Смрзнуто или конзервирано: која храна је здравија?

Смрзнуто или конзервирано: која храна је здравија?



Да ли смрзнута или конзервирана храна може заменити свежу?

Конзервирано
Опште је прихваћено да у конзервираној храни (као у ствари и код „замрзавања“) витамина остаје мало - у поређењу са свежим производима, наравно. Поента је, кажу, у топлотној обради - услед јаког загревања или, обратно, хипотермије, све корисне супстанце се уништавају. Покушајмо да схватимо.
Приликом конзервисања, храна (и посуде са њима) могу се загревати неколико минута на 95-120 Ц, тако да све бактерије у тегли умиру. Ово спречава процес кварења производа и истовремено заиста убија неке од витамина. На пример, витамин Ц је посебно осетљив на високе температуре: након конзервирања његова количина се преполовљује. Али постоје и супстанце чије се користи само загревају након загревања: на пример, антиоксиданти ликопен и бета-каротен, садржани у шаргарепи и парадајзу, тело много лакше опажа загревањем. Дакле, ово поврће је много здравије за апсорбовање из тегли него свеже.
Што се тиче минерала - калцијума, магнезијума и других, они не пате од конзервирања. Штавише: конзервирање омекшава кости у риби, а ми их једемо за вечером, готово не примећујући. У међувремену, у њима постоји огромна залиха калцијума (око 2/3 дневне вредности), који пролази поред нашег стола у свежој риби. Омега-3 масне киселине, које су главна хранљива вредност морских плодова, такође се не разграђују када су изложене високим температурама.
С друге стране, у лименци конзервиране хране можете пронаћи не само рибу, поврће или месо. Добру половину садржаја чини маринада или сируп, у случају воћа. Очигледно је да било који додатак томе умањује корисност производа. Дакле, прилична количина шећера, поврћа и меса - соли, бибера, сирћета и других зачина - квари конзервирано воће. Потенцијална штета од ових састојака премашује корист од конзервиране хране.

Смрзнуто
Стручњаци сматрају да је замрзавање један од најздравијих начина очувања хране. Омогућава вам да складиштите много више витамина од конвенционалног конзервирања, а такође не захтева штетне додатке попут соли и шећера. Као резултат, укус смрзнуте хране минимално се разликује од свежег - бар у поређењу са њиховим конзервираним колегама.
Међутим, похвале о сигурности хранљивих састојака тачне су само у односу на оне производе који садрже витамине Б и Ц. Као што већ знамо, други не пате од температуре, а неки чак постају кориснији.
Иначе, недавна студија америчких научника показала је да је смрзнуто поврће и воће често здравије од свежег порекла. Чињеница је да су производи намењени за замрзавање подвргнути топлотној обради готово одмах након жетве, а свежем воћу и поврћу треба много времена да путује од места сакупљања до шалтера. За време док су на путу успевају да изгубе добру половину својих корисних својстава.

Извор: 🔗