Тесто на тесту

[Заваривање]

Тесто на тесту

Категорија: Васкрс

Кухиња: украјински

Састојци
Заваривање
пшенично брашно / разред	150 грама
крема 10%	250 грама
Тесто
заваривање	све
шећер	100г
пресовани квасац	50 грама
павлака (имам 15%)	50 грама
Тесто
тесто	све
жуманце	5 предмета
шећер	150 грама
коњак	1 кашика кашике кашика
пшенично брашно / разред	380-450 грама
путер (маргарин)	100г
со	0,5 тсп испод ножа
суво грожђе	100г
ваниле	укус

Метода кувања

• Заваривање

• Крему прокувајте, додајте брашно и брзо мешајте

• Покријте и ставите у фрижидер док не буде млако.
• Тесто

• Додајте све састојке у пиво и самељите док не постане глатко. Разбијам ручним блендером. Покријте и оставите 30 минута.

• Овако изгледа за 30 минута. Тесто се мало дигло, али изнутра је било лабаво.

• Тесто
• Истуците жуманце са шећером док се не добије кремаста конзистенција. Шећер се неће потпуно растворити. Постоји мали трик. Ако се жуманце мало посоли и остави неко време, добијају богатију боју.
• Сипајте жуманце у тесто, додајте ракију.
• Додајте пола брашна и почните да месите.
• Када се брашно добро распореди, додајте со и меки путер (маргарин).
• Преостало брашно додајте постепено. Требало би да добијемо вискозно тесто, које се практично не скупља у лепињу.
• Месити 20-25 минута. Тесто ће имати нити, али се ломе.
• Додајте суво грожђе и мешајте на малој брзини док се не рашири.

• Тако испада тесто, вискозно, али не и лепљиво.

• Заокружити тесто и ферментирати. Ферментација 120 минута.

• Тесто на почетку и крају ферментације.

• Поделите тесто по потреби. Поделио сам га на 4 комада по око 350 грама.
• Обликујте, ставите у калупе и пробну на топло место.
• Провера 120-180 минута.
• Ставили смо хладну рерну.
• Укључујемо температуру од 180 степени.
• После загревања рерне (имам 15 минута), пеците још 20 минута, а све зависи од величине вашег тате. Фокусирамо се и на нашу рерну.
• Ако врх почне да румени, покријте га фолијом или мокрим папиром за печење.
• Извадимо га, пустимо да се охлади. Ми украшавамо по свом нахођењу.
• 
• Срећни и укусни празници!

Јело је дизајнирано за

4 комада

Време је за припрему:

6-7 сати

Програм кувања:

комбајн, рерна

Белешка

Упознала сам се са овим рецептом са фрониа40. Много вам хвала. Печем их већ трећу годину и пећи ћу их изнова и изнова.
Папосхникје украјинска врста ускршњег колача. По технологији кувања сличан је руском ускршњем колачу, али се разликује по томе што садржи велики број јаја, али најчешће само жуманце. Папошник је као производ хибрид између руске ускршње погаче и пољског плацка (Похлебкинов кулинарски речник).
Најмириснија, мекана. Ако волите врло слатку торту, са влажном мрвицом путера, онда сте ово тражили! Топло препоручујем!!!

[Ангела]

Ангела, рецепт за пуцање мозга, искрено. За мене постоји толико много нових и „потпуно неповезаних“ трикова

- кување са кремом
- павлака у тесту
- коњак (који је алкохолно-алкохолни) у тесту од квасца

Сви, мозак ми је експлодирао



Мрвица је прелепа, а сам тата ... Где уопште треба нагласити ову реч?

[Света]

Света, попут нагласка на првом слогу.

Сви, мозак ми је експлодирао

Експлодираће укусом. Веруј ми! У сваком случају, обожавам га! Хвала на похвалама.

[Ангела]

Ангела, Однео сам обележиваче! Изгледа врло апетитно

[Тина]

Тина, узми! Мислим да ће ми се свидети.

[Ангела]

Ангела, Сигуран сам!

[анг-каи]

анг-каи, Ангел, па без речи ... лепота и само)
Питам се шта није суво и слатко?) Волим да је торта била слађа)))

[Инна]

Инна, захвалити.

Мирисна, мекана.Ако волите врло слатку торту, са влажном мрвицом путера, онда сте ово тражили!

Ангела, каква нежност !!!!!

Какав згодан тата. Ангела је супер! А слике су, као и увек, ван сваке похвале! Хвала, покушаћу. Мислим да ће ми се свидети. Волим колаче слађе, мада пецива нису превише слатка. Светлост, и заиста експлозија мозга

Где ставити стрес у ову реч?

Да? Ово је први пут да чујем такво име.

Ангела, врло згодан тата! Зар је толико жут због жумањака? Да бих постигла ову боју, додајем куркуму

[Ангела]

АнгелаИзгледа да је ово рецепт који сам тражила. И хтео сам: тако да тесто од креме и само жуманце, и кајмак, и врло слатко. Па, то би било врло, врло богато, свечано. Волео бих да могу овако испасти
Хвала на рецепту

[Надати се]

Надати се, Олга, Натасха, Наталијахвала девојкама на срдачној добродошлици рецепта.

Зар је толико жут због жумањака? Да бих постигла ову боју, додајем куркуму

Натасха, само жуманце. Домаћа јаја. Жумањци су равни као сунце. Постоји такав трик. Морате посолити жуманце и оставити неко време. Они стичу богату боју.

ово је рецепт који сам тражила

Наталија, Биће ми драго ако је ово то.

Волео бих да могу овако испасти

Успеће. Нема замки. Само немојте смањивати квасац.

[Ангела]

Ангела, а ја имам само суви квасац „Пакмаиа“ .: гирл_ред: Али они савршено подижу печење. Могу ли додати 3 кашичице?

[Натасха,]

Натасха, подељено 50 са 3 и плус један грам. Једна кашичица садржи 3,2 грама сувог квасца.

-Да

Читао сам и пењао се по мрежи недељу дана, тражећи рецепте за ову годину. Била су три, један прекрижен јер сам желео вишње, други - јер се појавила чоколада, био је само један - крема! Мислио сам да то никада неће бити ни за шта. Али не, ви носите листове чаја Зханна на креми ... а уз бадемову глазуру је обавезно ...
Па, рекли би одмах да ће све бити увежбано
Узео сам га, кршећи сва своја правила

[анг-каи]

анг-каи, Однео сам га у ваше обележиваче и сигурно ћу га пробати! Већ је крем печена крема била врло укусна, а ова такође са кремом!

Како је сладак, драги, и пита: „Пеци, испеци ме, нећеш пожалити!“
А шта смо ми, ми смо увек ЗА! За тако укусне рецепте!

[Ангела]

Ангела, врло примамљив рецепт, покушаћу.
може ли се испећи за недељу дана, хоће ли доживети празник без губитка?
у недељу, прекосутра желим да печем, радним данима неће бити времена.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, већ сам био у недоумици какав колач да испечем, постоји и часопис од 2010. године, постоји специјално издање „Упознај Ускрс“, којег нема.

Ангела, и ако се шећер сведе на умерену слаткоћу, бар до 170-200 г, неће ли штетити свим осталим својствима колача?

[Ангела]

Ангела, као и увек, запањујући рецепт који не можете проћи
🔗

само жуманце. Домаћа јаја. Жумањци су равни као сунце. Постоји такав трик. Морате посолити жуманце и оставити неко време. Они стичу богату боју.

Неопходно је извадити рецепт.

[Јеанне]

Јеанне, Никитосик, Рада-дмс, Татјана, хвала на пажњи према рецепту. Било би ми драго ако га употребите. Веома, врло успјешно.

може ли се испећи за недељу дана, хоће ли доживети празник без губитка?
у недељу, прекосутра желим да печем, радним данима неће бити времена.

Татјана, након печења добро лежи у тигању. Постаје још укусније. Ове године сам одлучио да све испечем унапред и ставим у замрзивач. Затим га извадим, одмрзнем и подмажем или посипам прахом. То сам урадио панеттону. Све је било супер. Извукао сам га из замрзивача и деловало је свеже.

Додато у суботу 23. априла 2016. 06:46

Схирсхунцхик, Татјана, Олга, Албина, лепо је што ме је рецепт заинтересовао. Захвалити.

Већ се губим какав колач да печем

Таниусх, Увек печем три, четири врсте. Овај, панеттоне, нужно је Мјасоедовски. Прошле године је постојала друга врста, показаћу је ако је печем данас или сутра.Сад желим и Санадоркина, Гали. Укратко ... Па, разумете ме.

а ако се шећер сведе на умерену слаткоћу, бар до 170-200 г, неће ли штетити свим осталим својствима колача?

Олга, једноставно ће бити прозрачније и процеси ће ићи брже.

Неопходно је извадити рецепт.

Добро урађено.

[Мост]

Да бих постигла ову боју, додајем куркуму

Мост, Натасха, хвала на подсетнику - читао сам о овој природној боји, али стално заборављам ...

Постоји такав трик. Морате посолити жуманце и оставити неко време. Они стичу богату боју.

Ангела, Хвала! Ми волимо трикове

Одлични корисни савети

Дивине!

после печења добро лежи у тигању. Постаје још укусније.

па, у шерпици, па - у шерпици)
не, нећу се смрзнути, нека живи и сазри)))

Додато у суботу 23. априла 2016. 17:46

први успон, прошло је пола сата, има један и по))) затим у облицима 2-3 ...
Ангела, колико треба распоредити према обрасцима? дебељушкаст је, вероватно не расте пуно.

[Аниа]

Аниа, захвалити.

а према обрасцима колико треба положити?

Поделите тесто по потреби. Поделио сам га на 4 комада по око 350 грама.

Ангела какав красан колач !!!! Шта радиш ??? Већ сам потпуно на губитку .. не знам који рецепт да зграбим! Очи трче! Желим да покушам све одједном !!!

[Туманцхик]

Туманцхик, па, стварно ми се свиђа овај. Данас сам је дао мајци, па је она назвала и рекла да не може да одоли. Јела је и није могла да стане.
Хвала што си застао.

па је назвала и рекла да не може да одоли. Јела је и није могла да стане.

како разумем ... не бих покушавао))))))))

Поделите тесто по потреби. Поделио сам га на 4 комада по око 350 грама.

Ангела, видео сам, али приликом постављања, мораш да разумеш пропорцију попуњавања формулара, питао сам за ово. у неким рецептима се саветује да се попуни за трећину, не више, негде - 2/5 обрасца. то сам питао. а по 350 г се може ставити у малом и у великом облику. Ставио сам по 400-430 г у три папирне форме, дизајниране за 400 г теста, остало - у мање. већ сат времена стоје у лименкама на грејачу у пећници, било је топло, сат времена касније, подесите га на 40 степени. сигурно ће стајати још један сат, а онда ћу видети како ће расти.
укратко о тесту - дивно!
Макфа брашно, након додавања 400 г лепиње је врло густо, да бих укапљао умућени протеин, мало сам га додао, али свега тога више није било. Надам се да не. Или сте морали да додате кашику павлаке? Разумем да је било потребно тачније додати брашно, али ова мера је израчуната од 400 г, а, испоставило се, била је потребна још мање.
чекај, пошто

[Татјана]

Татјана, Радујем се и: гирл_ин_дреамс: вашим кнедлама.

[Татјана]

Видео сам, али када постављате, морате да разумете пропорцију попуњавања формулара, питао сам за ово. у неким рецептима се саветује да се попуни за трећину, не више, негде - 2/5 обрасца

Татјана, тада вас нисам разумео. Изложила је отприлике трећину обрасца. Расту за 2/3, и даље се дижу у рерни.

након додавања 400 г лепиња је врло густа

Није застрашујуће. Можда је гушће. Они ће порасти мало горе.

поставите 40 степени. сигурно ће стајати још сат времена, а онда ћу видети како ће расти.

поставите 40 степени. сигурно ће стајати још један сат, а онда ћу видети како ће расти.

40 степени је пуно. У 28. години устају. Да не бисте убили квасац.

за течност, додала сам умутљени протеин, мало, али цела ствар је нестала. Надам се да не. Или сте морали да додате кашику павлаке?

Мислим да ће бити добро. Није застрашујуће. Ја бих додала млеко.

Разумем да је било потребно тачније додати брашно, али ова мера је израчуната од 400 г, а, испоставило се, била је потребна још мање.

И различито брашно и жуманце. Следећи пут, ако постоји, ставите грам мање до 20-30. Сада ћу исправити нижу стопу у рецепту.

чекај, пошто

-Да. И држим песнице!

40 степени је пуно. У 28. години устају. Да не бисте убили квасац.

не, ово је режим посебно за доказивање теста од квасца и јогурта, наше грејање је већ искључено, прилично је цоол, а и споља.
истовремено је у дховки упаљено светло, погодно је посматрати.

Држим га у микроскопу са упаљеним светлом. Са 40 година се не бих ни усудио. Надајмо се да ће све успети.

у мом микрофону је лампица упаљена током свог рада, али не.
у рерни, увек ферментирам тесто квасца у овом режиму

Ако то увек радите, сада ће све успети.

изашао.
мирисни. плућа.
на проби - 2 сата, повећао се за 3/4, укључио рерну за 180. Увек је стављам у врућу, следећи пут ћу то учинити: приликом печења колачи нису одговарали проби . врх три велика ускршња колача је квргав, купола није излазила, већ само она мања. можда тесто није било довољно или је пречник био превелик и тесто није било добро развучено током испитивања. мада је приликом полагања теста формирао лепињу са округлом куполом.

[Татјана]

Татјана, па, то је сјајно што се догодило. Наравно, можете и традиционално да печете. А на 40 степени 2 сата, највероватније је било пуно. Према томе, куполе нема. Па, док покушавате, обавестите ме.

[Ангела]

Ангела, за мене је то увек мистерија о времену протока.
Мислим да због температуре куполе нема, био је на проби.

[Татјана]

Татјана, моја купола одлази (у најбољем случају) или потпуно пада (у најгорем случају) и површина крова постаје попут месеца у кратерима када је пренаглашена

Ангела, извини што се уклапам

И +40 за печење ...

Провера времена је субјективан појам. Морате погледати тест. Стајао сам 2 сата на температури која је требала да буде, а ваша на прецењеној. Процеси су ишли брже. Тесто се превише задржало, иако је било купола, али када је било изложено температури, пало је. Тесто се одмакло ако га притиснете и рупа се полако изравнава. Ако се брзо изравна, онда и даље треба да стојите, а ако се коначно не изравна, зауставио се. Немогуће је спасити такву пекарску робу од „пухања“, ако се само меси и поново ставља на пробу. Али свеједно неће бити исто.

[Ангела]

И +40 за печење ...

? већ пуно?

Стајао сам 2 сата на температури која је требала да буде, а ваша на прецењеној.

Узео сам 2 сата на 40 степени, јер рецепт указује на 120-180 минута.
хвала, девојке, следећи пут ћу покушати да се не загрејем, рећи ћу вам како ће то утицати.

Тесто се одмакло ако га притиснете и рупа се полако поравна

Ангела, Не дишем на ускршње колаче, каква рупа тамо)))
Ангела, Света, хвала, девојке, на помоћи! Истина, желим то не само врло укусно, већ и лепо испало.

Ангела, не дишем на ускршње колаче, каква рупа тамо)))

Па, узалуд си. Треба да проверите да ли нисте сигурни.

Узео сам 2 сата на 40 степени, јер рецепт указује на 120-180 минута.

Па, то значи да је температура можда на собној температури или је квасац мало спуштен.

већ пуно?

Таниа, пуно. Штавише, температура може бити виша од оне коју је прогласио произвођач.

[Татјана]

? већ пуно?

Татјана, пуно ... Искрено, мој савет је да покушате онако како саветује Ангела ... Мислим под температуром ... Свуда читам да је тесто са квасцем максимално +30, идеално ... (пећ моје сестре је слично вашој ... па сам јој годину дана доказивао да у њој није користила функцију провере - доказао сам, али с муком)

[Ангела]

Ангела, Света, уверен, покушаћу.

Девојчице, оптимални Т за ферментацију (квасац се осећа одлично и активно расте) -27-29 °. Изнад 30, раст ћелија квасца успорава.

Можда ће неко искористити моје искуство
Да бих сазнао да ли су колачи спремни за печење, користио сам „бакин“ метод са чашом воде. Дакле, за тесто за дизање, које радим, и пробао сам за колаче са кремом. И то је успело.
У чашу сипајте воду собне температуре, након ширења теста у калупе одлепите комад теста величине ораха, баците га у чашу воде, прво ће пасти на дно када тесто исплива на површину , тесто је спремно за печење.

[Катерина]

Катерина, захвалити. Знао сам ову методу, али сам заборавио, јер је никада нисам користио.