Обликовани пшенични хлеб

[1935]

Обликовани пшенични хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ОПАРА
Пшенично брашно, врхунско	500 пне
Прешан квасац	10 г
Вода	350 пне
ТЕСТО
Опара	Све
Пшенично брашно, врхунско	500 пне
Шећер	40 г
Вода	170 г
Со	12,5 г
Биљно уље	2 кашичице

Метода кувања

Тако сам се коначно одлучио за овај подвиг - да испечем хлеб. Одлучио сам да испечем калуп за пшеницу од врхунског брашна. (ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88)

Узео сам рецепт ГОСТ и бројао га за 1 кг. Успут сам сазнао да се рецепт за хлеб није променио, бар од 1935 у години! Да да. Ове године можемо безбедно да прославимо 80. годишњицу хлеба ГОСТ.

Тесто је густо. Ферментира без шећера. Време провере 2,5-3 сата. Требало ми је 2,5 сата да одем.

Конзистенција теста је мекана. Биљно уље је додато у тесто изван рецепта ГОСТ - 2 тсп. (назначено у састојцима)

Тесто је остављено да стоји 2 сата.

Тесто је подељено на два дела. Уваљао сам комаде теста у посуду, а затим у густу кобасицу. Ставио сам га у замазан облик. Ако печете без форме, онда га смотајте само у куглу - хлеб ће бити лепши и глађи. Моји облици су прави, облици хлеба из пекаре, они трофејни. Реконституисан у облику од 35-40 минута. Испоставило се да није довољно - хлеб се поцепао на једној страни током процеса печења. А тест облика је, по мом мишљењу, мало превише. Требало је да буде подељено са три. Векна ће бити лакша, али тесто има простора да стане. Подмазати водом. Ставите посуду са водом на под рерне. Направимо неколико бушења бакљом - пазите да се тесто не слегне! Ставили смо у рерну 40 минута. Спремност утврђујемо бакљом.

Готов хлеб навлажите водом и покријте пешкиром.

После 10 минута извадите из калупа.

Експеримент је успео! Ура!
Преостали ће бити почашћени на ражи, али уклањање киселог теста ме не привлачи - било дуго, било узнемирујуће (ако је то технологија)

Јело је дизајнирано за

око 1,4 - 1,5 кг.

Време је за припрему:

6,5 сати

Програм кувања:

Рерна

[Пимандер]

Пимандер, лепе погаче! Хвала што сте поделили рецепт.

Хвала на рецепту, врло атрактиван. Али ја, као пекар док сам још био млад и стицао свакојаку мудрост, желео бих да питам - шта даје квашење водом након печења, док је хлеб још у форми?

[Пимандер]

Пимандер, одличан хлеб. А квасац није проблематичан, ако је најједноставнији хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=413702.0
Тестирано лично, све је лако и једноставно и не захтева плес око ње.

[посетителл]

посетителл, даје благо парење коре тако да није крута.

Шта даје влажење водом након печења, док је хлеб још у калупу?

Ово ће кору хлеба учинити мекшом и лепшом, лепшом, сјајнијом. Али, то је у случају да је кора врло печена, јака, иначе кора, напротив, може ићи у таласима.
Врло добро подмажите кору одмах након печења, маслиновим уљем, лагано - појавит ће се нови укус коре, сјај, мекоћа коре.

[Венера007]

Венера007, овде почиње плес. Што се везе тиче, немам хмељ, морам још да трчим да га потражим, али немам времена. Морате пазити на брзе почетнике - а ја сам на послу, ако не брзо, онда дуго расти 5-6 дана. Генерално, не можете без тамбуре. Изгледа да ћу морати да експериментишем са квасцем ...

Спремност утврђујемо бакљом.

Да бисте утврдили спремност хлеба, боље је користити температурну сонду која гарантује стопостотну спремност хлеба.
Можете да погрешите бакљом.
Термометри, сонде за температуру у рерни

[Пимандер]

Пимандер, хмељ је тешко наћи, слажем се, тражио сам га 2 месеца. А шта је са производњом киселог теста, онда током викенда то можете направити))

[Админ]

Админ, на штету лепоте - ово је претеривање, то је после печења и тако лепо (печено на пари).
У овом конкретном случају потребно је омекшати кору. Испало је да је дрволно густа у нашем дузовказу.
Али морате посадити у пећници са паром. Топлота у влажној комори (пећи) распоређује се равномерније, а влажни ваздух помаже тесту да се дигне и формира лепу кору.

[Венера007]

Венера007, морате га испећи током викенда! Дакле, постоје два излаза - било према старој методи лењинградских фабрика хлеба који користе квасац или квасац.

[Админ]

Админ, Још увек не грешим. А шуп и новац вероватно коштају много и мало доброг. Ипак није производња!

[Админ]

Админ, ћао сам није погрешно... А шуп и новац вероватно коштају много и добро мало.

Па, ево нам живота, печење ће пресудити само ... с временом ће и сам хлеб рећи ко је од нас „у праву“

Диван ГОСТ хлеб КРАСАВЕТС

[Админ]

Админ, Баш тако! Па, предлажем пријатељски извлачење!

[Албина]

Албина, хвала, покушао!

А на којој температури пећи?

[Алек9451]

Алек9451, према ГОСТ-у пече се паром на температури од 220-230Ц. Пекао сам на температури од око 200-220Ц. Не заборавите да ставите посуду са водом за пару у рерну пре печења. Требало би да има довољно воде да траје до краја печења - све време треба да се пари.

Захвалити. Покушаћу данас.

[Алек9451]

Алек9451, срећно!

Моји облици су прави, облици хлеба из пекаре, они трофејни.

зема, боцкај како сам припремао нове форме, иначе сам једном пекао, положио папир и погледао: без папира ти не смета.

[око]

око, подмазан маслацем, окренут наопако и у загрејаној рерни 20 минута. После печења можете га опрати у топлој води крпом. Ако се опере трајектом или снажно протрља металним сунђером, тада ће се тесто залепити (мада ће то временом проћи).

[Пимандер]

Пимандер, хвала на науци, зашто је окретати?

[око]

око, преокрените тако да вишак уља исцури и не исцури на дну калупа.

ох како! онда га ставите на плех, зар не? и покријте плех да се не опере

[око]

око, баш тако! Покрио сам га папиром за печење.

[Корисна напомена: ако се количина квасаца у рецепту удвостручи, тада се време ферментације преполови.]

Корисна напомена: ако се количина квасаца у рецепту удвостручи, тада се време ферментације преполови.

Здраво Пимандер. Направио сам хлеб по вашем рецепту. Све је у реду! Хвала. Реците ми, да ли мислите да у овом рецепту могу квасац заменити хмељевим квасом? Или са хмељем само по другом рецепту?

[цергеи43]

цергеи43, квасац можете заменити квасом, главно је правилно квасац убројити у квасину, јер време ферментације теста и теста зависи од овога. Такође, не заборавите да смањите количину брашна и воде у тесту за количину брашна и воде у квасцу. Односно, ако узмете 150 г киселог теста у којем 70 г брашна и 80 г воде, онда за тесто умањимо брашно за 70 г, а воду за 80 г.

[Пимандер]

Пимандер, а ако нема пресованог квасца, већ само сувог, онда колико грама треба према рецепту?

[Мисха777]

Мисха777, сувом квасцу треба три пута мање - 3-3,5 г.

[Пимандер]

Пимандер, а ако нема пресованог квасца, већ само сувог, онда колико грама треба према рецепту?

Конверзија сувог квасца у влажни, пресовани (и обрнуто)

[Админ]

Админ, само на препоруку произвођача (који су радили са различитим) 1 г сувог инстант квасца замењује се са 3 г пресованог.

И шта је било, нисам те чуо раније, глупане ...

[Пимандер]

Пимандер, Админ, Хвала Вам много!

[Пимандер]

Пимандер, да ли у рецепту заиста има шећера и биљног уља?