Кулицх према М. П. Даниленко (хладна ферментација) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кулицх после М.П.Даниленка (хладна ферментација)

Категорија: Васкрс

Састојци
Тесто
врхунско пшенично брашно (можете узети брашно са протеинима 12-13%)	250 г
крем 12% (ја имам 10%)	250 г
пресовани квасац	30 г
Тесто
тесто	све
жуманце	100 г
путер мекан	132 г
шећер (мој)	119 (150) г.
со	5 г
суво грожђе, кандирано воће (моје)	100 (150) г.
ванилин шећер	20 г
укус наранџе	укус
пшенично брашно, врхунска оцена	250 г
Сируп
шећер	100 г
воде	100 г
алкохол (коњак, рум)	30 г
---------	-------
облик 1,2 л	4 ствари.

Метода кувања

Скувајте сируп од воде и шећера. остави да се охлади. Додајте алкохол.

Сипајте грожђице или кандирано воће. Затегните пластичном фолијом. Ставите у фрижидер преко ноћи.

Узми ујутро. Ставите на сито. Оставите да се сва течност испразни.

Тесто.

Тесто кувамо увече. Мало загрејати крему. Растворите у њима квасац. Помешајте са брашном. Затегните посуђе пластичном фолијом.

Ставите на топло место. Тесто ће бити готово за 40-60 минута.

Тесто.

Мешајте мекани путер са шећером и ванилин шећером. Потуците лагано.

Додајте жуманца један по један.

Млевајте после сваког додавања док се жуманце потпуно не упије. Требали бисте добити бујну масу.

Ставите смешу са маслацем и јајима у посуду (можете одмах победити у посуди). Додајте тесто, брашно, сол. Додајте укус ако користите. Месите тесто првом брзином 10 минута. Испоставља се прилично течно.

Поспите сто брашном. Положите тесто, добро рибајући посуду стругалицом. Сакупи га у куглу.

Пребаците у посуду. Мислим да је то било могуће учинити директно у чинији, како не бисте себи закомпликовали поступак.

Цовер. Ставите у фрижидер 2-3 сата. Тесто ће порасти и постати глатко. Појавиће се глутен.

Поспите сто брашном. Положите тесто. Лагано наборајте. Ролл у лопту, пребаците у посуду. Покријте и оставите у фрижидеру 8-14 сати.

Узми тесто ујутру. Одрашће и биће чврсто.

Замесити тесто, округло.

Покријте и пошаљите на топло место на пар сати. Тесто треба да се загреје и почне да се диже.

Када је тесто топло, почните да месите куком при великој брзини. Месио сам 1,5 у Кенвооду. Тесто ће се раширити, али онда ће почети да се удаљава од зидова. Размазаће се по дну. Постаће сјајни и свиленкасти. Лако заостаје за дном. Гнетење 10 минута.

Поспите брашном и помешајте са кандираним воћем или сувим грожђем (ја имам мешавину).

Ставите у тесто. Умесите најнижом брзином.

Сто лагано запрашите брашном. Положите тесто. Добро стружите зидове стругалицом. Тесто је благо лепљиво. Подмажите руке уљем.

Тесто разваљати у куглу. Цовер.

Оставите да делује 30 минута.

Поделите тесто на потребан број делова. Поделио сам са 4. Сваки комад разваљати у куглу.

Подмазати калупе путером и посути брашном. Ставите празнине. Моје тесто је било скоро при дну. Требало је око 1/4 запремине. Ако вам требају капице преко форме, ставите тесто мало мање од половине.

Покријте обрасце. Ставите на топло место. Испитивање 2,5-3,5 сата. По први пут су се ускршњи колачи дизали 2,5 сата, али било је мало мање шећера и кандираног воћа. Други пут су се ускршњи колачи дизали 3 сата и 15 минута. Пратити. Испитивање зависи од различитих фактора.

Попрскајте радне предмете водом из распршивача. Загрејте рерну на само 160 степени дна. Колаче пеците на овој температури 20 минута, а затим подигните температуру на 170 степени и пеците још 20-25 минута. Спремност за проверу дрвеним ражњем.

Схвати. Оставите да одстоји пар минута. Бесплатно из форме. Цоол бочно на јастуцима. Повремено окрећите.

Укусан Ускрс свима!

Белешка

Овде сам узео рецепт

🔗

Моја ФБ пријатељица Катиа ме гурнула према њему. Захваљујући њој и аутору.Кувао сам с променама у технологији и количини неких производа.
Ово је последња ускршња торта ове године. Пекао сам је два пута ове недеље. Разумем да је касно, али можете пећи колаче до Вазнесења. Пробајте. Врло укусно. Писање траје дуже него што се кува. Мирисно, нежно, слатко. Свидеће се свима који воле ову торту