене пистације	150 г
Махуна ваниле	0,5 ком
Корица лимуна	0,5 ком
Шећера у праху	200 г
Бадем брашно	200 г
Беланце	150 г
Кукурузни скроб	20 г

Метода кувања

Рецепт је пружио Ханс Овандо у оквиру маратона. постављање уз његово одобрење) Ако се усудите да направите овај диван бриош, приуштите си неколико вечери. Најбоље је месити комбајном, врло је тешко ручно. У идеалном случају, ако је соба хладна, температура теста на крају шарже не би требало да прелази 24 степена. Ово је критично! Сама шаржа траје од 1,5 до 3 сата, у зависности од температуре ваздуха. Ако тесто достигне температуру од 23 степена, треба или да промените посуду миксера у другу из замрзивача, или да охладите тесто, посуду, куку. АЛИ немојте хладити тесто испод 18 степени! Можете ставити лед преко посуде миксера, а другог дана обликујте, проверите и пеците. Испоставља се да је бриоцхе укусан, лаган, пухаст, са влакнастом мрвицом, умерено сладак, врло уравнотеженог укуса. Саветује се да стоји након печења неколико сати пре служења)) ако имате довољно снаге да се држите
Прво, према састојцима:
Јако брашно је брашно са високим садржајем протеина, не мање од 13%, у руској Манитоби, нордијској. интегрално зрно, не за пицу.
Ако нема купљене пасте од пистација, можете то учинити сами: ољуштите пистације, лагано пржите или пеците у рерни на 150 степени 10-12 минута, а затим мешајте у пасту у блендеру, ово није брзо. ако маса уопште не жели да постане паста, додајте кашику биљног уља без мириса, идеално уље семенки грожђа. паста се може чувати у замрзивачу.
Бела чоколада 31% је Цалебо бели слез, заменио сам је редовном Цалебо 24% белом чоколадом.
Зелене пистације могу се делимично додати у тесто заједно са брусницама и чоколадом, остатак се може искористити за украшавање готовог производа пре печења.
Последња 4 састојка за шећер у праху.
Прво што треба урадити: потопити бруснице у воћни ликер преко ноћи, одвагати већ натопљене. Самељите корицу лимуна са шећером, додајте зрна ваниле.
Користимо све производе из фрижидера, осим маслаца, његова температура када се умеша у тесто треба да буде 14 степени. Млеко на почетку месења може се ставити у замрзивач.
1. Мешајте тесто брашна, јаја и соли у машини за храну помоћу наставка за куке при малој брзини док се глутен не развије. Тесто ће се скупити у грумен, биће гумено, кад покушате да откинете комад, мало ће никнути. У деловима додајте шећер са корицом и ванилијом. Постићи потпуну уједначеност теста.
2. Додајте крему, мешајте док се сва течност потпуно не упије.
3. Унесите половину путера са 14 степени, након 5 минута додајте преостали путер, темељно промешајте, затим уситните квасац, добро месите, додајте пасту од пистација и месите док се прозор са глутеном потпуно не развије: откинути комад теста, почните да га увијате, лагано истежући, глутен је прозор апсолутно округао, глатких ивица, са филмовима около.
кад пронађемо прозор, додамо млеко које је за то време у замрзивачу постало веома хладно, охладиће тесто и омогућити умешање остатка састојака и ручно сакупљање теста у груду без прегревања
четири.Додајте исецкану белу чоколаду и бруснице. Готово тесто је врло пластично, глатко, благо сјајно, невероватне ароме, магичне боје пистације)) Ручно га уваљајте у чврсту куглу, као да повлачите тесто надоле. Ставили смо га у посуду подмазану биљним уљем, попрскали је биљним уљем одозго, покрили фолијом у контакту и ставили у фрижидер на доњој полици на 24 сата за ферментацију на температури од 2 степена.
5. После 24 сата вадимо тесто, густо је, али врло пластично. Радимо брзо) Поделимо са бројем наводних бриоша, од пола порције сам добио 7 комада по 150 грама. класични бриош се прави од куглица, 150 г поделимо на 5 куглица од по 30 г, сваку куглу чврсто котрљамо по столу, што густу направимо куглу, то ће тесто на крају боље нарасти, ставимо га у калуп са француском кошуљом
покрити филмом пошкропљеним уљем и уклонити за пробу на 26 степени да се повећа за 2-3 пута. Требало ми је 3 сата. Оставио сам га да седи у пећници са посудом с топлом водом, повремено мењао воду. Припремите глазуру: помешајте прах, бадемов брашно, бељак и кукурузни скроб, ставите у посластичарску врећицу, прекријте целу површину бриошима, поспите пистацијама или бадемима, бисерним шећером, можете га посути шећером у праху и пећи 20 -30 минута на 170 степени
украсите и уживајте у невероватном укусу правог француског печења
Ко се усуђује, тај момак!

Јело је дизајнирано за

14 комада по 150 г

Ирина Ф.

Ураааа !!!!! Олга, хвала ти пуно што користиш рецепт !!!!
И тако је све детаљно! Још је нисам дохватио, али она је тако супер !!!!!!
Свакако ћу га скувати!

Да ли сте већ направили тарт у последњем задатку? Мислим да сам изненада промашио)
А његова шаргарепа је само чудо како је добра!
Ханс у Москву стиже у јуну, биће два микрона за тесто и чоколаду❤! Бићу одсутан (, не улазим!

Олиа! Каква, свеједно, занимљива серија овог бриоша! Потпуно некарактеристично, добро или необично за нас (барем за мене) за тесто од квасца!

Кара

Олиа, хвала на рецепту.
Такође сам то урадио, али за мене је 1,5 сата месења са плесањем око хладне посуде превише збуњујуће и бесмислено (иначе, једна девојка је у коментарима написала да је у таквој шаржи спалила своју кухињу). Због тога се тесто месило на традиционалан начин: течност + квасац + брашно. На крају је уље. Резултат је исти, али се штеди много времена.

ОлгаУ

Ирина Ф. Ирац, кувај за здравље! да, сви из супротности, и сам сам први пут направио такав тарт за гњечење, надам се да ћу га објавити сутра)) Размишљам о тарту од шаргарепе, да га избацим и са рецептом? : гирл-тх: он је кул

Кара, Ирац, по здравље!
Мислим да ако промените технологију гњечења, и даље ћете добити обичну руску лепињу, нисам брио око посуде, нисам стварно скакао око посуде, у мојој кухињи је било 18 степени) Ставио сам је у фрижидер пар пута, јер сам морао да довршим торту. генерално, није ми било стресно да направим ову серију, а моја јефтина мешалица је урадила сјајан посао, не знам шта је девојчица радила са кичем, мислим да нешто није урађено сасвим у реду)

Кара

Па, лепиња, не лепиња, али мрвица је потпуно иста као и ваша, а прозор са глутеном није био ништа гори

Цхирибим

ОлгаУ, Погледао сам је на инстаграму, прелепу до немогућности! И по мом мишљењу, док сам лутао ознакама маратона, видео сам тачно ваше фотографије пробе
али нећу савладати потпуно тачну верзију.
Кара, ако је могуће, укратко, како сте месили? За оне који нису прејаки у квасцу, бриошама и тиди, али заиста желе нешто укусно за Ускрс

ОлгаУ

КараИрски, да, то је разумљиво, по мом мишљењу је много лакше умесити обичну сунђер и безопарно пециво на прозор са глутеном него тесто за бриоше, дефинитивно брже, али резултат ће се, уверен сам, разликовати од фотографија органолептичка својства је врло тешко проценити, са таквим састојцима је безукусно тесто не може испасти ни у ком случају, али ми смо у рецепту за бриош, нисам га изумео ја, већ кувар са великим словом, ово је његову домаћу кухињу, верујем му, стварно ми се свиђа резултат према његовим рецептима, предлажем да радим све тачно према рецепту и према технологији коју је предложио кувар, а затим променим према вашим жељама, ако се таква жеља јави

Кара

Цитат: Цхирибим

Кара, ако можеш, укратко, како си месила? За оне који нису прејаки у квасцу, бриошама и тиди, али заиста желе нешто укусно за Ускрс

Ирина, узео сам састојке у истим размерама. Павлаку и млеко је загревао до топлог, дробио квасац, додао 15 грама шећера и 50 грама брашна од укупне количине. Дајте тесту да нарасте (30 минута топло). Истуците јаја, сипајте све тесто, започните да месите. Постепено додавано брашно, када се потпуно умешало, додало је омекшали путер и пасту од пистације. После тога сам месио са Кенвоод-ом око 30 минута само до прозора са глутеном. А онда је све по рецепту

ОлгаУ

Цхирибим, Ирин, топло препоручујем да се ради све према рецепту, то није тако застрашујуће као што се чини, а онда са новим вештинама и титулом краљице Бриоцхеа можете безбедно да промените рецепт по свом нахођењу

Цхирибим

Кара, да, хвала, сада ћу имати на шта да се фокусирам!
ОлгаУ, Имам још један или два дана да саберем одлучност у канте. Међутим, нисам сигуран да ли ће моји једачи приметити разлику. Да, и ја ... Негде сам прочитао да је Бриоцхе јако волео Наполеона и да је то било узбуђење. Нисам Наполеон, наравно, али поштујем и пекарске производе. Бриоцхе ин абсентиа

Ирина Ф.

Олиа! И сама сам мислила да одложим шаргарепу, боли превише цоол !!!!
Али, боље је објавите, ваше последње слике су заиста сјајне, а процес кувања је вероватно тамо)
А онда ћу се држати тебе и донети и моју)))
Јавност треба да зна овај рецепт !!! 😃