Боршч са говеђим ребрима без капи уља и без пржења у котлу од ливеног гвожђа (+ видео)

Оох, боршч !!
Занимљив рецепт, али код репе сумњам, динстам је у чорбу У засебну тигањ напуним тестенином и тада су боја и укус одлични.
У породици такође не пржимо у чорбама, тачније врло ретко, углавном у супама без меса.
Моје баке су кувале без пржења, мајка без тога, па тако и ја.

Лереле,

Моје баке су кувале без пржења, мајка без тога, па тако и ја.

Добро урађено !!! Пржење у чорбама је сувишно, цвекла је нормалне боје и сам боршч је леп !!!

Увек прво стављам купус, а затим кромпир. Ви имате супротно. Да ли је кромпиру потребно више времена да се кува?

Увек прво стављам купус, а затим кромпир. Ви имате супротно. Да ли је кромпиру потребно више времена да се кува?

$ ветЛана, Добро питање!!! Волим купус мало хрскав, па волим да га мало препечем !!! Колико се сећам, купус су увек постављали после кромпира, али нећу да се свађам, свако кува на свој начин !!! И ја волим хрскави кисели купус у боршу !!! Не мислим да је купусу потребно дуже од кромпира да би се скувао, можда то зависи и од сорте купуса и кромпира?

Колега, судећи по томе што ово није ваш први рецепт са нагласком на „без капи уља“, желим да питам - у чему је овде трик? Да ли су ово рецепти за оне који су алергични на биљна уља? Како нормална умерена доза уља некоме штети? Шта је време таквих рецепата?
Ово дефинитивно нећу кувати, јер волим биљна уља у првом и другом јелу, сматрам их корисним и неопходним за здравље, и укусним, заједно са поврћем. Није уље штетно по здравље, већ прекомерност.Због тога, извините, ово нећу сам кувати, а другима саветујем да размисле да ли су њихова таква јела „без капи уља“ ...
Робинсон Црусое није имао млин за уље на пустом острву, али је бар што је могао умећао путер из козјег млека. Ево једног ексцентричног човека ...
Реците ми у чему је трик таквих рецепата?

у чему је трик?

Чињеница је да је без пржења јело здравије у сопственом соку, пржење супа је трошак совјетске исхране, када су људи, услед недостатка меса, кували супе на једном пржењу, када у супи има довољно меса, онда имају превише уља !!! Многи не подносе масну храну, ту је уље заиста потребно, па је тако и приликом кувања пилава, у боршу уопште није неопходан састојак !!! Укусни боршч са поврћем и месном чорбом + павлака !!! У свом совјетском детињству видео сам украјински боршч пржен са луком и комадима сланине, децу су стално присиљавали да једу такав боршч, такав боршч могли су да једу само људи здраве јетре и желуца, и физички радни дрвосече, рудари и грађевинари !!!

Укусни боршч са поврћем и месном чорбом + павлака !!!

Можда се некоме допада таква прљава верзија ... Али са луком - не прженим, већ сотираним на маслацу, са шаргарепом, петељком целером, парадајзом - ИМХО је много укусније од само глупо куваног поврћа у чорби.
Покушајте се вратити основама, налијте мало уља, - сигурно неће бити горе ...
Схл. Овде, у Украјини, чак и сада, бебама је дозвољено да сисају мале комаде сланине, што чине са задовољством. Јер нема глупе масти, већ складиште витамина и протеина. Не читајте совјетске кулинарске новине пре јела ...

Чињеница да је без пржења јело здравије у сопственом соку, пржење супа је трошак совјетске исхране, када су људи, услед недостатка меса, кували супе на једном пржењу.

Дозволите ми да се не слажем са вама. Постоји неколико разлога када је, чак и са становишта нутриционистичких лекова, поврће једноставно потребно претходно динстати: Печење (сотирање) поврћа - зашто то радити?

Па чак и са становишта „сензација укуса“, ​​такође је потребно пирјати поврће, посебно за оне који не подносе укус и мирис сировог лука.А за то не морате бити рудар.

Першун и пржење су различити концепти:
- соти - поврће лагано динстајте како бисте само уклонили укус и мирис поврћа, али не мењајте боју.
- пржење - динстање поврћа пржите до светле (или јаке) боје, промените боју у тамнију.

- пржење - динстање поврћа пржите до светле (или јаке) боје, промените боју у тамнију.

Али само да не побркате пржење са карамелизацијом - ово је када се поврће које садржи шећер полако динста у уљу и у сопственом соку дуго, дуго, 45 минута или дуже, док не падне мрак, али без наговештаја сагоревања ... поврће додајте и њихов пријатан слаткаст укус ... Лук са шаргарепом обично кувам за боршч на овај начин, и не само ...

посебно за оне који не могу да поднесу укус и мирис сировог лука

А шта је са онима који од детињства не подносе мирис прженог или смеђег лука? и врста плутајућег маслаца у боршу и супи !!! Узбекистански Басма, Схурпа, Димлиама, јерменска Кхасхлама, нису претпостављали да ће бити сотирани на маслацу, ова јела имају довољно сока од поврћа и меса и маслац им уопште није потребан, довољно је масног репа !!! Довољан је и мој Боршч на говеђим ребрима и масти !!! Иако има вегетаријанског боршча !!!

ово је када поврћу које садржи шећер треба дуго, дуго, 45 минута или дуже

Ова метода је такође могућа ... да се постигне жељени резултат у готовом производу

Свако има свој укус, неко више воли да се пржи на уљу и сотира, ја више волим поврће да печем или на роштиљу или у рерни

А шта је са онима који од детињства не подносе мирис прженог или смеђег лука? и врста плутајућег маслаца у боршу и супи !!!

Приметио сам „за оне који не могу да поднесу мирис сировог лука“ и себе сврставам у ову категорију

Шта да радим? Скувајте два лонца одједном: са сировим луком и динстаним. И сви ће бити срећни и сити

А шта је са онима који од детињства не подносе мирис прженог или смеђег лука? и врста плутајућег маслаца у боршу и супи !!! Узбекистански Басма, Схурпа, Димлиама, јерменска Кхасхлама, нису претпостављали да ће бити сотирани на маслацу, ова јела имају довољно сока од поврћа и меса и маслац им уопште није потребан, довољно је масног репа !!!

Агааааа! Дакле, животињске масти су нормалне, али биљни какао?
Код басме, шурпе, дима, кашлама, пре свега, масни реп се ставља у котлић на кришке, а затим остатак, на слојеве. Пилаф је такође најукуснији у пару „масног репа-путера“, али где је овај масни реп, свеж и добар, да га добијемо од нас ...

Укључујем себе у ову категорију

Не волите ли и ви печени лук?

---

Агааааа! Дакле, животињске масти су нормалне, али биљни какао?

ако у Борсцхту већ има животињске масти, зашто вам треба додатна биљна маст?

Више волим да поврће печем или на роштиљу или у рерни

Ово је такође начин да поврће брзо динстате-печете тако да оно уклонио сирови укус и стекао светлу шему боја.
Можете и да се „пржите“ на различите начине, на различитим уљима: од свињске масти, до ... суве таве, за Маиллардову реакцију и то ће бити довољно
Више волим да динстам у малој количини домаћег гхее-а и 1-2 кашичице за мене. има довољно уља само да оно буде и допринесе обављању своје функције корисности пирјања (види везу до корисности горе)

већ имате животињску маст, зашто вам треба додатна биљна маст?

Све је добро у разумним количинама и за најбоље резултате

Не волите ли и ви печени лук?

Зависи у коју сврху. Ако га и даље користите као процес пирјања, то је нормално. Ако је за храну - не.

Више волим да динстам у малој количини домаћег гхее-а и 1-2 кашичице за мене. има довољно уља само да оно буде и допринесе испуњењу његове функције корисности пирјања (види везу до корисности горе)

Добро је што сте научили да сотирање комбинујете са здравственим предностима, више волим да радим без путера, где је заиста сувишно, ако једем хељдину кашу, дефинитивно ми треба путер, са здравим маслиновим уљем, дефинитивно га нећу јести, тако да ми не смета уље, али тамо где заиста не можете без њега !!! Једите мање масне и пржене хране, и будите здрави !!!

Једите мање масти и будите здрави !!!

Шта радим Хвала на жељи
Вегетаријанац сам већ три године и савршено се сналазим без меса у свим врстама прераде
Кувам само са домаћим гхееом или маслином

Шта радим Хвала на жељи
Вегетаријанац сам већ три године и савршено се сналазим без меса у свим врстама прераде
Кувам само са домаћим гхееом или маслином

Бити радикалан вегетаријанац такође је лоше за ваше здравље, не можете се шалити са витамином Б12

---

Админ, Имам за вас врло укусно и здраво јело !!! Време ће избацити рецепт !!!

Бити радикалан вегетаријанац такође је лоше за ваше здравље, не можете се шалити са витамином Б12

Нисте пажљиво прочитали мој пост, ја не једем месо

Па, мислим да у ауторској теми боршч није сасвим прикладно да се дотичемо ове теме

Донесите своје јело - да видимо, видећемо

Једите мање масне и пржене хране, и будите здрави !!!

Као што мој колега, такође заљубљеник у кување и јело, каже: „Да ли желите дуго да живите или живите укусно?“ Још се нисам одлучио за ово, али тежим другом ...

Сваки рецепт има право да постоји, а за сваки рецепт постоје обожаваоци. Зато хвала и не обраћајте пажњу на нас ако се нешто противи његовом кулинарском погледу на свет ... не можете свима удовољити ...

Борш је укусан на чорби од поврћа и меса + павлака !!!

Богата чорба + пуно свежег поврћа, 20 састојака за јединствени укус, боју и арому.
А чему служи павлака?

А чему служи павлака?

за јединствени укус

---

Једите мање масти

... Игор, у основи се не слажем. Генерално, поједностављени позиви на неразумљива ограничења. Нашем телу су потребне масти, као и свим осталим хранљивим састојцима. Због тога се мора користити у једном или другом облику. Парафразирао бих: „Једите масноће умерено“.

Нашем телу су потребне масти, као и свим осталим хранљивим састојцима. Стога се мора користити у једном или другом облику “.

Не могу да се не сложим са овим! Мит о опасности од холестерола одавно је разбијен и доказано је да недостатак холестерола у храни, посебно животињског порекла, ствара велике здравствене проблеме. А повећани ниво холестерола у крви само је знак да са здрављем није све у реду, а пре свега са штитном жлездом и јетром. Масти које садрже холестерол су нам виталне!

Парафразирао бих: „Једите масноће умерено“

Овде такође постоје нијансе, у зависности од многих фактора, а не најмање од генетике. Саветујте народе крајњег севера да умерено једу масти и они ће изумрети попут мамута. Саветујте Узбеке да једу „дијетални“ пилав са мало масноће, а након неколико генерација такав аул ће постати празан ... Сваки има своју меру, а који су гени забити у ваш родослов, често је немогуће тачно утврдити, чак ако изгледате као прави Аријевац и нордијски лик ..

А чему служи павлака?

Павлака се додаје у тањир а не у котао !!!

---

Нашем телу су потребне масти, као и свим осталим хранљивим састојцима. Стога се мора користити у једном или другом облику “.

Дакле, не забрањујем вам да једете масти и уља, у своје здравље !!! На сајту има пуно боршча са прженим луком и свињском машћу, али написао сам да као дете нисам јео боршч само из једног разлога, да је било плутајућег лука прженог на маслацу и комадићима свињске масти, украјински боршч !!! Стога кувам такав боршч, који обожавам да једем !!! Верујте ми, на говеђим ребрима има довољно природне масти, а сувишно уље у боршу је сувишно !!!

Павлака се додаје у тањир а не у котао !!!

А?

Стога кувам такав боршч, који обожавам да једем !!!

Златне речи! Нити одузимати нити сабирати!

Дакле, не забрањујем вам да једете масти и уља, по своје здравље !!

Игоре, писао сам о масти не само да бих се свађао с тобом, већ и за оне који ће доћи после нас. Требали би схватити штету и корист хране, а не лудо следити савете да не једу нешто. Генерално, коментар се није односио на овај боршч, већ једноставно на „мање масти“. А маст може бити у боршу, а не у облику плутајућих комада сланине са прженим луком.

Тусиа Тасиа !!! Слажем се!!! Скувала сам боршч са говеђим ребрима, верујте, има довољно масти, па више не пржим ништа на уљу !!! Доста ми је, коме фали, забога, сипати, пржити, ни са ким се не свађам !!!! Мислим да ће свако сам одлучити какав борсцх јести, са месом без меса, масти или немасног !!! Деведесетих су покушали да ме нахране Боршом папалином, иначе Украјинци, нисам ни пио вотку ни јео такав борш !!! Одрастао сам у рибљим земљама, никад не бих помислио да кувам боршч са рибом !!!

Једном сам покушао да скувам боршч по рецепту из мојих омиљених новина, такође без помфрита. Све, за летњу верзију, сада не кувам другачије. Јер укус, боја, арома .. ммм.
Зими, да, угасићу и све са парадајзом ... али не лети.

Никад не бих помислио да кувам боршч са рибом !!!

Ох, и узалуд, Игоре! Нисам пробао са папалином, мислим да ће бити смеће, али испоставило се да је са гобијима у боршчу од парадајза неочекивано укусно. Чак и у доњем току Дњепра кува се боршч са лијем. Они су претходно пржени. Борш је укусан, али кости

Још увек сам кувао боршч са говеђим ребрима, верујте ми да има довољно масти,

Не разумем поново! Једноставно ми се није свидела фраза „једи мање масти“ или нешто слично. Чак ни фраза, већ реч Мање. То је све. Чисто разјашњено за оне који нису свесни да телу требају масти и да не треба тежити нули. А свидео ми се борсцх, па чак и са говедином. Види се да се припрема с љубављу и душом.

Тусиа Тасиа, Захвалити!!! Повратак на маст !!! Овде је с правом примећено да храна зависи од климе, у врућим земљама покушавају да једу мање масно, посебно на Медитерану, углавном има поврћа, маслиновог уља, рибе, на северу сама клима налаже да морате јести масно рибе и масног меса, позвали су ме у младости на Чукотку у војску, одмах су нас упозорили да ако одбијете путер, овде ћете иструнути, путер је дат 2 пута више од оних који су служили на копну, у Африци можете једите само банане и грејпфрут

Павлака се додаје у тањир а не у котао !!!

Игоре, да, и пуно ...
Питао сам да ли вреди тако деликатно бирати зачине и зачине да би касније свој укус разблажили са толико павлаке ...
Сад сам погледао - и сви ваши први течајеви послужују се са павлаком .... Сретно!

Овде је с правом примећено да храна зависи од климе, у врућим земљама покушавају да једу мање масти

Па, поштено, морам рећи да на Кавказу и у врућим земљама Централне Азије не презиру врло масну храну, па чак и сасвим супротно. Сетите се пилафа, самсе, кази ... А шта рећи о супер масном кашу у Јерменији, Азербејџану и Грузији, калепачу (калепази, таббаки) у Ирану и Турској, штавише у Бугарској ... Панкреас одмах отпада са таквих јела за просечног Европљанина, а ови људи су на то навикли од детињства и тамо то једу не само празницима - једноставну, врло калоричну храну пољопривредних радника ...

Игоре, хвала на рецепту. Ја ћу да кувам, али у спором шпорету нема котла. Такође не волим пржење у првим јелима, додатне калорије нису потребне, а храна треба да буде уравнотежена, а маслиново уље је боље јести са салатом.
Иначе, Таниа Админ има рецепт за „Боршч (лагана верзија)“, без уља и пржења, такође га редовно користим, из неког разлога није било такве расправе о уљу

Иначе, Таниа Админ има рецепт за „Борсцхт (лите верзију)“

Администратор који ће вам помоћи Да, постоји такав боршч, одличног укуса и изгледа, јако га волим
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...08271.0

Иначе, Таниа Админ има рецепт за „Боршч (лагана верзија)“, без уља и пржења

Никоме не намећем своје лично мишљење, али са своје личне стране констатујем да су појам и статус боршча потонули до дна ...
Ако сте глупо скували исецкано поврће, где сигурно има цвекле, онда је ово само супа од поврћа, у месној или повртној чорби. А заиста „велики и страшни“ боршч је нешто друго! Ово није само супа, где је цвекла неизоставни састојак. Прави боршч је дело кулинарске уметности - и по правилу је пржено, масно и богато, што би требало да буде храна обичних људи који се баве тешким физичким радом, комбинирајући прво и друго јело у једно ...
Потпуно разумем све - током година, посебно после 50-те, не могу сви већ да приуште тако калоричне „не-дијететске“ оброке, а човек мора да измисли некакве лагане и дијететске верзије. Али само какве везе ове верзије имају са правим боршчем, са пржењем, исецканом, по могућности старом жутом машћу, шматима недијеталног меса, крофнама од белог лука ..? Није ли лакше ово назвати оним што јесте - само супа од поврћа? Без лукавства и пред собом, и пред другима ... То је као да поносно пиринчану кашу са пилећим ногама зовете пилафом ... То је срамота за прави боршч и пилаф ... Сва времена с таквих јела нестају, уз поједностављивање састојака и процедура и смањење ...Тако у хашламу или димљам можете додати репу, и назвати је борсцхт ... Зашто не? Или средњоазијски хунон са пилетином назовите пилећом паром ...

Морамо припремити овај посао ...

Капет, чак је и мајонез заборавио да помене многа друга јела. Иначе, тамо можете отворити засебну тему и разговарати о болним питањима. А ми, модерни пучани, морамо да бринемо о свом здрављу како бисмо живели до пензије

Капет, још једна мајонеза је заборавила да помене

Мајонез је врло укусан и здрав сос ако је домаћи и правилно направљен. Не плашите нас уобичајеним заблудама заснованим на квалитету совјетске индустријски произведене мајонезе - како год назвали срање, то ће остати срање. А Французи јако воле овај сос, иако брину о свом здрављу ни мање ни више него о нашем ...

Сетите се историје боршча, у почетку није имао ни кромпира, јер је донесен за владавине Петра Великог, боршч је био на цикли и купусу, парадајза још није било, Руси су кували супу од купуса, Ред ис направљен од кромпира (из друге половине КСИКС века сиромашна супа, али није много дозвољавало да се кува у месно-коштаној чорби, у најбољем случају се пржило са свињском машћу, ту је почело ово пржење, током поста, боршч кува се без меса, додају се печурке итд., Борш се такође кува понегде са рибом, али ја сам далеко од рибљег боршча !!! Дакле, пржење боршча и супе од сиромаштва је нестало и традиција је прешла у наше време , ако на кости има доброг меса, ребара, доброг свежег поврћа, зачинског биља, није потребно пржење и вишак уља у боршу !!! Ако заиста волите пржење и врло је укусно за вас, за своје здравље кувајте навикли сте! Волим да у боршч додам слатку паприку, парадајз на половине, понекад пасуљ, више зеленила, можда је ово погрешно и није према рецепту, али радим укусно, и где Овај рецепт, ако се све време боршч кувао на различите начине !!!

---

Капет, такође заборавио да поменем мајонез и многа друга јела. Иначе, тамо можете отворити засебну тему и разговарати о болној тачки. А ми, модерни пучани, морамо да бринемо о свом здрављу како бисмо живели до пензије

На индустријском нивоу мајонеза је направљена од најјефтинијег уља и сировина, а ако правите домаће на маслиновом уљу, на јајима домаћих пилића, додате лимунов сок, сенф, ово је диван и здрав сос, чак ни желим да га назовем мајонезом

---

треба да бринете о свом здрављу како бисте живели до пензије

Па пазите на своје здравље, већ не можете да имате пржено и масно !!!

јер је донета за владавине Петра 1
... Црвена се прави од кромпира (из друге половине КСИКС века

Увели су га, али су га почели активно користити сасвим недавно, након сузбијања нереда кромпира у Руском царству од стране регуларних трупа, 1840. године.

Иначе, саме супе од цвекле, супа од купуса, сами боршч стигли су до нас из Старе Грчке, где су, много пре словенских племена, припремали течна чорба са овим поврћем. Стога, вечити спор: „да ли је боршч оригинално украјинско или руско јело?“ - нема никаквог смисла. Само што је прототип модерног боршча доспео до Москве преко територије Кијевске Русије. Географија, међутим ...

Капет, У Русији су очигледно кували супу од купуса, јер још нису знали за репу.Откуд реч Борсцх? Можда из Литваније, тамо су и кували боршч на репу, али једу је хладну

Игоре, Управо сам изразио једну од верзија, која ми се учинила објективнијом, и решио „ура-патриотске“ спорове у кулинарском окружењу. Да бисте о томе разумно разговарали, треба да имате поуздане историјске документе, а овде је, у вези са боршом, све потпуно тужно ... То је као како је наш Вилијам Похлебкин у 15. веку „открио“ помињање хоџода, и само зато што сам тамо нашао реч „сол“ ... Цело село се смејало ...

Игоре, Управо сам изразио једну од верзија, која ми се учинила објективнијом, и решио „ура-патриотске“ спорове у кулинарском окружењу. Да бисте о томе разумно разговарали, треба да имате поуздане историјске документе, а овде је, у вези са боршом, све потпуно тужно ... То је као да је наш Вилијам Похлебкин „открио“ помињање хоџе у 15. веку „Домострој“ ... сви су се насмејали ...

Не желим да будем скроман, али желим да кажем да би се мој боршч свидео нашим прецима који су живели у 18-19 вековима, који нису могли да приуште све горе наведене састојке у мом куваном боршу !!!

Свака верзија има право да постоји. Некоме се свиђа овако, а некоме другом. Аргумент је некако бесмислен.
Али некако ми се чини да се шаргарепа и цвекла некако боље откривају када порумене. Али ово је чисто моје мишљење. И на крају крајева, поврће можете уморити са 1 кашичицом уља. Ово радим у мултиварку.
А меру корисности уља, павлаке, мајонезе итд., Свако бира за себе.

А поврће можете уморити у 1 кашичици уља

Радије бих их пекао суве у тепсији од ливеног гвожђа, па се поврће пече и за Харчо, арома и боја су сјајни

---

Аргумент је некако бесмислен.

Боршч, попут пилава, има много сорти и рецепата, контроверзе !!! У Украјини се борш чак кува на различите начине !!! Рекао бих да заправо нису спорови, већ дискусије !!!