Панфорте

Панфорте

Метода кувања

• Јуче сам одлучио да направим Панфорте према рецепту Давида Леибовитза и стопама енглеског часописа Гуардиан Фелицити Цлоак. Будући да имам поверења у ова два извора, такође морате узети у обзир нијансе и преференције укуса моје и моје родбине (а посебно двоје људи има страшну алергију на мед и одсуство кајенског бибера у мојој кухињи) . Дакле, узимајући у обзир све ове нијансе, пишем своју верзију ове посластице. Такође желим да појасним, лепота је у томе што пуњење можете мењати према својим преференцама укуса.
• Дакле, рецепт је једноставан као два и два, најзаморније је једноставно припремити све састојке, као што су: лагано пржити лешнике - да би их ољуштили и побољшали укус. Не треба да сечете орахе. У рецепту су цели (али пошто сам их унапред припремио за други рецепт, дао сам их исећи на половине, што ни на који начин није утицало на њихов укус). Такође није лоше лагано пржити орахе (ако јесте). Такође суво кајсије, суве шљиве, смокве и кандирано воће сечемо не баш фино. Са сушеним воћем, као и са орасима, можете се играти како вам срце пожели, једино је присуство кандираног воћа. Сама кувам кандирано воће сваке године, тако да ово није питање за мене, али ако не, тражим да будете збуњени њиховом производњом.
• 1. Загрејте рерну на 160 степени Целзијуса. Припремамо округли облик (у рецепту пишу 20 цм, ја сам имао силикон од 21 цм одоздо и 23 цм одозго), јер је наш екстра лепљиви панефорте најбољи ако имате силиконски калуп, није се залепио за њега, али богаљ са дна морао је бити мало издвојен. Нисам се усудио да ништа не ставим на дно, али мислим да, судећи по томе што се странице моје форме уопште ни за шта не држе, следећи пут нећу ризиковати ништа на дну. Калуп треба подмазати путером и посути какаом.
• 2 У чинији помешајте брашно, какао и зачине.
• 3. Сипајте смешу брашна у смешу сувог воћа и орашастих плодова и пажљиво све пескајте рукама, то се ради тако да се све сушено воће посипа брашном и да се не држи заједно.
• 4. У чинији отопите чоколаду (у микрону или у воденом купатилу)
• 5. Прављење сирупа од шећера и сирупа (хехе, извините на игри речи). Да бисте то урадили, прво растворите шећер на лаганој ватри, а затим га прокувајте до 115 степени Целзијуса (тест за меку куглу).
• 6. Најтежа ствар: врло брзо прелијте нашу суву смешу врућим сирупом и брзо прелијте нашом топљеном чоколадом и врло брзо мешајте. Ово заиста треба учинити врло брзо, тако да шећер нема времена да се замрзне и није превише тешко све измешати.
• 7. Ставите смешу у калуп. Биће довољно густо, па не оклевамо и притиснемо га дном чаше или малог тањира како не би било празнина. Печемо 35 минута, али после 30 већ почињемо да тражимо, јер сви имају различите пећи. У средини ће се чинити да се лагано клима (не заборавите да је основа сируп и кад се охлади очврсне).
• 8. Извадимо и заборавимо на то док се потпуно не охлади - ако се пече у силиконском калупу.Ако се пече у клизном облику, након 15 минута лагано повуците нож око ивица да бисте ослободили странице, уклоните странице и поново оставите да се охладе.
• Кад се торта потпуно охлади, уклоните са ње богаљ ... поспите шећером у праху и рукама га утрљајте у колач. Исеците на кришке и уживајте.
• Овај десерт може се чувати неколико месеци на собној температури, умотан у папир за печење.