Хлеб за све (Аделхеид Гсцхоссер)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: аустријанац

Састојци
За тест:
пресовани квасац	10 г
пшенично брашно највишег степена	330 г
млеко	83 г (+10 г)
воде	116 г (+10 г)
шећер	12 г
со	6.6 г
маслац	26,6 г
За завршну обраду:
јаје	15 г
ланено семе, сусам, семе сунцокрета, мака

Метода кувања

Квасац самељите врховима прстију, помешајте са брашном (1 кашика. Л оставите). Сипајте топло млеко и воду (требало ми је мало више течности него по рецепту, за 20 грама), додајте шећер. Месити 8-9 минута.

Додајте омекшали путер и преостало брашно. Замесити мекано, нелепљиво тесто.
Ферментација сат и по са једним тренингом након 45 минута.
Умешајте готово тесто, поделите на комаде.
Од једног дела комада формирајте округле празнине, а од другог пужеве.
Ставите комаде на плех или у плех обложен папиром за печење.
Покријте лабавом фолијом. Провера 50-60 минута на собној температури.
Пре печења, празнине подмажите размућеним јајетом, поспите семенкама.

Пеците у рерни загрејаној на 220Ц (конвекција 200Ц) степени 10 минута, а затим спустите температуру на 190Ц (конвекција 170Ц) степени и доведите хлеб у приправност.

Готов хлеб охладите на решетки.
Укусан хлеб. Танке досаде, са меканом прозрачном мрвицом.

Јело је дизајнирано за

1 векна тешка 530 грама

Време је за припрему:

3,5 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт из књиге "Домаћи хлеб. Јединствени рецепти" ауторке ЕМ Липп.

Оригинални рецепт:
брашно за печење - 1 кг
пресовани квасац - 40 г.
сол - 20 г.
шећер - 1/2 тсп
млеко - 250 г.
вода - 350 г.
путер - 60-80 г.
јаје и семе за дораду

Моје промене:
смањила количину квасца
додао још мало шећера,
мало продужено време ферментације теста и време корекције