Тесто од квасца за пите, лепиње и лепиње - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Квасно тесто за пите, лепиње и лепиње

Категорија: Пекарски производи

Састојци
врхунско пшенично брашно	600-650 г
шећер	6 тбсп. л.
со	1/3 тсп
сувог квасца	1 кашика кашике л.
млеко (или вода)	200 г
јаје СБ	4 ствари.
путер (или маргарин), растопљен	8 чл. л.
За глазуру:
жуманце	1 КОМ.
со	1/3 тсп
вода је хладна	2-3 ст. л.
Да бисте завршили готову торту:
маслац	укус
или слатка вода (2 кашике шећера у непотпуној чаши воде)	укус

Метода кувања

Растворите сол и 1 кашичицу у топлом млеку. шећер, додајте квасац и оставите да се активира. Млеко се по жељи може заменити млеком у праху (2 кашике. Л млека у праху на 1 кашика воде) или водом. У међувремену умутите јаја са преосталим шећером.

Додајте одговарајући квасац и путер.
Затим, постепено додајући просејано брашно ~ 500 г, тесто добро промешајте шпатулом.

Додајте остатак брашна у малим порцијама, наставите да месите рукама, постављајући тесто на радну површину. Готово тесто је глатко, еластично и не лепи се за руке. По потреби додајте још брашна и можда ће вам требати мало мање брашна да бисте замесили тесто.

Пребаците тесто у велику посуду подмазану биљним уљем (не треба посути тесто брашном), покријте платненом салветом или пластичном фолијом и оставите да ферментира 2-2,5 сата. Подесите време у складу са температуром околине.

Тесто након 2 сата ферментације.

Лагано месите тесто које се појавило и оставите га још 40 минута, покривено салветом. Затим, направите још једну бору и почните да обликујете торту, лепиње или лепиње. Фотографија приказује тесто одмах након гњечења.

Тесто је врло погодно за разне пите, лепиње и лепиње, посебно Московске лепиње. За предстојеће зимске празнике испробала сам нови калуп за торте, за који би чоколадна паста или врло густи џем од јагодичастог воћа били добри као међуслој. Поделите тесто које је искрсло после другог гнетења на 4 једнака дела, заокружите и оставите 10 минута покривено салветом. Затим тесто разваљајте оклагијом и изрежите круг пречника који одговара вашем листу за печење (на фотографији круг теста пречника 26 цм). Пренесите ТК на плех, површину теста премажите танким слојем џема. Поновите кораке за преостала 3 комада теста (пресавијање следећег на врх првог), од којих последњи не подмазујте џемом. Сакупите остатке теста, заоблите и оставите покривене салветом док се торта формира. Поставите округли облик (стакло) у средиште будућег колача и пажљиво, почев од зидова облика, исеците тесто на 16 једнаких делова.

Даље, одвојите 2 комада и окрећите их два пута према спољним странама (раздвојено). Пажљиво, настављајући да се окрећете, спојите крајеве трака заједно. Поновите кораке за преостале траке теста да бисте формирали торту.

Покријте торту пластичном фолијом и оставите је да одмара око 30 минута. Од преосталог теста направите лепиње или другу сличну торту мањег пречника. Укључите рерну да се загреје на 180 ^{О томе}Ц. На крају пробне четке премажите колач жуманцем размућеним сољу и водом.

Отворите врата рерне, пустите топлоту и ставите плех са питом у рерну, али врата не затварајте још 3 минута. Даље, пажљиво, без куцања, затворите врата и пеците торту 40 минута, док не омекша. Време печења прилагодите својој пећници и величини торте коју одаберете.Мала пита направљена од преосталог теста била је готова око 25 минута од почетка печења.

Готову питу, одмах након печења, премажите слатком водом или маслацем.

баба ната

Корзика, Лепотица ...! Паметна девојка!

Корзика

Наталија, захвалити !

Анатолиевна

Корзика, Илона, лепа пита!
Дивна мајсторска класа! Сласт!

Корзика

Анатолиевна, Антонина, захвалити !

Умка

Сви ТРИКОВИ !!!
Корзика, лепота је неописива, али ја сам глуп, нисам ништа разумео у калупу .... можете повезати видео снимак ако је на мрежи. Унапред огромно

Нисам забрањен на Гоогле-у, али заиста не знам где да погледам такав образац

анг-каи

Тако лепа препланула пита. Илона, захвалити)

Корзика

Умка, анг-каиХвала вам на интересовању за рецепт!

Цитат: Умка

али ја сам глуп, нисам ништа разумео у калуповање .... можете повезати видео, ако је на мрежи.

Људмила, у процесу рада лакше је разумети правац по томе како ће се линије са слојем уклопити у цртеж, није нимало тешко, само упоредите са фотографијом. Кратким увидом у информације на Интернету настао је прилично дугачак видео запис, обликован од 05:47 до 06:53:

В9ЦвК9ВбКс6Е

, да, приликом обликовања, будите опрезни када сечете тесто на траке како не бисте покварили простирку за печење (калуп).

звезда

Илона, Веома лепо! И дизајн и обликовање .. ХВАЛА! : гирл_лове: Да ли све ово радите без уређаја? А и ти меси
А да ли бисте могли да додате свој пречник?

Корзика

ОлиаХвала на интересовању за рецепт!

Цитат: звезда

Да ли све ово радите без инструмената? А и ти меси

да, писао сам о свему што сам користио у рецепту.

Цитат: звезда

А да ли бисте могли да додате свој пречник?

Да у реду. Пречник је 26 цм. Додаћу рецепт, хвала.

звезда

Илона, ужас! Како се све ово ради рукама? да ли је само тако? Покушавам прво да кувам све рецепте онако како аутор саветује, али могу ли да направим тесто у Кенвооду? и, извините, да ли сам педантна јаја 0, 1,2 или 3? или овде заправо није важно. У многим рецептима додавање више јаја резултираће жилавијим тестом.

Корзика

Цитат: звезда

Илона, ужас!

ако има времена и расположења, онда све није тако тешко. Генерално, према овом рецепту, својевремено сам научио да радим са тестом од квасца, после теста за пицу и ускршњи колач.

Цитат: звезда

али могу ли да направим тесто у Кенвооду?

да, смањите количину брашна.

Цитат: звезда

или овде заправо није важно.

Јаје категорије ЦО, само мало више или мање брашна неће покварити ово тесто. Хвала, додаћу рецепт.

Цитат: звезда

У многим рецептима додавање више јаја резултираће жилавијим тестом.

вероватно зависи од других фактора, времена за ферментацију, количине гњечења, маслаца и шећера. Олиа, у смислу структуре и укуса, како објаснити московске лепиње из добре пекаре, жао ми је, не знам шта бих друго рекао. Истина, обично се лепиње обликују у биљном уљу.

леттохка ттт

Корзика, Илона, каква дивна пита!

звезда

Цитат: Корзика

како објаснити

Илона, хвала, разумео сам: девојка-да: ја сам са тестом, посебно са квасцем, већ ВАС ... 40 година! Осећам се добро, али не волим јаја на тесту.

Корзика

леттохка ттт, Наталија, Хвала на лепим речима!

Цитат: звезда

већ тако ... 40

Олиа, потребно је упозорити. Разумем, али у овом рецепту се они не мешају, мада све зависи од личног укуса.

Наташа * Камилица

Илона, каква лепота! И ја желим такав хлеб!
Хвала на рецепту!

Круна

Цитат: звезда

У многим рецептима додавање више јаја резултираће жилавијим тестом.

Постоји једна тајна од Цхуцхелке - додајте само један жуманце у тесто, тада неће бити тврдоће или гуме.

Ритуслиа

Илона, врло лепа торта!
Одушевљење за очи!
Мало је вероватно да могу да направим такав колач, али ћу сигурно испећи лепиње од овог теста.
Хвала на рецепту!

Вики

Баш дивно! Корзика,

Мандраик Људмила

Илона, каква новогодишња и генерално зимска лепотица, узећу такву лајсну Уосталом, можете и без џема, али попут лепиња, путера, шећера и цимета однео сам је у ваше обележиваче, главно је тамо

звезда

Цитат: ЦроНа

додајте само један жуманце

1982. године моја девојка (шеф производње посластичарнице, или, не сећам се како су то тада звали, али не и поента) рекла ми је ово, а онда ме је Чучелка подсетила.Волим да се петљам са тестом, излечио сам артритис.

Цитат: Мандраик Људмила

Нова Година

Лиудоцхка! Дакле, чинило ми се да можете да украшавате, сликате и уопште ће бити оптада!

Корзика

Наташа * Камилица, Ритуслиа, Вики, Мандраик Људмила, хвала на интересовању за рецепт и лепим речима!

Цитат: Ритуслиа

али ћу сигурно испећи лепиње

Рита, добро расположење и укусне лепиње за вас!

Цитат: Мандраик Људмила

Новогодишња и уопште зимска лепотица

Буттерцуп, хвала што сте размотрили, то значи да планирам да се формирам за празнике.

Цитат: Мандраик Људмила

На крају крајева, можете и без џема, али попут лепиња, путера, шећера и цимета

да, одлична опција, ако је тесто према вашем рецепту без шећера, можете користити песто или тапенаду као пуњење:

КЛ1-ИИЕ71Х8

међутим, свиђа ми се како божићно дрвце са звездицом изгледа боље.

Цитат: звезда

Цитат: ЦроНа
додајте само један жуманце
Мени 1982. моја девојка

добијате другачији рецепт. Овај рецепт сам добила од Носове Ирине Ивановне, која ради као глава. трпезарија, и по мом мишљењу је добро избалансирана у технологији и укусу. Много година нисам мењао рецепт и увек га се сетим лепом речју, лепим сећањем на човека.

Цитат: звезда

Дакле, чинило ми се да можете да украшавате, сликате и уопште ће бити оптада!

Олиа, да ли ћете касније поделити своје опције? До сада сам се зауставио на мало шећера у праху и траке са луковима.

лХбСИХбеСкЕ

Да, можда ће некога другог занимати опција формирања „звезде“ од четвороугаоних слојева теста.

🔗

фффунтиц

Илона, толико вам је мука од резултата срцем, а тако леп производ који имате одмах привлачи пажњу

Корзика

Цитат: фффунтиц

Илона, тако ти је мука од резултата

Лена, захвалити. Да, заиста, желим вам свима изврсно тесто и укусне пите.

фффунтиц

Да не би било потребе за уклањањем протеина, желим да напишем следеће:
ако се ради строго према рецепту ручно, тада су сви састојци на свом месту и нема потребе за уклањањем протеина.
Проблем „тврдог“ теста због беланца може настати само на јаком брашну од 11 протеина и машинско месењешто такође појачава особине брашна. Протеин је најтврђи у јајету и само прекомерно појачава јако брашно, а не оно осетљиво.
Да бисте осигурали да јаја не дају оштар ефекат уз машинску помоћ у кувању, само треба да изаберете не само 10 брашна, већ и најслабије брашно у овој категорији, са осетљивим глутеном. Авај, ово се бира само у пракси. Једино, по правилу, брашно из опште намене или додатне категорије је деликатно и деликатно. Тада ће цела јаја + брашно бити само врло укусни.
У супротном, могуће је уклонити протеине из рецепта. Оставите само жуманца (жуманце је концентрисаног укуса јаја, управо је он одговоран за равнотежу укуса јаја у рецепту). И замените протеин другом укусном течношћу. Авај, данас смо толико зависни од снаге купљеног брашна и наших механичких јединица, да наше мајке нису имале таквих проблема.

звезда

Лена, Разумем о чему говорите, али колико се сећам, за печење квасца само узимам брашно од протеина 13, али за пециво то неће успети, за хлеб, наравно, ОН брашно.
Илона! Увек кувам први пут само по ауторском рецепту, СТРОГО поштујући све препоруке, а тек онда .. ако је све у реду, зашто бити мудар.

Круна

Цитат: звезда

али колико се сећам, за печење квасца узимам само брашно од 13 протеина

Да ли је могуће објавити марку и цену таквог брашна? И тада срећем само скупи гриз Т са протеинима 13 и брашном 1. разреда са 11%, остало је скоро све од 10.

фффунтиц

Тражимо посебно брашно за торту за сјај производа, а тамо је 13 веверица сан, омогућиће вам да добијете бујну торту са гомилом кифла. Али без опција, на тако моћном брашну мораћете да уклоните протеине и смањите брашно, такво брашно очигледно неће имати влажност ни за један рецепт.

Али овај рецепт претпоставља флексибилно тесто и нежни укус, количина печења је умерена, уопште не захтева потрагу за јаким брашном, повећана флуффинесс није потребна. Није нимало критично за састојке.
На врло јаким брашнима изнад 11 добија се више протеина еластичан мрвица у питама - увијене лепиње. Са 10 - биће мекши и осетљивији на угриз, такође ће бити лакше обликовати, на осетљивом брашну тесто је флексибилније.
Али ово је заправо ствар укуса.

Албина

Илона, лепа лепиња

Корзика

Албина, захвалити!

Цитат: фффунтиц

Ко много пече, разуме шта ја овде разапињем. Још горе за оне са мање искуства.

Цитат: звезда

Увек кувам први пут само по ауторском рецепту СТРОГО пратећи све препоруке

Олиа, Не бринем се за тачно придржавање рецепта, јер ће увек бити одступања и карактеристика које је тешко предвидети унапред, али могу бити исправљене у процесу. Генерално, пошто се у одређеном смислу слажемо око питања додавања јаја у тесто, поделио сам своје мишљење у вези са овим рецептом, напомињући да „у овом тесту они не ометају“. По мом мишљењу, ако требате смањити количину протеина, онда, сходно томе, смањите количину жуманца, јер у супротном тесто може стећи прекомерну крхкост. Уверите се и сами, имате искуства, укуса такође, прилагодите рецепт како желите.

фффунтиц

Девојке, У ствари, нисам у принципу писао о „машинском гњечењу“, јер ова прелепа лепиња заправо не само да се може направити у Кенвооду, већ се овде нису зауставили власници ХП-а
Илонане падајте у несвест. Па, има нас пуно - лењих, који не волимо оловке.

звезда

Цитат: фффунтиц

па нема торте баш тамо

Не, сигурно не говорим о овом рецепту! Овде ћу припремити све до писма аутора! И узећу 10 брашна
Илона, Нисам видео вашу поруку, само смо скренули са теме, можете нас очистити без жаљења! Понављам по сто хиљадити пут! УВЕК кувам СТРОГО по рецепту, до грама! Управо сам направио плетеницу од Мани, па све тамо посматрам 4г)

Цитат: ЦроНа

можете ли објавити марку и цену таквог брашна?

сад .. ево! Цена, негде око 50 или 60 рубаља.

Круна

звезда, хвала, брашно је добро и цена је такође добра, али овде га нисам видео, покушаћу да га боље погледам. Нордијски имамо само на в. рубаља 150-170 по кг., по овој цени је лакше користити добар гриз.
Корзика, извините на овој нехотичној поплави, више није бум.
Једноставно је немогуће равнодушно проћи поред ваших рецепата!

звезда

Цитат: ЦроНа

убити 150-170 по кг

Галиа, ово је цена за 2кг!

Мандраик Људмила

Олиа, Претпостављам да сам га купио у Народном, нисам га видео на распродаји

звезда

Буттерцуп, како сте погодили

Мандраик Људмила

Олиа,

дудуктивном методом Оља, па, ако ми, нико од Лењинграђана није видео ово брашно, а ви га непрестано купујете, коју продавницу имате поред које ми немамо?

Корзика

Цитат: звезда

И узећу 10 брашна

Једном када је на продају ухваћен врло успешан „Макфа“, одличног квалитета, који није инфериоран у односу на „јаче“ брашно, кроасани су били сјајни, а зашто овај квалитет не би стално држали? Хвала на информацијама о брашну "Кубан". Олиа, није потребно посматрати „до грама“ и неће успети, тесто је тако обично, домаће, без претензија на савремене мрвице хлеба „ваздушно-памучне“.
Круна, Галина , информације о добром и квалитетном брашну никада нису сувишне. Лако ми је бити „ти“ ако ти је овај облик комуникације погодан.

звезда

Илона, Лена ми је такође била занимљива за читање. А где је све? Лена! Вратите га (док аутор дозволи)
Нисам јак стручњак, али разумем и знам термине, придржавам се правила и прописа (тамо где је то потребно), мада чешће кувам .. па, како да то исправније изразим, рецепт осећам врховима прстију , Не могу да објасним) Имате одличан рецепт, можете га одмах видети! Чишћење само одбаци главу! Урадићу то или са крушкама + орасима, или са чоколадом или марципаном. Па сам запео овде.
Ово волим емотиконе, емоционално ја. Све сам уклонио.

Корзика

Цитат: звезда

Врати га на место

додај магичну реч молим те.
Олиа, а ви, молим вас, вратите емотиконе („неки емотикони“ односили су се на Лену, која је у својим порукама текст заменила емотиконима).

Цитат: звезда

Урадићу то или са крушкама + орасима, или са чоколадом или марципаном.

Сјајне опције! За једноставнију питу добро одговарају суве кајсије, лагано куване и исецкане са мало шећера.

Цитат: звезда

Врх прстију осећам рецепт

због тога је тешко некима да се навикну на месење теста од квасца у процесору хране.Са ручним гњечењем лакше је кретати се, али главно је не журити са додавањем количине брашна која остаје након 500 г у обе верзије. Једна пријатељица је поделила да је уз помоћ миксера са једнаким успехом месила тесто од 570 г и 700 г брашна, обе опције су биле укусне, али са различитим степеном „прозрачности“. Алтернативно, увек можете користити калупе по свом „провереном“ рецепту.

фффунтиц

и сви су заборавили на мак? Такође волим надјеве од цитруса
Најједноставнија примитивна опција - само сипајте фондан из слаткиша мрежицом и сломљеним орасима на врху.

звезда

Лена, Не волим мак, али цитруси владају! И ја имам Курда .. чини се
Илона
Квасно тесто за пите, лепиње и лепиње

Корзика

Цитат: фффунтиц

Заправо, нисам у принципу писао о „машинском гњечењу“, јер ова прелепа лепиња заправо не само да се може направити у Кенвооду, већ се овде нису зауставили власници ХП-а

Лена , наравно, не узалуд, информације ће вам свакако добро доћи. Није баш згодна опција за произвођача хлеба ако није могуће извршити појединачна подешавања, јер је време ферментације пре првог месења дуже од оног које је постављен стандардним програмом.

Цитат: фффунтиц

Такође волим надјеве од цитруса

Можете ли поделити свој рецепт?

Цитат: звезда

Илона

Изгледа да сам поново нешто пропустио, нема ништа, а ви ћете ме извинути за неспоразум са емотиконима на претходној страници.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Илона, данас сам испекла недељни колут, обликовала га у облик и изглед вашег прелепог производа. Заиста сам волео да се цела ствар реже, изврће. Уживао сам. Захвалити.
Једног дана ћу изложити своју верзију (тамо је тесто на квасцу), зато се немојте заклети да сте "исекли" идеју)))

Корзика

Натасха, лепото! Хвала на повратним информацијама! Идеја није моја, драго ми је да вам се свидела. Занима ме да се упознам са вашим рецептом, могу да замислим какав сте мирисни колач испали.

фффунтиц

За пуњење цитруса, мој омиљени са лепињом

- чисти цитрумски надјеви попут џема и увек са корицом. Чак признајем и горчину, не скидам саму корицу, већ дебљу, са мало беле коже, тако да су попут кандираног воћа.
Основа овде
Џем од поморанџе за слој торте
исти рецепт се може брзо направити у микро
Џем од поморанџе и лимуна
И врло је кул кад су смеша поморанџе и лимуни, а не једна врста.
Али направљен је од онога што је код куће. Одлично је додати тамо креч, кумквате.
Такво пуњење + ораси су врло укусни, можете користити пињоле (баш ме брига, али они воле моје). Не воле сви орахе, али они који их воле заиста их воле.
Уместо зхелфика, можете користити обични пектин, односно оно што купите у продавници. Додатак за желирање даје такву конзистенцију желеа, без јаке пробаве, а такође се и осигурава ако поморанџе имају мало свог пектина.
Једном сам направио експеримент са желатином, испало је желе од наранџе са корицом)))))). Пектини су чешћи.
Ако је порекло цитруса непознато, онда се морају добро опрати (боље је четком уклонити восак који кожу може покрити природним сапуном), а затим прелити кључалом водом и држати у њој 5-10 минута. За то време супстанце које нам нису потребне за прераду воћа прелазе у воду.
Генерално, ако не лењост, онда можете оставити у кључалој води 2 сата да смањите горчину.
Моји су у реду са горчином, али ако се некоме не свиђа, онда пре употребе рецепата са ХП можете да смањите горчину, потребно је да уклоните беле слојеве + кости (горчина у кори, бели слојеви - шкољке и кости), затим спустите кору у шерпу и прелијте је хладном водом. Ставимо на ватру и кувамо 10 минута, а затим исцедимо воду, прелијемо кору свежом водом и поново кувамо 10 минута, а затим то урадите још једном, укупно морате кору кувати 3 пута. Тек након тога треба прећи на рецепте. Ови плесови су за уклањање горчине из корице, коме је заиста потребна.
Генерално, неће сметати да прво кушате купљене поморанџе и лимуне и одаберете слатке за брзо пуњење, тако да нема фрке.

Они који желе нежну лимунску крему за ову лепињу треба да погледају форум „лимунски курд“, „крем од лимуна“, а ту је и тај лимун, тај наранџасти - један, исти се може мешати))). Наши рецепти су детаљно описани, а на исти начин се ослобађају горчине.

Мандраик Људмила

И ево ме са првим извештајем, направио пицу са пахуљицом, незаслађено тесто, без шећера, на 3 велика јаја, остало је у тесту као у рецепту. Фил, подмазан први слој кечапом + мајонезом, ставите сланину на други слој, овако

Недостајао ми је трећи слој са стопљеном виолом са лисичицама, испоставило се да је то само огромна пахуљица, пресекао је средину и заврнуо је тако што сам мало стегнуо центар

ИлонаСад желим исто слатко

Корзика

Мандраик Људмила, лепото! Хвала на повратним информацијама! У вашој пити је „пахуљица“ у средини јасно видљива због друге упарене комбинације „латица“, занимљиве.

Мандраик Људмила

Вероватно сам је изврнуо на другу страну. Вероватно ми је било згодније. Тако ми се свидело калуповање, желим то поново. А син није рекао ову пицу, већ питу, па да, тесто за 4 пице, али пуњење за једну

Венера007

И пала сам на ову лепотицу. Требало је дуго да се купи нормалан квасац. Испекла сам је, испоставило се да је торта била огромна. Следећи пут ћу мање или преполовити.
Одличан резултат: