Јабука у бриошима

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
Пре-ензим:
Пшенично брашно	80 г
Млеко	80 г
Сувог квасца	5-6 зрна
Главно тесто:
Пре-ензим	целина
Жуманце	5 комада.
Ванилија
Пшенично брашно	200 г
Шећер	100 г
Сувог квасца	1 кашичица
Со	1/2 кашичице
Путер на собној температури	100 г
Пуњење:
Мале јабуке	7 ком.
Пециво	100 г
Воћни џем	50 г
Нутс	2 кашике кашике л.
Подмазивање јајета
Цимет	1/4 тсп
Шећер	20 г

Метода кувања

Бриош је најбогатије, маслено тесто од свих квасаца. И, наравно, најукусније је без опција. И потпуно неприкладан за дијете на дијети.
Али можете бар мало да попустите, па нека то буде бриош!
И мало људи би одбило печену јабуку са слатким орашастим пуњењем.
Тесто:

Пре-ензим: просејано брашно, млеко и квасац помешајте док не постане глатко. Поклопити и оставити на собној температури

8 х

... У посуду за мешање просејте брашно, додајте шећер, квасац, ванилију и сол. Лагано мешајте да се састојци равномерно распореде.

У суве састојке додајте жуманце и пре-ензим. Уз помоћ млазнице „лопатица“ при средњој брзини настављамо да месимо 5 минута.

Поделите путер на собној температури у делове и почните да га додајете у тесто током рада мотора. Након додавања уља, настављамо са мешањем још 3 минута. Готово тесто је врло мекано, лепљиво, али еластично. У кога то не иде, већ је јако замазано по зидовима.

Обликујте тесто у куглу и ставите у подмазан контејнер и поклопац. Оставити на собној температури док се не удвостручи. У овој фази, тесто се може послати на хладну ферментацију у фрижидеру у периоду од 8 до 36 сати. Поред тога, хладно тесто ће бити мање лепљиво за ваше руке и лакше за обликовање.

Ољуштите јабуке, извадите језгро.
Колачиће самељите до стања мрвице.
За пуњење од јабука помешајте половину мрвица колачића, млевене орахе и џем док не постане глатко.
Сваку јабуку напунимо слатким пуњењем.
Формирање лепиња:
Поделите тесто на 7 једнаких делова.
Сваки део разваљајте у круг пречника 13-15 цм.
Посути средину сваког круга преосталим чипсом од колачића.
Ставите пуњену јабуку на мрвицу.
Обмотавамо јабуку са тестом, штипајући одозго.

Ставили смо сваку пунђу у подмазану форму са путером. Покривамо радне предмете и остављамо 1,5-2 сата до повећања од 1,5 р.

Помијешајте шећер и цимет за посипање. Подмажите површину теста јајетом и обилно поспите цимет шећером.
Печемо у рерни загрејаној на 190Ц око 30 минута.
Извадите га из рерне, оставите да одстоји 5 минута, а затим га ослободите калупа, охладите на решетки.