Кисели даикон

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: корејски

Састојци
Даикон	1 кг
Кисела сол (+ за предтретман)	1 + 2/3 кашичице
Стони сирћет 9% разблажен водом у омјеру 1: 2 **	4-5 ст. л.
Вода	660 г
Шећер	200 г
Тло Куркума ***	1 + 2/3 кашичице

Метода кувања

Додајте 1 кашичицу у воду. соли и шећера, прокувајте, додајте куркуму, промешајте, искључите шпорет, покријте посуду поклопцем и оставите неко време.
Ољуштите даикон и један део исеците на траке „шпагета“, други део уздужно и исеците на троуглове, ако је ротквица мала, исеците на кругове. Ставите исецкани даикон у посуду, зачините преосталом сољу и оставите 2-3 сата.
Додајте припремљену маринаду у даикон - сипајте пажљиво, остављајући талог млевене куркуме на дну шерпе, или маринаду претходно филтрирајте кроз салвету, а затим додајте столни сирће. Поставите поклопац на посуду и ставите у фрижидер на 24 сата. Служити без маринаде.
* Сок настао током претходне обраде даикона може се оставити или исцедити, по жељи сок исцедим пре додавања маринаде.
** Оригинални рецепт препоручује употребу 1/3 кашике јабуковог сирћета. за 400 мл воде и повећање количине шећера - 150 г за 600 г даикона.
*** Оригинални рецепт препоручује плодове гарденије у количини од 8 г на 400 мл воде.

Белешка

Прописала Нелли Тсои. Хвала аутору!
Оригинални рецепт:

„Аутентична корејска храна: Даикон кисела ротква 단무지“.
-Редис Даикон 600 г
-Груба сол 2 кашике. л.
-Плодови гарденије 8 г.
-Фина сол 1 кашичица.
-Јабуков сирће од 1/3 кашике.
-Вода 400 мл
-Шећер 150г.

ХУВсЗФтКААМ