Ускршњи колач „Кострома“ са киселом тестом

Ускршњи колач „Кострома“ са киселом тестом

Метода кувања

• СРЕДА ујутро:
• 1. Умешајте стартер културу од 40 г стартера, 100 г брашна и 100 мл ближе ручку. воде. Оставити топло за сазревање. (до касних вечерњих сати)
• Среда увече:
• 2. Загрејте 230 мл млека док се не загреје.
• 2. Узмите 5 јаја и одвојите беланца од жуманца.
• 3. Добро умутити беланца.
• 4. Сипајте 400 г шећера у жуманце и темељно самељите. Испоставља се да је маса лагана, бујна.
• 5. Растопити 300 г путера (однос маслаца и гхее-а је произвољан)
• 6. Просијати 380 г брашна, додати млеко и кисело тесто. Ми месимо тесто.
• 7. Додајте сол, шећер са жуманцима, шлаг, растопљени путер и темељно мешајте док не постане глатко.
• 8. Дефинишите тесто у великој посуди и ставите га на топло за подизање (ноћу)
• 9. Суво грожђе напуните коњаком (или румом) и оставите преко ноћи.
• Четвртак јутро:
• 10. Ујутро у тесто додајте преосталих 500 г брашна, ванилин и темељно месите тесто.
• Прво је тесто нешто гушће од теста за палачинке. Тешко је гнетити, али након неког времена почиње да се скупља: месим стругалицом.
• 11. Готово тесто ставите на топло место да нарасте.
• 12. На крају поступка дизања теста процедите алкохол из сувог грожђа, осушите га на папирном убрусу, уваљајте у брашно и нежно умешајте у тесто.
• 13. Затим ставите тесто у калупе - не више од половине запремине. Ставили смо на топло место, ради провере.
• 14. Загрејте рерну на 180 * Ц. Почните да печете на пари. Уклоните пару након 15-20 минута.
• Пеците док се не осуше иверје или сува оштрица ножа. Ако врх производа почне да гори, покријте га фолијом. Покривам силиконском простирком.
• Тако печено за Ускрс. И одлучила је да пунило промени у Радоница.
• Узео сам послужавник кандираног ананаса и корицу једног лимуна (врло танко уклоњен фином ренде). Ова пунила су уведена у фази мешања ТЕСТА (заједно са 500 г брашна) није додан ванилин.
• Шлаг је припремао шећерни желатиноз.
•