Чорба од морске рибе у московском стилу - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Морско ухо у Москви

Категорија: Рибља јела

Кухиња: Руски

Састојци
Лосос ружичасти, свеж или смрзнут	700-800 г
Свеже смрзнуте неогуљене лигње	1-2 ком.
Црне тиграсте козице, свеже смрзнуте без главе (величина 26/30)	18-24 ком.
Слиме	1-2 ком.
Лук	1-2 ком.
Кромпир	2-3 ком.
Црни и / или пимент (грашак)	3-4 ком.
ловоров лист	1 КОМ.
Со	укус
Димљена паприка	1/3 - 1/2 тсп
Свеже биље	укус

Метода кувања

Постоји много различитих мишљења о томе шта је заправо „ухо“. Постоји и неколико различитих рецепата за саму рибљу чорбу, али за мене лично, ово је врста рибље чорбе, кувано на ломачи, и сходно томе, имајући мрљу маглице. Али како направити укусну димљену супу код куће?
На Интернету чак можете пронаћи опцију да спалите запаљену иверицу у готово готову супу, али морате признати да ово некако није баш пријатно!
Стога вам скрећем пажњу на свој рецепт за врло укусну рибљу чорбу, која се може припремити прилично лако и брзо у обичном градском стану, па чак и са димом!
1. Ружичасти лосос припремите на одговарајући начин - ољуштите и исеците на делове.
2. Лигње одмрзните, ољуштите и исеците на ситне комаде (траке).
3. Шкампе одмрзните, извадите љуске, пажљиво исеците леђа и извадите црево.
4. Шаргарепу ољуштите, исеците на танке комаде или нарибајте (по жељи), ставите у шерпу (2-3 Л), додајте ситно сецкани лук, мало поврћа и мало путера и ставите на средњу ватру. Не покривајте поклопцем! Пржите док готово не порумени.
5. Док се шаргарепа и лук кувају, ољуштите кромпир, исеците га на мале коцкице и чај прокувајте.
6. Ставите припремљени кромпир у шерпу са шаргарепом и луком, промешајте, ставите рибу, додајте црни бибер, ловоров лист, сипајте врелу воду из котла и кувајте на лаганој ватри око 10 минута. Два минута пре краја додајте лигње и шкампе, а за само пола минута - димљену паприку: она ће та која ће уху дати смрад ватреног дима.
7. После кувања, побрините се да уво стрмо стрши око петнаест минута. Приликом служења можете додати мало свежег биља (по укусу).
Пријатно!

Јело је дизајнирано за

6 порција

Време је за припрему:

40 минута

Главни кувар

Дмитриј, На слици се не варате?

ТИД-СДА

Цитат: кувар

Дмитриј, На слици се не варате?

И то, по мени, сјајна слика! Иначе, једно од најчистијих места, муромске шуме! На овој реци не само да нема предузећа, чак нема ни села! Дакле, повезивање са риболовом и рибљом супом је потпуно!
И свако може да украси ухо код куће на свој начин, овде је важан сам принцип кувања ...

Главни кувар

Ово је сигурно добро, али ту је место коначне фотографије - шта сте добили. И ову слику можете ставити у белешку.

ТИД-СДА

У реду, променићу га кад кувам (наредних дана).

гарвицх

Не би било лакше назвати је „рибљом чорбом по московском стилу“, а рибља чорба је нешто сасвим друго и припрема се другачије од свеже уловљене рибе у котлу на ватри. А ако не на реци, онда код куће у кухињи. Кад моји рибари (муж и син) донесу пуно рибе, ставим је у замрзивач. И још увек нема печења поврћа, већ само свежег. Риба исечена на комаде умочи се у супу у последњем завоју, а пре тога скухам ситницу, филтрирам кроз цедиљку и кувам у чорби на уху. Заједно са кромпиром стављам 1-2 тбсп. л просо, на крају Лаврусхка, свежи копар, першун. Већ у тањиру са рибљом супом поспите одозго свеже млевени црни бибер за укус и арому. Ја кувам тако, ти на свој начин.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: гарвицх

Ја кувам тако, ти на свој начин.

Јер имате ухо, а овде је супа од морских плодова.

ТИД-СДА

Одговарати за гарвицх и АНГЕЛИНА БЛАЦКвише.
Извините, али немате сасвим праву представу шта је "ухо". Ова древна реч значи "густа чорба" и некада се примењивало на све густе супе, укључујући месо, а не само рибу. Према томе, у називу рецепта нема грешке - ово је врло густа супа од рибе, која има пуно право да се зове „рибља чорба“.
Штавише, схвата се и да се рибља чорба кува само од свеже рибе није истина! Постоји пуно врста рибље чорбе (која је, иначе, била написана на самом почетку!). Укха се може кувати од смрзнуте рибе, па чак и од сушене и сољене! Штавише, не постоји строга дефиниција од које врсте рибе треба да се кува рибја чорба - све зависи од подручја ... Понекад се рибља чорба прави од црвене рибе, јесетре, стерлета и многих других врста рибе.
Сада о осталим састојцима. Строга дефиниција да се поврће (шаргарепа, лук) не може препржити не постоји! На пример, када се рибља чорба кува на финском, ово поврће се мора пржити на маслацу, а затим додати у заједнички лонац и ово је врло укусно! Такође није забрањено додавање других плодова мора, попут ракова или шкампа.
И овде просо у уху је потпуно сувишан састојак !!!
Дакле, ово је управо ухо у строгом складу са значењем ове речи (прочитајте референтне књиге)! Осим тога, ту је иста мрља измаглице коју у градском стану нећете добити ни на који други начин ...

велли

ТИД-СДА, Дмитриј, Гарвицх је написао о правом руском уху, а ви предлажете колекцију црвене рибе. лигње и шкампи! То чак и није баш у московском стилу. Ваша супа је и даље рибља, а везе до вашег „уха“ не разумеју шта. Све је прикупљено како је моја свекрва рекла „четрдесет бачава затвореника“!

ТИД-СДА

Драга велли и АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Понављам:
1. Пре него што нешто напишете, прегледајте упутства! Не мешајте лично мишљење са исправним концептима!
2. Постоји пуно врста руске рибље чорбе, а ако кувате на одређени начин, то уопште не значи да је ваша метода „исправан“ рецепт, јер Не постоји „исправан“ рецепт за рибљу чорбу !!! А ако следите право значење ове речи, онда мој рецепт није гомила производа, како сте рекли, већ ухо! Прочитајте рецепте за исту рибљу чорбу на финском, друге ...
3. На рачун „у Москви“. Ово је речено фигуративно, али не без разлога! Било који рецепт за рибљу чорбу (прочитајте литературу !!!) укључује састав рибе која је доступна у том подручју. Дакле, у мом рецепту постоји риба која се „налази“ у московским продавницама, па ...

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: ТИД-СДА

Али просо у уху је потпуно непотребан састојак !!!

Дакле, своје мишљење не сматрате најтачнијим од тачних.

ТИД-СДА

Мислим да није! Само што просо нећете наћи у више рецепата, и једноставно није јасно зашто је просо у ионако густој супи? Ево парадајза - колико разумем, они се заиста додају неким врстама рибље чорбе! Али уопште, ово је лична ствар свих који воле нешто!
Али ово не мења значење речи „ухо“ и то је апсолутно тачно у називу рецепта ...
ПС: И још нешто: ако толико волите да се препирете - погледајте колико на Интернету има рецепата за рибљу чорбу који не одговарају вашим параметрима! Свађајте се с њима ...

велли

ТИД-СДА, Дакле, ви пишете да вели кува просо и то није тачно, али додавање морских пузавица руском уху је по вашем мишљењу тачно, не треба да узгајате филозофију око једноставне руске супе која се зове УХА!.

ТИД-СДА

Управо сам рекао да не разумем баш зашто је просо потребно у ионако густој супи! Али шта је са „гадовима“, како сте рекли, раковима у руском уху - да ли је и то по вашем мишљењу „гад“? Али постоје рецепти Руска супа од рибе са раковима! Само што их је прилично тешко купити у Москви, па их могу заменити шкампима и лигњама, испоставља се ништа горе!
Али о филозофији ...Чини ми се да нисам ја тај који ширим „филозофију“! Реч „ухо“ можете протумачити на свој начин, ово је ваша ствар, али ја користим општеприхваћене концепте и постојеће приручнике!
И последња ствар: потражите на Интернету колико рецепата постоји. Руски рибље чорбе из различитих региона Русије (и не само Русије!), које су у супротности са вашим концептима, а пошто заиста желите, расправљајте се с њима! А ако можеш, пусти ме на миру! Још боље, прочитајте ове референтне књиге и литературу на ову тему ...

Гузел62

Девојке! Уопште нисам разумео шта је спор !!! Особа је саставила рецепт (који је, иначе, врло, врло тежак и одузима пуно времена!). Ово је ЊЕГОВ рецепт !!! Ухи (или супа, како кажете), коју он скува, воли, саветује да проба!
ТИД-СДА, Дмитри! Хвала на раду и стрпљењу! Занимљив рецепт и некоме ће сигурно добро доћи!

И стварно ми се свиђа слика! 👍

Главни кувар

Спор је занимљив, али на ивици да постане личан. Сви будите опрезни

Иргата

Цитат: гарвицх

Ја тако кувам

а мој отац је тако кувао. И било је укусно за њега и његову мајку.
али овај рецепт не ваше и не мог оца, па или кувамо како предлаже Дмитриј, или се померамо даље.

иилдиримка

У нашој породици се рибља чорба понекад прави од рибље конзерве. Главна ствар је да не мењате састав поврћа - кромпир, лук, шаргарепа, можете сирови, можете пржити.

Хвала Дмитрију на идеји