Кинеско тесто за кнедле - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кинеско тесто са кнедлама

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: кинески

Састојци
пшенично брашно	400 г
со	2 г
вода собне температуре	210 г

Метода кувања

Направио сам 1/2 назначеног дела, додајући додатних 20 г брашна када сам месио тесто.
У чинији помешајте брашно и со и сипајте воду.

Умесити тврдо тесто. Не циљајте на глатку површину теста. Покријте тесто обрнутом посудом или пластичном фолијом и оставите да одстоји 30-45 минута.

Даље месите тесто 3 минута: завијте врх теста и затворите дном длана, окрените тесто у смеру казаљке на сату и поново завијте врх теста, затварајући га дном длана. Лагано развлачите тесто док радите.

Површина теста је апсолутно глатка и уједначена.
Покријте тесто обрнутом посудом или пластичном фолијом и оставите да одстоји 1,5 сата.
Даље, месите тесто, неколико пута завијте његов горњи део и затворите га ивицом длана, заокружите га.
Пробушите рупу у средини дела теста рукама.
Исеците тесто, расклопите и равномерно смотајте у сноп. Резу исећи на равномерне комаде.

Поставите један од исечених комада исеченим нагоре, лагано притисните дланом и котрљајте се оклагијом у круг, остављајући ивице тање у односу на центар. Затим додајте пуњење и извајајте кнедле било ког облика.

Опција за кнедле на пари. Додајте фил и спојите две стране круга у центар.
Повежите један отворени део комада теста.
И истовремено друга, преостала страна комада теста. Формирање завршено.
Додајте поврће * у средину дела теста.
Или на бочним странама центра. Ставите комаде у подмазану посуду на пари и кухајте на пари док не омекша.

* Поврће можете додати одмах или током кувања, на пример, 5 минута пре краја. Разноликост поврћа које се користи такође зависи од вашег укуса и комбинације са пуњењем. Додају се углавном кукуруз, зелени грашак, црвена паприка, целер, стабљика, печурке и шаргарепа. Кнедле квадратног облика изгледају прелепо, сва четири квадрата испуњена су различитим пуњењем - печуркама, кукурузом, црвеном паприком и целером.

Тесто је након кувања густо и еластично, савршено задржава облик и сок од пуњења и разликује се од уобичајеног теста за кнедле.

Белешка

У срцу: рецепт за тесто од Гао'с Цхинесе Цоокинг... Хвала аутору!

тат-63

какву лепоту примам на знање

Корзика

тат-63, хвала на интересовању за рецепт!

Трисхка

Какав занимљив рецепт, хвала, узећу га.
И погодан је само за "пару", немогуће је кувати у води?

Корзика

Трисхка, захвалити! Тесто се сматра универзалним, погодним за све опције за прављење кинеских кнедли: кувано, пржено, парено. Нисам кувала кнедле, не могу са препоруком да препоручим. За ове кнедле потребан је сос.

Трициа

Илона, мало је несхватљиво како је следећи испао са прве фотографије недовршене кнедле ... Средња, мени лично, није била довољна.
Хвала на идеји са кнедлама. Свакако ћу пробати за пар. А такође сам желео и пржену гјозу са пекмезом.

Корзика

Анастасија, погледајте спој у центру и сада приметите доњу равну линију _ која се завршава отвореним, заобљеним страницама (_). Узимате углове филета на десној и левој страни и спајате их заједно, док се филети подижу горе, формирајући странице кнедли. Пробајте на салвети, иначе је тешко фотографисати, извините.
Хвала на интересовању за рецепт!

Трициа

Аххх!
Ово се обликује као муња, зар не? На мом паметном телефону, на малој фотографији, централни гребен чуперка није био видљив. Чинило се да се у средини налази само глатки комад теста без прстохвата, само са неравнинама, па сам се питао куда је нестала капица. Хвала за појашњење!

Корзика

Анастасија, у видео клипу је време од 01.07 до 01.17:

х2нрнВГТиМк

Цитат: Трициа

Ово се обликује као манти, зар не?

Да, понекад има.

Трициа

Хвала ти, колико цоол идеја !!!

Корзика

укусне кнедле.

Анна67

Корзика, Такође сам кочница. Схватио сам само из видео снимка и одмах сам заборавио док сам га гледао. Од необичних метода познате су само риба и ружа. Теоретски.
Можда бисте требали пробати само не тако мале: занимљиви џепови, чини се да је ђумбир са васабијем.

Масхутка

Илона, каква лепота !! Без руку сам, нећу то сигурно поновити, али рецепт за моју бележницу је недвосмислен. И, као и увек, здраво за мој драги вољени ВладикВосток))!

Анна67

Ох, заборавио сам да питам. Ко је направио тесто - да ли је погодно за пуњење скуте или више за пуњење меса? У ком се смеру то разликује од уобичајених кнедли?

леттохка ттт

Корзика, Илона, хвала на рецепту и калупу!

Рада-дмс

Предивна лајсна, усвојена! Хвала Вам много!

Корзика

Анна67, Масхутка, леттохка ттт, Рада-дмс, хвала на интересовању за рецепт и лепе речи!

Цитат: Анна67

Схватио сам само из видео снимка и одмах сам заборавио док сам га гледао.

Анна, кораке вајања кнедли је лакше поновити одмах на припремљеном тесту, прилично се јасно и брзо памте.

Цитат: Анна67

Ко је направио тесто - да ли је погодно за пуњење скуте или више за пуњење меса? У ком се смеру то разликује од уобичајених кнедли?

Тесто за вонтон је истовремено прилично густо и танко, због недостатка јаја (уља) у саставу, има мање богат укус. Није баш погодна опција за пуњење скутом, али све зависи од вашег укуса. У основи се за пуњење кнедли претпостављају месо, риба (морски плодови) и биљни састојци.
Масхутка, немојте се клеветати, ако можете извајати обичне кнедле, онда ова опција неће бити тешка. Штета је што се није могло говорити о лакоћи и на фотографијама све изгледа сложено. Погледајте видео и испробајте свој рецепт за тесто, можда ће ово бити лакше? Хвала на здраво, понекад хоћу.

тати-ана

Корзика,
Шта је са примерима пуњења? Такође велики поздрав ДВ, одмах сам се сетио Суифунхеа, повремено, здраво њему, и Хунцхуну и браћи Кинезима

Анна67

Цитат: Корзика

онда ова опција неће бити тешка

Заправо јесте, поновите неколико пута и савладајте. Када сам покушао да поновим халаж од 6 нити са сликом на екрану, тешко је. На слици, иако су снопови били обојени, тесто је све исто и врпољи се попут змије. Одлучио сам да ако покушам поново, онда прво на обојеним жицама
Добар разлог да пробате са рибом: ново пуњење и нови начин вајања ... али од рибе и морских плодова потребне су само тегла дагњи у уљу и филети бакалара у брикету.

Корзика

Цитат: тати-ана

Шта је са примерима пуњења?

Најпознатија је верзија пуњења направљена од сецкане свињетине и кинеског купуса, зачини се додају по укусу, али уопште постоји много опција, постоји и вегетаријанска линија са њеном разноликошћу, на пример, у неким рецептима млевено месо замените пиринчем, не додајте јаје у шкампе, а користите тофу. „Вегетаријанско пуњење за кнедле на пари“, „Пуњење од меса за куване кнедле“, „Пуњење од шкампа за кнедле на пари“:

Вегетаријанско пуњење за кнедле на пари.
сецкана шаргарепа - 1/2 шоље
сецкани купус - 1/2 шоље
сецкане шитаке печурке - 2 кашике. л.
рендани ђумбир - 1/4 тсп
шећер - 1/2 тсп.
бели бибер - 1/2 тсп.
соја сос - 1/2 тсп
сол - 1/4 тсп
биљно уље и сезамово уље - по 1/2 кашичице.
Сипајте биљно уље у загрејану посуду, додајте ђумбир и печурке, мешајте и мало пржите. Додајте шаргарепу и купус, зачините шећером, сољу и бибером.Пржите уз повремено мешање док поврће не омекша. Сипајте соја сос, промешајте, после 30 секунди сипајте сезамово уље, промешајте и искључите шпорет. Пребаците пуњење на тањир. За 1 комад теста (стандардна тежина 12-14 г) - 1,5 тбсп. л. пломбе.
Пуњење меса за куване кнедле.
сецкана говедина - 500 г.
парадајз, велика величина - 1 ком.
целер целер - 6-7 ком.
лук - 1/2 ком.
сол - 1 кашичица
млевени ђумбир, бибер - по укусу
биљно уље - 1-2 кашике. л.
Ољуштите парадајз, исеците на велике клинове, уклоните семе и сок у посебну посуду. Каша парадајза самељите ножем у кашу, пребаците у посуду и додајте сол.
Сипајте сок од парадајза са семенкама и исцедљеним соком од пулпе парадајза у посуду са сецканом говедином, темељно мешајте. Додајте сецкану пулпу парадајза, мешајте док не постане глатко.
Целер темељито исперите под млазом воде, осушите и ситно исецкајте. У посуду за месо додајте целер и сецкани лук.
Ставите посуду на шпорет, додајте уље и добро загрејте. Загрејано уље сипајте у посуду са месом и темељно помешајте све састојке док не постане глатко.
Сос за готове кнедле:
соја сос - 1-1,5 тбсп. л.
пиринчани сирће - 1/3 кашичице.
сезамово уље - 1 кашика. л.
чили уље и сецкани зелени лук по укусу.
Помешајте све састојке.
Пуњење гамбора за кнедле на пари.
празилук - 0,5 кг
јаје - 2 ком.
шкампи по укусу
соли по укусу
сусам и биљно уље.
За пуњење празилука користите најмање зачина, обично ђумбира и соли.
Изаберите празилук са танким коренима. Лук темељно исперите под млазом воде, осушите, ситно исецкајте ножем и помешајте са биљним уљем, које ће задржати сок током кувања, а пуњење неће бити водено, а лук неће изгубити укус. Затим додајте сол, по жељи можете додати и малу количину шећера.
Загрејте тигањ са мало биљног уља, додајте јаја и мешајте пржено док не омекша, мешајући тако да се добију мали комадићи жуте боје, или направите обичан природни омлет и ситно га исецкајте. Додајте припремљену масу на лук, промешајте.
Масу лука и јаја помешајте са сецканим шкампима, додајте сезамово уље и сол, темељно помешајте све састојке док не постане глатко.
Понекад, по жељи, резултујућа маса се загрева у тигању, лагано пржећи.

... Хвала на здраво.

Цитат: Анна67

Када сам покушао да поновим халаж од 6 нити са сликом на екрану, тешко је.

Да, лакше је онима који воле или су упознати са уметношћу макрамеа. Обично се препоручује да се истакне алгоритам акција, усмеравајући кораке према бројању, као подршка визуелној меморији.

Анна67

Цитат: Корзика

као подршка визуелној меморији

Заносио сам се у младости, а сада ми је стари постало тешко да схватим логику процеса од 4 који су се интуитивно испреплели.
Прво ћу пробати тесто, затим ћу одабрати фил, а додатни џепови су занимљиви ...

Корзика

Цитат: Анна67